Live Spring 欣泉生活

 

 

 由兩個以上，一百個以下的胺基酸結合者稱為胜肽，一般而言，胺基酸組成數在2~10左右者稱為低肽，10~100 個左右者稱為多肽，100 個以上稱為蛋白質(含膠原蛋白)。

 

人類攝食蛋白質經腸道消化作用後，多數以短鏈胜肽的形式吸收(但蛋白質於胃中易為胃酸分解為胺基酸)，且短鏈胜肽較胺基酸容易且快速被人體吸收。

根據研究顯示，胜肽的吸收性優於蛋白質與游離胺基酸，且小分子胜肽抗原性較多胜肽及蛋白質低，故在選擇胜肽產品上，分子量越低的，即有越佳的吸收利用率。

故胜肽已為國家發展計畫中，提高保健食品之競爭力的主要發展方向。胜肽透過腸道吸收，進入血液中輸送至身體各細胞，由細胞內遺傳因子DNA 再合成「小分子膠原蛋白」供身體利用，合成效率亦比個別胺基酸高，且無大分子蛋白質的過敏性的問題。

 

 

 各大品牌原料與分子量的比較

 

 

 

 胺基酸對人體的好處

 膠原蛋白是由20 種胺基酸所組合而成，其中有9 種是人體無法自行合成的，必須由食物中來攝取。當小分子膠原蛋白胜肽快速分解成低肽或胺基酸而被人體吸收後，除了在需修補的組織內合成膠原蛋白外，其他的胺基酸也可以被身體所利用，是構成身體不可缺的營養源。人體內肝製造80%的胺基酸，剩下20%必須由體外的來源獲得。必須由飲食中取得的胺基酸稱必須胺基酸〈essential amino acids〉。

 

當肝功能出現問題，體內胺基酸的製造也會出現問題，此時藉由飲食補充構成蛋白質的原料胺基酸，來修補身體損傷的臟器組織，以加強身體的修護功能。

 

但是蛋白質為大分子，必須藉由消化系統分解成胺基酸再合成低肽，才能被人體吸收利用。膠原蛋白胜肽在此時便是最好的選擇。低分子的胜肽可以迅速被人體吸收，因此如何在市面上選擇琳瑯滿目的膠原蛋白產品，除了純度與原料來源外，分子量便是一個非常重要的考量因素。

 

牛皮、豬皮、魚皮，處理後磨成粉也可以號稱膠原蛋白，因為其中的蛋白質成分大多是膠原蛋白，但是未經過低分子化處理的膠原蛋白，分子量高達三十萬左右，人體不易消化吸收。

 

 

 

 幾個常見的疑問

 

1.膠原蛋白吃到胃裡不會被破壞嗎？

膠原蛋白的結構本來就必須要被分解成胺基酸或低肽才能被人體所吸收。人類攝食蛋白質後，大分子於胃中經胃酸分解為胺基酸，小分子直接通過胃，經腸道消化作用後，多數以短鏈胜肽的形式吸收。短鏈胜肽較胺基酸容易且快速被人體吸收。

在腸胃內的殘留量，胜肽群＜蛋白質群＜胺基酸群。

因此，膠原蛋白產品的好壞，就決定於純度與分子量的大小，

且連結越短的胜肽越能為人體所吸收，且吸收後可立即合成身體的膠原蛋白。

 

 

2.吃豬皮或明膠就好啦！為什麼還要吃膠原蛋白？

因為豬皮或牛皮製成的膠原蛋白的分子量將近三十萬，明膠分子量一百多萬，經過咀嚼消化，還要相當長的時間才能分解成胺基酸或低肽，以便身體的吸收，加上現代人的消化系統因環境與飲食習慣導致功能衰弱，在還未完全消化前，就已經排出體外了，所以選購膠原蛋白時應選擇小分子量的膠原蛋白胜肽，才能迅速為人體吸收利用。

 

 

3.吃的、抹的以及醫療上的膠原蛋白有什麼不同？

醫療級的膠原蛋白必須要保持分子結構(鏈結型)的完整性，並且要利用生物技術將結構兩端會引起排斥作用的部分切除掉，才能夠移植入體內，作為體質的一部份。

 

抹的膠原蛋白為大分子的膠原蛋白，雖然分子量太大不足以滲透入皮膚底層，但是其特殊的分子結構刺激皮膚底層的膠原母細胞產生膠原蛋白。另外現在藉由生物技術，將膠原蛋白切成身體可以吸收的低肽小分子，即所謂的胜肽，就可以滲透入皮膚底層，具有除皺保溼的功效。

(ps. 皮膚可以吸收的胜肽大小必須為1000 Dalton以下 ,也就是100奈米,所以抹的要能吸收還是取決於分子量的!)

 

 

吃的膠原蛋白總共分成兩種，

一種是未經酵素分解的大分子，但結構已變形為明膠，其溶於水會呈現如果凍般的膠體狀，如吉丁粉就屬於從豬皮提煉的膠原蛋白變形物。

另一種膠原蛋白，則經過酵素技術分解成小分子，通稱為水解膠原蛋白胜肽，當分子量越小，相對的人體吸收利用的效率就越高，通常現在的生物技術都可將原本將近三十萬道爾吞（Dalton）的膠原蛋白大分子，分解為四〜五千道爾吞（Dalton）的胜肽。

 

一般消費者可將粉末溶於水來判斷其分子量，不過需注意的是，有些不肖廠商會添加能夠快速溶解於水裡的葡萄糖或乳糖，來降低成本，故需先判斷五大營養素中蛋白質的含量，以及是否含有碳水化合物。

 

 

 

4.我吃的是第幾型的膠原蛋白？

人體中的膠原蛋白目前為止總共發現有21 種，而第一型的膠原蛋白總共佔了90％以上。

不同型的膠原蛋白其結構不相同，但是胺基酸的組成是一樣的，因此服用水解型的膠原蛋白胜肽基本上已經沒有第幾型的疑問，因為人體仍需要經過消化道的酵素分解成低肽或胺基酸，才能夠在身體所需要的部分再重新組成膠原蛋白。

  

 

 5.為什麼要搭配維他命C?

當體內將胺基酸原料合成束狀膠原蛋白的生化反應中，維生素C則是扮演不可或缺的輔助

 

   --->   New! 最新建議

 大量食用精製的碳水化合物如白麵包或白米，會擾亂體內的葡萄糖與胰島素濃度喔！

 

 關於飲食指南金字塔……

■1992年，美國農業部發佈了「飲食指南金字塔」，建議人們避免脂肪的攝取，但要多吃富含碳水化合物的食物，例如麵包、穀類、米與麵食。其目標在於降低飽和脂肪的攝取，因為它會提高膽固醇的量。

 

■研究者發現，大量食用精製的碳水化合物如白麵包或白米，會擾亂體內的葡萄糖與胰島素濃度。以健康的脂肪（單元與多元不飽和脂肪）取代這些碳水化合物，確實可以降低患心臟病的風險。

 

■營養學家目前已提出新的飲食金字塔，鼓勵人們食用有益健康的脂肪與全穀類食物，但要避免精製過的碳水化合物、奶油及紅肉。

 

 

遠離飽和脂肪

1992年，美國農業部正式公佈了一份「飲食指南金字塔」（見Top圖），希望幫助美國民眾選擇有益健康、減低慢性病風險的食物。這份以金字塔形狀呈現的飲食建議立即廣為人知：應該盡量減少脂肪與油類的攝取，但每日要吃6~11份富含複合碳水化合物的食物，例如麵包、穀類、米飯、麵食等等。這個食物金字塔也建議食用大量蔬菜（包括馬鈴薯，這是另一個複合碳水化合物的豐富來源）、水果與乳製品、每日至少兩份食物來自肉與豆類；最後這個類別將紅肉（牛、羊、豬肉）、家禽、魚類、堅果、豆類與蛋都算進來。

  

 ---> 以前的建議

 當這個金字塔還在發展成形時，營養學家早就知道某些種類的脂肪對於健康是不可或缺的，也可以減低罹患心血管疾病的風險。再者，科學家並未發現什麼證據證明攝取大量碳水化合物有益。自1992年以來，越來越多的研究顯示美國農業部的金字塔有嚴重的瑕疵。它鼓勵各種複合碳水化合物的攝取、戒除所有的脂肪與油類，但這其實造成誤導。簡單的說，並非所有的脂肪都對我們不好，複合碳水化合物也並非全部都是好的。

美國農業部的「營養政策與推動中心」目前正對該金字塔重新進行評估，但這項計畫預計到2004年才會完成。在此期間，我們已經繪出新的金字塔（見上圖右），更能反映目前對於飲食與健康之間關係的了解。研究指出，依循修訂後的食物金字塔，無論男女皆可顯著降低心血管疾病的風險。

美國農業部原先的金字塔怎麼會錯得如此離譜？部份原因在於營養學家太想把飲食建議簡單化。數十年來，研究人員都知道，在紅肉與乳製品中含量豐富的飽和脂肪會增加血液中的膽固醇；高膽固醇則與罹患冠狀動脈心臟病的風險有關（冠狀動脈心臟病包括心臟病突發，以及其他因動脈栓塞而造成的心臟問題）。1960年代的攝食控制研究中，參與者謹慎攝取規定的食物數週後，證實了飽和脂肪會增加膽固醇量；不過研究同時也顯示，多元不飽和脂肪（polyunsaturated fat，多存在於植物油與魚類中）會降低膽固醇。於是，1960~70年代間的飲食建議強調以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪，而不是全面的少吃脂肪。（後來美國人的不飽和脂肪攝取量增為雙倍，可能對1970~80年代間美國人的冠狀動脈心臟病減半有重大貢獻。）

至於各種脂肪都應盡量避免的觀念，則是基於以下的觀察：富裕的西方國家攝取大量脂肪，同時冠狀動脈心臟病的比例也高。然而此相關性僅限於飽和脂肪；食用相對高比例的多元不飽和脂肪與單元不飽和脂肪（monounsaturated fat）的族群，心臟病的比例較低（參見35頁圖示）。

 

例如，在希臘的克里特島，傳統飲食中含有大量的橄欖油（富含單元不飽和脂肪）與魚類（多元不飽和脂肪的來源），儘管脂肪佔了飲食中熱量來源的40%，他們的心臟病比例卻比傳統日本飲食族群要低，後者的脂肪只佔熱量來源的8~10%。再者，不同國家之間的比較也可能產生誤導：許多對健康有負面影響的，諸如吸菸、運動不足、大量的體脂肪等，也都與西方國家的富裕有關。

 

 

 

脂肪絕對有害健康？

不幸的是，許多營養學家覺得，要教育大眾這些細節太過困難，因此他們放出簡單明瞭的訊息：「脂肪有害健康」。由於飽和脂肪在美國人所有的脂肪攝取量中佔了40%，美國農業部的想法是，提倡低脂飲食，自然會降低飽和脂肪的攝取。這項建議迅速由食品工業界所強化，他們開始販售餅乾、馬鈴薯片以及其他脂肪含量低、但卻往往含有大量甜味劑（如高果糖玉米糖漿）的產品。

 

當這座金字塔正在成形時，典型美國人的熱量大約有40%來自脂肪、15%來自蛋白質、45%來自碳水化合物。營養學家不想鼓勵人們攝取更多蛋白質，因為許多蛋白質來源（例如紅肉）同時也富含飽和脂肪。所以「脂肪有害健康」這句口號自然推論出「碳水化合物有益健康」。美國心臟學會及其他團體所推出的飲食指南建議人們：熱量來源中至少要有一半來自碳水化合物，而來自脂肪的熱量不能超過30%。這項30%的上限在營養學家之間變成如此根深柢固，以致於連細心的觀察者都以為：應該有許多研究顯示，30%脂肪攝取量的人，健康狀況應該比脂肪攝取量更高的人要好。但並沒有研究證實長期的健康直接得利於低脂飲食。30%的脂肪攝取上限，根本是憑空而來。

 

 當研究者發現，兩種帶有膽固醇的主要化學物質對於冠狀動脈心臟病風險的影響差異很大之後，前述想法顯得更為可疑。這兩種化學物質分別為低密度脂蛋白（LDL，即一般所知的「壞膽固醇」），和高密度脂蛋白（HDL，即所謂「好膽固醇」）。

 

增加血液中LDL對HDL的比例，會提高冠狀動脈心臟病的風險；相反的，降低比例可減輕風險。1990年代早期的攝食控制研究顯示，當一個人把熱量來源中的飽和脂肪替換為相同熱量的碳水化合物，則LDL與總膽固醇的量都會降低，但HDL的量也一起降低。由於LDL對HDL的比例並沒有改變，此人患心臟病的風險只降低一點點。不過，替換為碳水化合物會提高血液中三酸甘油酯的量，原因可能在於內分泌系統受到了影響。高三酸甘油酯也與高心臟病風險有關聯。

 

如果把單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪替換為碳水化合物，影響更為嚴重：LDL濃度會上升而HDL下降，造成更糟的膽固醇比例。相反的，把飽和脂肪換成單元不飽和脂肪或多元不飽和脂肪，可使比例變佳，而且應該可以減少心臟病。唯一顯然比碳水化合物有害的脂肪，是反式不飽和脂肪酸（trans-unsaturated fatty acid）；這是液態植物油經部份氫化加工的產物，此過程使之變為固體。反式脂肪存在於許多人造奶油、烘焙食品及油炸食品中，它會提高LDL及三酸甘油酯、降低HDL，對人體相當有害。

 

然而，要徹底評估飲食對健康的影響，我們不能只看膽固醇比例與三酸甘油酯的量。我們所吃的食物，可以透過各式其他途徑造成心臟病，包括血壓的提高、促成血栓等。其他的食物，則以令人驚奇的方式防止心臟病，例如ω-3脂肪酸（omega-3 fatty acid，存在於魚類與部份植物油中），可以降低心室纖維性顫動的可能性；這是一種心律紊亂，可造成猝死。

 

理想上，要評定所有有害與有益的效應，必須進行大規模的試驗，隨機指定某人食用某特定的食譜，並做多年追蹤。由於實行上與費用上的限制，此類研究為數不多，而且大部份的焦點都放在已患有心臟病的病患。儘管有此局限，這些研究都支持「以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪有益健康」，而如以碳水化合物取代則不然。另外，根據大規模流行病學調查顯示，如以不同國家來比較，脂肪的總攝取量並不是心臟病風險的良好指標（見右圖）。重要的是攝取的脂肪類型。比起普遍食用不飽和脂肪的地區（例如希臘的克里特島），在飽和脂肪佔傳統飲食份量頗高的地區（例如芬蘭東部），心臟病的發生率也特別高。而克里特島的地中海飲食多半使用橄欖油，甚至比低脂肪的日本傳統飲食對心臟更好。

 

 

碳水化合物的利與弊

現在讓我們來看看碳水化合物對健康的影響。複合碳水化合物由葡萄糖與果糖等單元組成的長鏈所構成；糖則是由一或二個單元所組成。由於認為糖只提供「空熱量」，沒有維生素、礦物質與其他營養，複合碳水化合物就成為美國農業部食物金字塔的最底層。但是精製的碳水化合物，例如白麵包或白米，可以十分迅速地分解為葡萄糖，提供身體最根本的燃料；精製過程產生的澱粉（由葡萄糖分子聚集而成）很容易被消化吸收，也移除掉了許多維生素、礦物質與纖維。所以，這類碳水化合物比起未被磨為麵粉的全穀，可以更快增加血液中的葡萄糖濃度。

 

或者來看看馬鈴薯。吃水煮馬鈴薯使血糖濃度提高的幅度，比起吃下相同熱量的蔗糖還要高，因為馬鈴薯幾乎全是澱粉，可以迅速地分解為葡萄糖。相對的，蔗糖是雙醣，由一個葡萄糖分子與一個果糖分子構成，果糖需要較久時間才能轉為葡萄糖，所以血液中葡萄糖濃度的提高速度較慢。

血糖迅速提高，會刺激胰島素大量釋放；此種激素的作用是把葡萄糖引導至肌肉與肝臟。結果，血糖濃度迅速掉落，有時甚至落於基線之下。高濃度的葡萄糖及胰島素對心血管健康有負面影響，會提高三酸甘油酯、降低HDL（好的膽固醇）。葡萄糖的突然降低也會導致在高碳水化合物的一餐後更為飢餓，並造成過度進食及肥胖。

在我們的流行病學研究當中，我們發現，攝取大量來自精製穀類與馬鈴薯的澱粉，與第二型糖尿病及冠狀動脈心臟病的高風險有關。反之，攝取較多的纖維，則患病的風險較低。有趣的是，如同較早的預測，攝取纖維並不會降低罹患結腸癌的風險。

 

 

過重且缺乏運動的人，可能會對胰島素的作用產生抗性，並因此需要更多胰島素來調節他們的血糖。最近的證據指出，因碳水化合物而產生的有害代謝反應，在那些已經對胰島素有抗性的人身上更為糟糕。這項發現也可以用來解釋亞洲與其他地區的農民，他們十分清瘦且高度勞動，食用大量精製的碳水化合物也很少發生糖尿病或心臟病；同樣的飲食，對坐辦公室的族群卻具有毀滅性的後果。

 

 

美國農業部的金字塔還有另外一點需要考慮，就是它過度推銷乳製品，建議每日攝取相當於二至三杯牛奶的量。其理由在於乳製品所含的鈣質，被認為可以預防骨質疏鬆症與骨折。然而骨折發生比例最高的地方正是乳製品消費量大的國家，而大型的前瞻性研究並未顯示食用大量乳製品的人有較低的骨折風險。

 

鈣是必需營養素，但它對骨質健康的需要可能被過度強調了。更有甚者，我們不能假定攝取這麼多的乳製品是安全的：在好幾個研究中，食用大量乳製品的男性，前列腺癌的風險較高；某些研究中，女性食用多量乳製品者，卵巢癌比例也較高。雖然起初人們假定脂肪才是禍首，不過並沒有受到較詳盡分析的支持。大量的鈣質攝取本身似乎與前列腺癌的風險最有關係。

 

 

要知道乳製品對健康的影響還需更多研究，但目前看來，建議高攝取量實為輕率之舉。絕大部份的成年人，如果全面遵從良好的飲食，一天只要喝一杯牛奶就有足夠的鈣質。在某些情況下，例如女性停經後，可能比一般狀況需要更多鈣，但這可以從補充劑中取得，不但費用較低，也不會攝取到額外的飽和脂肪與熱量

 

綠藻又稱為小球藻，早在30億年前的地球上就已經存在，它是一種淡水的單細胞藻類植物，1890 年間由荷蘭微生物學者拜林克所發現，1931 年獲諾貝爾獎的癌症研究權威歐特‧華爾布魯克博士是第一個以綠藻進行生物學研究的學者。二次大戰之後，以美國、德國為主的光合成學者也相繼投入綠藻的研究。在日本方面，宮田教授於1959 年成立了研究所，開始培養綠藻。目前，綠藻是極受歡迎的綠色食品。
綠藻的細胞大小約只有2-8微米 (μm)，與人體紅血球體積相似，因此有研究機構稱之為『綠血球』。由於細胞非常微小，無法以肉眼觀察，必須藉由 600倍以上的顯微鏡方可看見，1公克綠藻就是由60億個優質綠藻細胞所製成的，可見其珍貴。
     
  綠藻提供多種必須營養素，最適合全家人天天食用。  
 
天然破壁綠藻錠（小球藻）是最好的天然綜合維他命及綠色鹼性食品，
含有特殊綠藻多 醣體、葉綠素、天然維他命A、B群（尤其含有素食者最容易缺乏的B12）、C、D、E及鐵、鋅、鎂、鈣等多種礦物質，更含有蛋白質、人體必須胺基酸、葉黃 素、綠藻精CGF、膳食纖維、核酸 ( DNA, RNA )、榖胱甘肽（Glutathione）、類SOD酵素、不飽和脂肪酸 α-次亞麻油酸（α-Linolenic acid, 1.63％）等多種珍貴營養成分，最適合全家人天天食用，幫助您調整體質，延年益壽，更是符合現代人崇尚自然、回歸原始的健康飲食觀念。
 
衛生署建議每人每天至少要吃半斤蔬菜，但是國人攝取量平均只有5兩，可見大多數人蔬果攝量普遍不足。 或是您也害怕蔬果的農藥殘留問題，或者因生活忙碌而無法食用到足量的蔬果，那麼，從現在起，您可以放心地改吃綠藻，因為綠藻已結合了健康與營養，是最適合 全家人天天食用的綠色營養食品。
 
 
酸鹼性生成量比較表  
 



 
 
  綠藻精CGF~萃取自綠藻的精華  
 綠藻獨特珍貴物質綠藻精~CGF(Chlorella Growth Factor)，又稱』綠藻成長因子』。也是綠藻在短短20小時即可產生4個新細胞的最大原動力。
 
綠藻精主要成分為核甘酸物質(Nucleotide Peptide)，短鏈蛋白質、氨基酸、核酸與特殊營養成份，可以不經消化立即為人體吸收。平時－可以促進新陳代謝、補充體力、維持最佳體能。
 
虛弱時－更可有效減少疲勞，迅速且加倍恢復活力。
 
     
 純天然植物性營養素，素食者可食，給您健康不給您負擔  
 
 
 
 
 



 
 
 
 
 



 
 
 
 
 
 
 
 



 
 
 
 
 
 
 
 



 
 



 
 

妳的「食」力好嗎？懂得什麼時候該吃什麼樣的食物，才能讓妳保持神清氣爽，身體充滿活力。當然，關於壓力所引起的種種不適，也能懂得在食物中找到解決答案。
 
 
妳是當壓力產生，就會下意識尋找食物慰藉的人嗎？雖然根據美國舊金山大學加州分校研究發現，壓力與食慾之間的確有關連性，而且甜食、高脂、高卡路里的食物似乎更能緩和身體對慢性壓力的反應，不過妳更應該注意的是，這些可以短暫讓妳紓發壓力的食物，長期下來所造成的脂肪累積現象，對身體卻是重大負擔。
 
藉由飲食是否真能達到紓解壓力的目的，從營養素對人體產生的作用來看，食物中確實含有紓解壓力的因子。善用富含此類營養素的食物，在飲食的過程中搭配細嚼慢嚥、舒適的用餐環境及心情，的確可以達到食物紓壓的效果。有那些營養素與抗壓、解壓有關，有健康飲食概念的妳一定要知道。
 
 
維生素B1：
維生素B1參與身體能量代謝，同時也是氨基酸與碳水化合物代謝的輔助酵素之一。當身體缺乏時，會有欲振乏力、無精打采的疲倦感，長期下來會造成身體壓力。
豐富來源：全穀類、瘦肉、牛奶、動物內臟、豆類、酵母等。
 
維生素B2：
在人體內會與蛋白質結合，形成多種不同重要酵素，參與身體新陳代謝。缺乏時容易有肌耐力不足以及疲勞現象發生。
豐富來源：牛奶、全穀類、肉類、蛋類、酵母等。
 
菸鹼酸：
是身體能量及新陳代謝不可缺乏的營養素。飲食中如果缺乏，初期容易有情緒不穩、緊張、遲鈍、易怒等現象出現，造成身體上的精神低落。
豐富來源：全穀類、酵母、牛奶、瘦肉等。
 
 
維生素B6:
維生素B6是一種共同酵素（coenzyme），在細胞中參與多種蛋白質和氨基酸的代謝功能。
1.參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。
2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象，緩和憂慮感。
機轉:  B6是將色胺酸轉換成血清素的酵素觸媒
 豐富來源: 酵母，黑糖，麥片，胚芽，肝，心， 腎，魚等家禽的肉類中。
 
 
維生素B12：
不僅維持所有細胞的正常代謝，也是紅血球生成的重要元素，若攝取不足，會造成貧血以致身體含氧量，進而產生疲勞現象。
豐富來源：小魚乾、肉類、牡蠣、鮭魚、奶類等。
 
維他命C：
具有良好抗氧化作用，可清除因壓力、外在環境產生的自由基，並參與身體氧化環原代謝反應。處在壓力下，身體會消耗更多的維生素C，因此當妳緊張、壓力大時，維他命C的補充是不可或缺的。
豐富來源：花椰菜、綠豆芽、柳橙、奇異果、甜椒等。
 
鈣：
鈣除了是牙齒與骨骼的組成份，它還是參與神經傳導、肌肉放鬆等荷爾蒙作用的重要角色。因此情緒焦躁不安時，適度補充鈣質，有不錯的安輔情緒效果。
豐富來源：牛奶、小魚乾、優格、豆腐等。
 
鎂：
體內超過300種酵素活化都需要鎂，除了參與能量代謝作用，鎂也有安定神經系統的效果，適當補充可以幫助肌肉紓緩壓力。
豐富來源：五穀類、肉類、深色蔬菜、海鮮食物等。
 
鋅：
除了促進生長、性器官發育等作用，鋅也是約70種以上酵素的組成份，具有穩定情緒、減輕疲勞的作用，是對抗氧化、提高免疫力的重要元素之一。
豐富來源：蠔、蛤、蚵、牛肉、瘦肉、全穀類等。
 
 
色胺酸Tryptophan:
研究指出，能使心情快樂的元素是血液中的血清素，它是一種神經傳導物質，
細胞間相互通信的化學分子。 當血清素減少時，會出現鬱悶、悲觀等現象
而增加其分泌時，則有鎮定情緒、緩和焦慮的作用，因此又被稱為腦中的幸福分子。
能增加血清素的食物通常含有較多色胺酸，色胺酸是天然胺基酸的一種，同時也是大腦製造血清素的原料。
 
富含色胺酸的食物，包括香蕉、堅果、芝麻、蜂蜜、高纖餅乾，牛奶和動物性食物（牛肉、豬肉、鱈魚、鮭魚等）。需注意的是，肉類是高蛋白質的食物，比較不容易消化，就算想吃，也要很少量。
 
 
 
 
 
 
避免增加身體壓力的食物
 
食物是良藥也是毒藥，它可以減輕身心壓力，也就能夠增加身體壓力，就看妳如何選擇食用。
基本上當身體對某些食物產生了依賴性，妳覺得不吃不可、不吃就覺得渾身不對勁，這時候，壓力已經在妳身上悄悄作用。這種現象妳不陌生，它經常發生在嗜咖啡族、有煙癮、酒癮的人身上。此外當妳過量攝取單糖類食物，例如糖果、點心或加工食品，在身體能量代謝上就需要消耗更多維生素B群，而妳知道的，當維生素B群缺乏時，身體的疲憊、精神不繼現象也就產生了。






 
 

 大豆卵磷脂是什麼﹖
 
由大豆或蛋黃提煉而得的「Lecithin」，國人稱之為卵磷脂，但在美國及日本在研發食品及藥品時，都以「卵磷質」為其正名，並將Lecithin定義為「磷脂酸膽鹼」。商業上則把含有「磷脂酸膽鹼」主成份及其他磷脂酸成份混合物稱為磷脂質。
 

 
有人預測，因為褪黑激素的出現，二十一世紀的醫學將產生根本的改變：也有人評價，褪黑激素功效的發現，是近代科學界一項最驚人的突破，是本世紀內醫學最大的進展;更多的人滿懷信心，期盼褪黑激素能使我們擁有一個先人夢寐以求的健康人生。褪黑激素不僅揭開了醫藥學界的多項謎底，也革新了不少學術界的思想觀念。
 
 
 
 
什麼是褪黑激素
事實上，褪黑激素是我們腦部自然產生的一種激素，它的化學結構非常簡單，但是在人體內卻起著舉足輕重的作用。世界各地的研究成果顯示，這種與眾不同的激素，不僅能夠消減精神壓力、提高睡眠品質、調節生物時鐘、緩解時差效應、抵抗細菌病毒、控制心臟病痛、調節血壓正常，而且可以幫助防治癌症、老年癡呆症等多種疾病，回復青春，延年益壽。一種小小的分子，何以對人體的健康產生如此巨大的影響？
 
 
 
 
「褪黑激素」-萬物同一體的蛛絲馬跡
褪黑激素的存在，可以追溯到三十億年以前。在無盡的歲月中，曾經傲然的山峰隱退到海底，曾經單純的細胞進化成生命，而褪黑激素卻依然保留著原始的分子結構。
在現代的生物王國裏，從最複雜的人類到最簡單的單細胞海藻，所有的動物和植物體內，都存在著褪黑激素的蹤跡。在生物界中，只有少數的物質有如此的普遍性;毫無例外地，所有這些物質，都被證實為生命所必需。
當人們熟睡，自然的大自癒力才啟動
 
每天，當夜幕低垂之後，褪黑激素的分泌逐漸增加，至凌晨兩、三點達到高峰（見圖1-1）：旭日東昇之時，褪黑激素的製造急遽下降，白天我們體內褪黑激素的濃度，不足晚上的五分之一，甚至十分之一:當褪黑激素這一規律的週期受到破壞，徹夜難眠、神經衰弱、精神不振等等的困擾，便接踵而來。
 
 
 
 
褪黑激素分泌多寡代表著年齡低高
人的一生中，褪黑激素分泌的最高峰，出現在六歲左右。青春期時，體內褪黑激素的濃度開始下跌，生理上產生了明顯的成熟變化。然後，隨著年齡的增長，褪黑激素濃度持續滑落（見圖1-2）。到了四十歲的時候，體內製造的褪黑激素濃度不到二十歲時的一半:伴隨著褪黑激素濃度的不斷減少，我們也慢慢體察到衰老的跡象和病痛的侵襲。
科學家們相信，所有這些與眾不同的特性，使褪黑激素在所有的生物細胞中，都扮演著無可替代的主要角色。可是，對於這一重要激素的認知，卻走過了漫漫長路。
 
 
 



 
 
 
褪黑激素-天然的美白保養品
褪黑激素的發現，與許多科學的突破一樣，完美地融合了「敏銳獨特的洞察、艱苦不懈的工作和冥冥之中的運氣」。
一九五三年，在耶魯大學皮膚科任職的艾昂．萊納（Aaron Lerner）醫生，試圖尋找能夠加深或淡化皮膚顏色的激素，因為他對治療皮膚的白斑病很感興趣，他構想用激素處理白斑塊和相關部位，從而使皮膚整體的顏色達到均勻。當時，萊納已經發現了使皮膚變深的激素，並命名為（Melanocyte - Stimulating Hormone，簡稱MSH），而他的下一個目標便是尋找可以使皮膚顏色變淺的激素。
萊納為此查閱了大量的文獻資料，想找到一些有關膚色淡化物質的線索。結果，一九一七年的一篇無名小卒的文章引起了他的注意，文章聲稱，腦部的松果體可能製造一種可漂白皮膚的激素。文中記載著兩位科學家做的一個實驗，他們把一個完整的牛的松果體，丟進一個裝滿蝌蚪的水缸，結果三十分鐘之內，蝌蚪的皮膚變成透明，並且可以看到它們的心臟和腸子。可惜時間穿越了近四十年，仍然沒有人注意、考證、解釋過一九一七年的實驗。
但是萊納感覺到了該實驗的價值，或許人的松果體會製造出使皮膚變淺的物質?萊納決定首先從牛的松果體著手，找到漂白蝌蚪的純淨物質。
萊納和幾位同事收集了幾千隻牛的松果體，首先將它們進行複雜精細並且花費時間的淨化處理。如碗豆般大小的松果體，經過冷凍乾燥、手工清潔、磨成粉末、脫去脂肪等流程後，再溶在水裏，按著是一系列的離心、濃縮、過濾、蒸餾，最後他們從兩千五百個松果體中，得到了100毫克的提取物。
在這千辛萬苦淨化出來的100毫克提取物中，實際上包含了很多種不同的物質，下一步便是要精確地分離出真正具有漂白功效的那一種成分。借助儀器、知識、經驗和耐心，他們把混合的物質一一分離開來，一一在蛙皮上測試，終於找到了一種含量少之又少的有效成分。
為了更深一步地探明究竟，研究者們需要提取更多的有效成分。他們別無選擇，唯有一遍又一遍地重複那些煩雜的實驗，重複公式化的流程和枯燥無味的操作。
花了幾乎整整四年的時間，耶魯大學的研究者們總共處理了二十五萬隻牛的松果體。遺憾的是，如此大量的松果體，只給了他們0.1毫克的有效成分，其量少得連肉眼都看不清:可是按常規，他們需要至少10毫克的物質來測定分子的結構;為此，他們仍需處理兩千多萬隻牛的松果體:無可奈何地，他們決定放棄提取的嘗試。
但是，萊納不甘心就這樣前功盡棄，決定另闢蹊徑。地想，或許可以透過已知的線索，從邏輯上推斷分子的結構，然後將假設的分子結構與真實的提取物比較，如果相同的話，便可斷定牠的假設是正確的。
萊納花了兩個禮拜的時間理出了頭緒，他智慧地「猜」出了分子可能的結構。然後，萊納與同事吉姆．凱斯(Jim Case)合作，首先合成出假設的分子，在進行一系列的測試比較，結果證實兩者相同！
一九五八年，萊納和凱斯發表了關於他們新發現的簡短論文，他們給這種物質取了一個悅耳的名字：Melatonin(褪黑素)。Mela取自於一種名為Melanin的黑色素，因為Melatonin能使製造Melanin黑色素的細胞褪色;tonin則取自於一種化學物質Serotonin，因為Melatonin實際上是以Serotonin為原料加工而成的產物。有趣的是，在希臘語裏，Melas是「黑」的意思，而Tosos意為「勞作」。
或許，萊納會有美中不足的遺憾，因為得來不易的「褪黑素」，在哺乳動物身上卻已失去了「褪黑」功效，所以他還是無法實現治療白斑病的心願。至於「褪黑素」會對人類有什麼其他可能的益處，萊納和凱斯亦全然不知。
延誤了近乎半個世紀之後，褪黑激素的研究，終於有了一個平平淡淡的開始。當時沒有人料到，貌不驚人的新激素，會在三十年後躍為人類健康的希望之星！
 
 
 
 
 
褪黑激素的認知
一九六三年，「褪黑素」被正式歸為激素類，美國麻省理工學院的理查．渥特曼博士研究發現，「褪黑素」會對動物的性功能有所影響，從此便有了「褪 黑激素」的全名。
一九六四年，奎易（Quay）首次發現，老鼠血液中褪黑激素的濃度曾在晚上增加。循著這一方向，之後二十多年一系列的研究證實，褪黑激素的分泌會受到日光的阻礙，並且具有大約二十四小時的日週期：一旦白晝來臨，褪黑激素的濃度便急遽下降，而在夜深人靜的黑暗中，褪黑激素的分泌便達到高峰，天天如此。
也是從60年代開始，科學家們嘗試性、系統性地將褪黑激素用於動物和人體，以開發其可能的用途。大家觀察到，人們服用褪黑激素後，有明顯的催眠效果：科學家們也因而得出結論，褪黑激素控制著我們睡眠/甦醒的週期。
 
 
 
  



 
 
 
褪黑激素-具延遲老化和防治疾病等功效
隨著對褪黑激素的深入研究，科學家們得到了越來越吸引人的發現：
（1） 年輕人體內的褪黑激素量遠遠高於老年人。
（2） 癌症病人以及其他一些慢性病患者的褪黑激素濃度，都是超乎尋常的低迷
（3） 作為一位指揮官，褪黑激素指揮著許多其他激素的分泌，這些激素繼而又調節著人體大量的生理活動。
（4） 褪黑激素是最強的抗氧化劑，且優於維生素E約兩倍，可以直接保護細胞。
（5） 褪黑激素具有降低膽固醇、控制血壓的作用。
（6） 褪黑激素明顯地提高了免疫系統的功效，增加抗病能力等等。
 
一九九三年六月，來自世界各地的五十位著名科學家，興致勃勃地匯聚在義大利西西里的斯特姆保理（Stromboli）島上，他們帶著多年心血結晶的研究成果，前來參加第三屆關於老化與癌症的斯特姆保理學術會議。經過幾天誠懇的交流、熱烈的討論、智慧的融合，科學家們興奮而審慎地得到共識：褪黑激素具有延遲老化和防治多種疾病等不可思議之功效:除此之外，褪黑激素十分安全，沒有什麼不良的副作用。
無怪乎，褪黑激素被認為是人體中具有最多功能，並且強而有效的激素之一。如果褪黑激素的分泌受到干擾，那麼將對人體產生破壞性的影響。在我們生命中的每一個階段，對於保持健康活力和維持體能良好，褪黑激素都起著至關重要的作用。
 
 

 

博碩士論文 

摘要: 

根據2008年世界衛生組織（world health organization, WHO）最新的報告預估，憂鬱症將於2030年成為世界排名第一的高負擔疾病。雖然目前已研發出多種抗憂鬱藥物，但藥物治療卻伴隨著許多副作用，使病人的治療順從性不高。

金針（Hemerocallis fulva L.），《說文解字》名為「忘憂」，《本草綱目》又名為「療愁」，顧名思義其為中國傳統食療之安神良方。近代研究發現，金針花具有極佳之抗氧化活性，且可幫助睡眠與增強記憶力；

而其所含之重要黃酮類成分，芸香素（rutin）亦被發表具有抗憂鬱之功效。

因此本研究以金針花乙醇萃取物及芸香素為素材，採用強迫游泳試驗及腦部單胺類神經傳導物質含量分析，來探討其抗憂鬱效果。

結果顯示，不論是短期或是長期試驗，給予金針花乙醇萃取物與芸香素之組別在強迫游泳試驗中的不活動時間均明顯低於控制組，且游泳時間顯著性增加，掙扎時間則沒有統計差異（p < 0.05）。進一步分析單胺類神經傳導物質後發現，金針花乙醇萃取物及芸香素能有效增加腦部血清素、正腎上腺素與多巴胺的含量（p < 0.05）。尤其金針花乙醇萃取物對血清素的影響最為顯著，在長期試驗中，所有腦區均出現顯著增加的情形，其代謝速率更在杏仁核（40.0~60.7%）、海馬迴（30.0~47.9%）及紋狀體（18.3~40.7%）明顯降低，並以杏仁核之下降幅度最大。

此外，根據攝食量及體重變化量之結果，發現金針花乙醇萃取物與芸香素並不會造成如fluoxetine所伴隨的副作用。

綜合以上，證實金針花乙醇萃取物確實可透過調控血清素傳導系統達到抗憂鬱效果，並且不會造成食慾下降及體重減輕之副作用產生，而芸香素則為其重要的抗憂鬱活性成分。

不是吃葡萄糖胺就能夠保護膝蓋，消基會表示，一般正常人是不需要吃的，如果是中老年人，他們的關節一直持續退化，當關節有點症狀時服用可以達到舒緩的效果，若不抑制發炎，可能發炎得更快。但只要吃到症狀改善了，就可以不用吃了，因為這代表關節發炎的反應已經消失。如果是5、60歲的人關節一開始就不會痛，其實就不用吃葡萄糖胺。至於外界所說可以潤滑軟骨、促進軟骨增生都沒有這種效果的。

 

 

葡萄糖胺唯一比止痛藥好的地方在於沒有副作用，雖然是腎臟代謝，但是對腎臟並不會有傷害，所以有時候葡萄糖胺可以吃1～3個月，但是止痛藥就不能吃這麼久，因此長期吃並不會有副作用。至於人體對葡唐糖胺的吸收究竟有多少，一天的劑量又是多少呢？醫師表示，大約需要1000mg量才夠，再由血液運送至身體吸收。

 

 

葡萄糖胺可以促進軟骨增生？

消基會健保委員會委員劉燦宏表示，一般民眾對於葡萄糖胺的迷思就是會以為它可以促進軟骨的增生，但亦有骨科醫師表示：「事實上是絕對沒有這個功能的！服用葡萄糖胺的主要功能是舒緩『退化性關節炎』發炎所導致的疼痛。」

 

關節在發炎前人體會釋放一些細胞分泌素（inter-leukin）第六型，而葡萄糖胺的作用就在於可以抑制發炎反應的前驅物質，因此葡萄糖胺對於輕微的退化性關節炎有抑制的效果。

 

葡萄糖胺使用的最好時機是感覺腳（關節）有點酸酸、脹脹、痛痛、有一點點不舒服，且年齡超過5、60歲的患者身上較有效，因為年輕人的復元情況會比較快，很容易就修復了。也因為葡萄糖胺適用於較輕微的發炎，要是到了發炎很厲害時，其實吃葡萄糖胺已經沒有效了，這時候已無法抑制發炎，就必須使用非類固醇的止痛藥或一般的消炎藥來治療。有些人會認為先吃就可以預防下次的疼痛，這是不對的，一定要有發炎的情形出現再吃才有效！千萬不要當作補藥來吃，因為這是沒有用的，沒有發炎就沒有辦法作用。

 

另外，市面上還有加鈉的葡萄糖胺，其實也沒有什麼用，只是為了與市售商品有所區別，而且有高血壓的患者就不能使用；另外也有含鉀的葡萄糖胺，有心臟病的人就不能服用，所以還是要看個人的需求來作選擇。因為葡萄糖胺大部分是從蝦、蟹殼所萃取出來，因此吃素的可以選擇食用全素的葡萄糖胺。