Live Spring 欣泉生活

美大鼠實驗證實，間歇性低氧所致腦傷，綠茶多酚發揮改善功能。
 
    　阻塞性睡眠呼吸中止（簡稱OSA）是常見的睡眠呼吸機能失調問題，許多報告早已指出，患者因為氧氣低下，導致氧化壓力（oxidative stress）升高，大腦掌管記憶與學習的部位也會受到影響。但是美國最新動物實驗發現，多喝綠茶有助改善OSA導致的腦部缺陷。

一般人冬天吃不起，要價昂貴，一斤高達七、八十萬貨真價實的冬蟲夏草，
衛生署中醫藥委員會主委黃林煌建議，民眾吃不起冬蟲夏草，不妨改吃一把十塊的金針菇。

「聽說蜂膠不錯，可以抵抗病毒及病菌，預防感冒。」看到王小姐三不五時為小孩感冒苦惱不已，於是陳小姐建議王小姐買蜂膠給小孩服用。近幾年，蜂膠在大家口耳相傳下，已成為最受民眾歡迎的健康食品之一，不少人還長期服用，把它當成養身保健的食品。
 
　　到底蜂膠是何方神聖？含有什麼成分？具有哪些功效？為何吸引這麼多人的青睞。專門研究蜂膠的中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，蜂膠是蜜蜂築巢時的黏著物，這些黏著物是蜜蜂從尤加利、白楊、松柏、杉木、檜木等數十種樹的樹皮及芽苞或受傷之未成熟果子所採集的樹脂，與唾液分泌物混合後所產生之黏稠狀暗褐色物質。

早在3年前，日本就已引爆植物性乳酸菌風潮，幾十種商品爭先恐後搶攻市場，熱度至今不退。根據日本市調公司預測，今年日本乳酸菌飲料的年產值高達240億日圓（約台幣67.7億元），是去年的108.6％倍。
這種被定位為「低卡、低蛋白質、低脂」的乳酸菌飲料，成功打入女性市場，功效真那麼神奇嗎？
比動物性乳酸菌好？

 

有植物性乳酸菌研究之父之稱的日本東京農業大學應用生物科學部岡田早苗教授，從亞洲各地的傳統食物如泡菜、發酵茶、味噌當中，收集上千株菌種，分析結構發現，植物性原料當中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，原不利乳酸菌生長，但經長時間的馴化與適應，殘存下來的植物性乳酸菌的細胞壁較厚，因此仍能在這種嚴苛又複雜的環境存活，還能善加利用葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、纖維雙糖等各種醣類做為營養來源，不像動物性菌種侷限於吸收乳糖為養分，因此岡田早苗5月底來台時指出，植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

岡田早苗教授進一步實驗發現，植物性乳酸菌刺激免疫球蛋白A（IgA）的效果平均比動物性佳，他在研討會上自豪地說，其中一株分離自發酵茶葉的菌種，人服用後體內產生免疫球蛋白A的數量之多，連唾液都能測到，將朝對抗感冒的方向發展，已有藥廠著手研發。

其他包括分泌細胞酵素以降低過敏原、吸附腸道中的致癌因子，也是植物性乳酸菌經過體外試驗後發現的好處。

 

 

因此，不必一味迷信植物性乳酸菌必然比動物性的好，而是從各菌株的不同功效來分析，才是比較務實的做法，顏聰榮指出。
吃臭豆腐補充乳酸菌？

 

顏聰榮教授舉例，泡菜含各種乳酸菌，每公克含菌量約為107到109個，約和國家標準規定優格必須含菌量相同，正因這項益處，韓式泡菜早在2年前就被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物之一。因此，狂吃泡菜、臭豆腐，是補充植物性乳酸菌的好辦法嗎？
「當然不行，」馬偕醫院營養課長趙強直說，泡菜的鹽分高，不建議多吃，尤其高血壓患者更要注意；身體健康的人也應設定上限，最多一天3份，每份100公克（約半碗），但為了每天攝取多樣化食物，他也認為根本不必吃這麼多。
臭豆腐的製造過程雖然不需加鹽，但多為油炸、麻辣等重口味烹調，同樣不建議多吃，而且在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐裡的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

 有趣的是，過去普遍認為「不健康」的食物，包括臭豆腐、泡菜、醃漬蔬菜，由於富含植物性乳酸菌而搖身一變，成了好東西。 他說，這21株植物性乳酸菌到達腸道的成功率高，經過pH3.0的胃酸和0.3％膽汁鹽處理後，殘存菌數比動物性乳酸菌多，兩者之間的差異甚至可以達2～3倍之多，表示乳酸菌在人體通過胃酸及十二指腸時的膽汁分泌之後，還能保有更多腸益菌；但不足的是，腸道吸附性普遍不佳，較易排出體外。 不過，並不是所有植物來源的乳酸菌都比動物性好。大同大學生物工程系教授顏聰榮從酸菜、酸筍及泡菜等台灣本土發酵蔬菜當中，收集上千株植物性乳酸菌，並且和公認優良的動物性乳酸菌做比較，結果只有21株勝出。 植物性乳酸菌泛指從發酵蔬果中篩選出的乳酸菌，和發酵乳中常用的動物性乳酸菌做區別，正因為兩者的存活環境不同，造就出植物性乳酸菌獨特的性質。

 
活菌才有用!
根據世界衛生組織(WHO)與聯合國糧食局(FAO)對益生菌(probiotics)的定義為:
所謂益生菌是泛指補充一定數量且有益宿主健康的活微生物
益生菌一定要吃活菌才有意義,死的益生菌無法保留益生菌的大部份好處,吃死的益生菌是沒有意義的。而且活菌才能在腸道繁殖，並且人體才可利用活性益生菌代謝所產生的維生素B群及其他有益人體健康之益生物質(Bacteriacin)。

何謂「優勢益生菌原理Synbiotics」？
人體腸胃內細菌種類超過500種，經過長期與人類共同演化，人體腸道自然存在的益生菌也是非常複雜的，除了常見的ABS三種菌外，還有一些耐高溫耐酸的乳酸菌，與其它的乳酸菌「共生共存」，形成「益菌優勢原理」！即"菌種愈多，存活力愈佳"所以一般都是使用複合的益生菌，而不會使用單一的益生菌種，有的廠家特別強調單一菌種，主要目的可能是一種廣告訴求。人體腸道黏膜本來就存在數十種益生菌,補充多種菌株的複合益生菌,可以相互支援,才能確保不會很容易被一舉殲滅,而且複合益生菌的披覆保護作用比單一菌株好很多,2007年4月剛發表在國際食品研究期刊(Food Research International June 2007, Volume 40, Issue 5, Pages 629-636"In vitro analysis of probiotic strain combinations to inhibit pathogen adhesion to human intestinal mucus")證實複合益生菌比單一菌株好很多。
為何要選擇特定的益生菌菌株？
益生菌的種類非常多,不同的菌株有不同的功能表現,目前專門用於調整體質的益生菌菌株以LGG益生菌(Lactobacillus casei rhamnosus GG)與LP益生菌(Lactobacillus paracasei)最具有公信力,已經發表的醫學文獻報告亦最為完整,市面上有一些號稱具有多國專利的特殊益生菌菌株,大部份並未經過嚴謹的醫學臨床實驗證實其效能,消費者選購時應多搜集相關資訊,勿聽信誇大廣告,白花冤枉錢。
每天要補充多少益生菌?
乳酸菌的來源有很多，一般的優格、優酪乳也含有相當數量的乳酸菌,但吃8盎司的新鮮優格每週3次才能維持足夠活性乳酸桿菌含量,每天最少100億活菌數。
益生菌必須通過胃酸與膽鹽的嚴酷考驗:
雖然乳酸菌比一般細菌更能抗酸，因為他們會產生乳酸，也就是說他們比較能夠適應或存活在酸性環境中。但是我們吃進去的乳酸菌，在空腹時因為胃中的PH值很低，到腸道時又有偏鹼性的膽鹽,有一定比例的乳酸菌會被胃酸、膽汁殺死，如果乳酸菌有作過耐胃酸耐膽鹽實驗，能通過胃酸與膽鹽的嚴酷考驗，存活率高自然會安全抵達腸道。
為什麼益生菌要在空腹食用？
何一成指出，從胃酸的角度來看，最適合吃益生菌的時間，是在空腹的時候，因為此時胃酸分泌較少，益生菌比較不會被破壞；不過進食時胃酸雖然會大量分泌，但有食物的稀釋，胃中胃酸含量也不會很高，因此在飲食中吃益生菌也還可以。另外，吃益生菌的時間也不能空腹超過4小時，因為在臨床上，約有一半以上的人並不習慣在空腹時吃酸酸的食物，容易產生腸胃不適等症狀；由此看來，最適合吃益生菌的時間，是在飯前1小時或飯後1小時，既沒有胃酸分泌太多的問題，也不會有空腹食用的不適。

一般的乳酸菌、乳酸飲料與益生菌膠囊的差異？
粉狀益生菌優於液狀益生菌!
美國優酪乳專家Natasha Trenev女士在她的著作(Nature's Internal Healers)指出:液狀益生菌是市場上最被誤導且錯誤行銷的產品。乳酸菌飲料以口味佳賣相好為首要條件，在運送途中如果沒有一直保持低溫，乳酸菌便會大量死亡，乳酸菌飲料中的乳酸菌一直浸在酸性的飲料環境中也無法再補充乳酸菌所需要的養分而容易滅絕，故能真正攝食到的活性乳酸菌十分有限。粉狀益生菌的保存安全性與衛生遠超過液狀益生菌,所以大多數的益生菌專家都只推薦粉狀益生菌。
是否自己製造的乳酸菌（如：優酪乳）比較安全、有效果？
雖然自製的優酪乳含有高數目的乳酸菌，但是專家學者表示民眾自己培養菌種經常不能達到安全的保障，反而有可能使菌種遭到污染，食用安全性堪虞！因此培養菌種還是由科學化管理的專業菌種工廠來執行為佳。
市售優酪乳9成有「糖糖危機」:
酸酸甜甜的優酪乳好喝又保健，但據董氏基金會調查發現，九成市售優酪乳都加了高量的糖，一瓶二百西西的原味優酪乳，外加糖量廿四公克，相當五‧五顆的方糖，每天喝一瓶，一年後，體重可能要增加六公斤。董氏基金會針對不同口味的市售優酪乳外加糖量調查。調查的卅個品項都是知名品牌，原味、草莓、藍梅等口味都有。結果發現，除了一件產品是以代糖做為糖份來源，熱量較低，其餘九成產品外加糖量都在三到五顆方糖之多。董氏基金會指出，優酪乳是乳製品，原本就有乳糖。而為了中和乳酸口感，廠商都有額外添加了香料與糖份，大家在享受優酪乳好處的同時，其實也不知不覺的吃下過多的糖份。特別提醒:優酪乳不宜與含有香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物一起食用，因為這些食物裡的硝，會和優酪乳裡的胺，在胃裡一起形成致癌物質～亞硝胺，因此優酪乳不宜和香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物一同使用。
孕婦與嬰幼兒可以食用益生菌嗎?
益生菌對人體有諸多好處，在過去的20幾年，國際間已完成的研究並在知名學術期刊發表過的相關臨床試驗共有將近150件，受測人數逾8000人，都沒有負面的結果報導，活性乳酸菌分離自健康人體自然存在之安全菌株，符合美國FDA一般食品安全規範GRAS，屬於一般的食品，並不是藥物，亦非抗生素，絕對不會影響胎兒，孕婦與嬰幼兒都可以安心食用。
如何選購好的益生菌？
1.乳酸菌最重要的就是活菌數，目前市面上絕大多數的乳酸菌食品，標示上都未完整註明活菌數成分，有些特別低價的產品甚至完全都不含活菌。
2.是否添加果寡醣(Oligosaccharide)，活性乳酸菌到達腸道後，需要攝取腸道未被消化食物中的寡糖。
3.出廠太久也會影響活菌數，消費者選購時應特別注意，切勿貪便宜，以免破財傷身。
益生菌一定要低溫保存嗎?
活菌一定要低溫保存,雖然乳酸菌能耐溫到45c,但是台灣夏季高溫,尤其在運送過程中,車箱溫度可能高達50c,因此唯有全程低溫保存與運輸才能確保活菌的品質,有些產品強調不需冷藏,很可能是已經滅菌的死菌產品。

要維持一副年輕活力的腸道，最重要的就是提升腸道乳酸菌的活力，如何提升呢？
一方面是從調整我們的生活飲食習慣，讓我們身體自癒力，自然的去重整我們的腸道菌相，
另一方面也要積極從外面補充好的乳酸菌到腸道。

人體最多疾病的器官是什麼？你絕對想不到，居然是大腸。可是腸道不是生命的動力，健康的基石嗎？越是重要的器官，作起亂來，對健康的威脅越是可怕。腸道如何威脅健康？我在這章會先從再過幾年，一定會上升到癌症第一位的腸癌談起，接著談影響三分之一人口的「死亡四重奏」──肥胖、高血壓、高膽固醇及高血糖，與腸道及腸道菌的關係，最後當然要讓你知道幾種重要的腸道疾病。
腸癌何其多，而且越來越多，發病年齡越來越年輕。

【腸癌危險度自我測驗】
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1、有腸癌、胃炎、乳癌的家族病例
2、便便中沾有血液及黏液
3、便便形狀細長
4、持續便祕，或便祕與腹瀉經常交替
5、腹部常有腫脹感、疼痛感
6、食慾不振，體重減輕
7、最近突然有貧血症狀
8、喜歡肉食、油膩食物
9、很少攝取乳酸菌產品
10、很少攝取高纖維含量食品
有勾選第1題者，立刻定期腸道檢查
第2~7題，有勾選2題以上者，立刻到醫院檢查
第8~10題，有勾選2題以上者，要自我謹惕