Live Spring 欣泉生活

 
真相一：現代人的消化速度超級慢！
人吃進的食物經過消化道到排泄大約需要8~12小時，但discovery頻道曾報導，與以前的人相比，現代人的消化速度只有十分之一，過去人類8~12小時就能消化掉的食物，在現代人缺乏纖維素及少吃蔬果的狀況下，竟然需要80~120個鐘頭。
你在馬桶上嗯嗯出來的東西，竟然是3天前吃的東西，可見體內的廢物會存在相當久的時間，宿便積貯良久之下，會產生許多毒素，對人體產生危害。
真相二：每天嗯嗯也不夠
不要以為你每天嗯嗯，體內就沒有宿便了！這是絕對錯誤的想法，根據醫學報導，不論胖瘦，每個人體內都有宿便，這些嗯嗯都無聲無息囤積在你的大腸小腸裡。正常人體內有3~6㎏ 的宿便，肥胖、便秘者體內則有7~11㎏ 的宿便。
女性朋友請想想，妳45kg的曼妙身材中，竟然有６kg的宿便占去妳的體重，這是何等可怕的事。
宿便的產生三大問題：
1. 宿便會阻礙營養吸收，也壓迫小腸絨毛的活力及彈性。
如果宿便讓腸道不美麗，即使吃了有益健康、有營養價值的食物或基本套餐，養份還是無法真正吸收到，宿便不常排出或有便秘的成員，身體甚至會吸收不到健康食品中五分之一的營養素。你每月消費的健康品可就發揮不了最大的效果了。
2. 宿便脹氣發酵後，會經由血液致病。
小腸內的宿便，一旦發酵、脹氣後，所產生的化學毒素會污染血液，進而逐漸循環全身，終致造成酸毒症(acidosis)，同時會加重肝、腎、皮膚三大排毒器官的負擔。
常疲勞、腳底痛、感覺睡不飽的成員，或許成因就是宿便先生造成的哦！
3. 宿便會不知不覺讓身材變形。
即使你體內有滿滿的宿便，你可能也不曾察覺。它會撐大你的小腹，並壓迫內臟，改變腹部及脊椎形狀，更是產生肥胖的重要因素。
相信大家常看到四五十多歲的男性朋友小腹撐起，怎麼減也減不下來吧，這類的人，小腸中至少藏有 十公斤 左右的宿便，真可謂是「宿便男」、「大便爸爸」或是「便便人」！

 

如何避免大腸癌----台大王正一教授

  
大家很常喝優酪乳或吃優格來補充乳酸菌，不過你知道嗎？乳酸菌有動物性和植物性2種，根據日本研究發現，植物性乳酸菌因為生長環境差，所以抗胃酸和耐膽鹽的功能更好，對腸道健康也更有幫助。
日本教授岡田早苗：「它是在險惡的環境中生長，所以它比較容易經過胃酸和膽鹽的鍛鍊，通到我們的腸道去。」
其實，植物性菌種在日本的傳統食物，像是泡菜和味噌裡都有，但被放進乳製品，技術上可是一大突破。

  
木寡糖 (xylooligosaccharide) 係指由2~7個木糖 (xylose) 以糖苷鍵連接而成之寡糖 (oligosaccharide) 的總稱，是近年來新發現具有益生性的一種低分解性（low-digestion）寡糖。其特性如下：
 

醜樣器官 天生有用

盲腸製益菌保護消化道

 

 天生我才必有用，甚至是闌尾（俗稱盲腸）亦不例外。

人們過去以為闌尾對人體沒有作用，除了礙手礙腳外，一旦發炎還會致命，要立即動手術將它切除。不過，近日有科學家終於找到了它的用途：製造和保護消化道內的有益細菌。

美國杜克大學醫學院的科學家在網上出版的《理論生物學期刊》中指出，人類消化系統內的細菌數目比人體細胞還要多，而當中大部分都是益菌，能夠幫助消化。不過，人類腸道內的益菌有時會因為患上霍亂或痢疾等疾病而被殺死或清除，闌尾在此時就負起補充腸道細菌、恢復腸道功能的責任。

杜克大學的帕克教授認為，闌尾其實是消化道有益細菌的保護區，同時可以培養該等細菌，堪稱是個「細菌工廠」。

一般人常把闌尾俗稱為盲腸，其實兩者有所區別。對人類而言，盲腸與闌尾皆位於腹部右下方，並已經退化。盲腸是大腸的起始段，闌尾是與其相連的一段長約六至十厘米、直徑約半厘米的細長部分；一般所說的「盲腸炎」，大都是「闌尾炎」的誤稱。闌尾位於盲腸的「死胡同」，腸內食物一般不會流經，這更加有助支持上述的「細菌工廠」理論。

 

 

 

 

補充資料:

認識大腸

         大腸從迴盲瓣開始算起到於肛門，總長約1.5公尺，可分成盲腸、結腸、直腸等部分，其中橫結腸與乙狀結腸以結腸繫膜連接於後腹壁，其餘部分則緊貼於後腹壁。

 一、大腸的結構

 

 

 

＊盲腸有什麼用？

         動物的盲腸功能依種類而異，如兔子、無尾熊等草食性動物，其盲腸內部都含有許多共生的細菌可協助分解纖維素，故草食性動物的盲腸較肉食性動物長許多。 

 

 

 

 ＊腸道的細菌：腸道中細菌對人體扮演的角色

　 1.引起疾病：有些細菌會造成腹瀉，有些腸道細菌會將食物中的防腐劑（亞硝酸鹽或二級胺）還原成亞硝胺，引發癌症。肉類中某些成分也可能因腸道菌產生其他致癌物，導致癌症。

　2.腸道益菌包括一大群桿菌，如嗜酸性乳酸桿菌、雙叉桿菌、乾酪乳酸桿菌等，其中的雙叉桿菌最常被用作食品添加物。其中的益處可包括以下五點：

　　(1)腸道內之正常細菌保存相當數目，可對抗如沙門桿菌、葡萄球菌等外來的有害菌。

　　(2)腸道的正常微生物相可幫忙製造維生素K、B12、B2、生物素和葉酸等成分。

　　(3)腸道細菌可以分解尿素，生成氨。

　　(4)協助膽汁酸代謝、膽固醇合成和不飽和脂肪酸的代謝。

　　(5)產生一種高分子量的蛋白質抗生素，有助於抗體產量，刺激吞噬細胞功能和增加干擾素產量。

 

 

 ＊腸道內的益生菌

　　現代精緻食品、各式速食及飲料的增加，與抗生素的濫用及飲食習慣的改變，使腸內菌相產生極大的改變。腸道內的益生菌（probiotics）能調整並改善腸內菌的組成，進而抑制有害菌、減低消化道疾病的發生率，有益於人體的健康。乳酸菌類為目前應用較廣泛的益生菌，常被添加在優酪乳、酸乳、優格等食品中。

 

 

 

＊「臭屁不響、響屁不臭」是真的嗎？屁為什麼會臭？

　　腸內菌的代謝產物包括一些氣體，如甲烷、氨、二氧化碳、硫化氫、氫、氮及臭糞素，將這些氣體由肛門排出體外時會放屁，其中氨、硫化氫及臭糞素等成分的多寡，是放屁是否有惡臭的原因，與響不響沒關係。

 

 

 

＊兔子吃大便？！

        從飼養兔子的觀察可發現，兔子會吃自己排出的糞便，這種現象和他體內的腸內菌有關。兔子的共生菌主要在大腸和盲腸，但經共生菌消化纖維素後的養分，大腸無法吸收，只好排出，是為軟便。兔子將這軟便吃入後會排出顆粒狀的硬糞，兔子不會再吃它，這種過程可以幫助兔子吸收養分及維生素。

 

 

 ＊大腸不保養的併發症狀－宿便囤積

    大腸腸壁上有許多細小腸褶或纖毛，若將人體的大腸展開，所佔面積約與一座網球場面積相當。大腸位在人體腹部內呈現ㄇ字型，在人體內呈不規則的縐褶狀，因此容易囤積廢棄物（即宿便），而無法順利排出的宿便後將會轉變成人體中最大的毒素來源。因此，大腸的日常保養工作與我們人體的健康有著深切的關係。

    人體的免疫系統有70%分布在腸道，若您想要常保身體的健康並加強免疫系統，必先瞭解如何保養我們人體最大的排泄器官－「大腸」。當我們人體的新陳代謝功能速度變緩，不及清除體內所囤積的廢物，這些毒素將會對人體的各個器官造成威脅，並行成慢性中毒，而成為許多病因所在。因此，「宿便」為生病之源。

   「宿便」是黏附在腸壁，產生毒素的老舊廢物，不易排出，很容易產生有害健康的毒素。每天排便的人也會有宿便，「宿便」囤積在腸內時，其毒素會被小腸當作養份而吸收，被運送至肝臟，這些毒素會使肝臟的機能衰弱，對血液和其他組織內分泌系統、新陳代謝系統，造成不良的影響，而引起肥胖症，皮膚偏黃偏黑，長痘痘等表象。腸道如果健康，並無障礙地運作，才能獲得真正的健康。平常如果吃得太多，而且間隔的時間太短，在這種情況下，食物在胃中耽擱的時間較長，或者太少咀嚼食物，這樣，胃液和腸液需要更長的時間分類處理食物，腸道如果一直填滿東西，沒有休息時間，這種情況即為腸道受到沾污，腸道就這樣緩慢地且不中斷地受到損害，而產生有毒的老舊廢物－「宿便」。

 

 

人體弱受到毒素侵害，將會造成以下影響：

記憶力衰退、頭痛、失眠

引發呼吸疾病及哮喘

心悸，心臟衰弱

加重肝臟與腎臟負荷，影響肝臟解毒功能，造成口臭

胃部消化不良與小腸吸收不良，腸發炎易導致潰瘍

大腸功能減退，惡性循環造成廢棄物囤積凝聚越多，嚴重易行成惡性腫瘤

皮膚易產生斑點、暗沉、皺紋增加，失去光澤

毒素侵入肌肉組織，造成肌肉組織退化，易感到疲勞

 

 
酵素是什麼？
酵素又稱為酶，英文稱為Enzyme。酵素是生物體內化學反應的催化劑，可促進體內新陳代謝，而酵素本身不會改變或破壞。
生物體（包括人、動物、植物及微生物）的體內幾乎所有化學反應都需要酵素來推動，例如人體要分解醣類，必需有口腔的唾液澱粉酶、小腸的胰澱粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等，才可以把多醣類逐漸分解為單醣類。

 
腸子照顧好  百病不來找
最近年節，民眾容易連續多天大吃大喝，但卻苦了腸胃。現代人不正常飲食、壓力大，加上油脂、糖分攝取過多，經常使腸道壞菌滋長產生腐敗作用，導致消化不良、便秘、腹瀉、過敏等問題叢生。

 乳酸菌簡介：  
「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：
乳酸桿菌(Lactobacillus)、鍵球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。
但乳酸菌為習慣用語，並不是分類學上正式用語。
我們經常講的雙歧桿菌或比菲德菌會產生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。
但若由保健營養觀點而言，雙歧桿菌同樣具有安全、健康等乳酸菌所標榜之形象，將之納入乳酸菌家族亦是理所當然。
人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種（GRAS,generally reyarded as safe），是最具代表性的腸內有益菌。 
 
乳酸菌的生活環境：
乳酸菌對營養需求特別嚴苛，除了作為能源之糖類外，乳酸菌需要各種各樣的氨基酸、維生素、礦物質等，以維持其生長。乳酸菌是一種兼性嫌氣菌，比較喜歡在無氧狀態下生長，但也不會因為和氧氣接觸而死亡。
整體而言，在自然界中，只要有動植物活動的地方，就會有足夠的營養供乳酸菌生存。
舉凡動植物的分泌物（如乳汁、樹液等），或其殘骸堆積處，都是適合乳酸菌生育的場所。
也許在這些堆積物表面有其他好氣性微生物優勢生長，但其內部缺氧部分就是乳酸菌的天地。
更具體的說，適合乳酸菌生長的場所和動物相關者有乳汁、消化道、陰道、糞便等，和植物相關的則有花蜜、樹液、植物殘骸、果實損傷部位等。
人類所產製的各種醱酵食品（如泡菜、醬油等）中，也有許多乳酸菌發揮積極的功能。這些乳酸菌對製品之風味品質影響甚大。
人體消化道中存在許多乳酸菌，其數目和種類會隨年齡而改變，如幼兒腸道中，雙歧桿菌較多，而老年人則以乳酸桿菌較多。（協會理事長 / 蔡英傑）
 
 
 
乳酸菌對胃腸道的益處：
乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群，益生菌的定義為「某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可增進其腸內菌叢之品質」。乳酸菌能增進腸內叢品質之作用機轉可能是
(1)生產有機酸、降低腸pH，
(2)和有害菌競爭養份，
(3)附著於腸粘膜上皮，減少有害菌增殖場所，
(4)產生抗菌物質等。乳酸菌要發揮整腸效果，想當然的必須要能定著於腸道。
目前有許多醱酵乳或整腸用乳酸菌製劑使用由人腸道中分離出來的乳酸菌，以求提升其在人體內的定著性。許多臨床實驗也證實這類乳酸菌確實有不錯的整腸效果，也確實會降低腸內不好的菌類。
目前國內許多醱酵乳產品，皆實施大規模人體飲用實驗，證明其產品增進腸道有益菌之效果，且通過衛生署之保健食品認證。（協會理事長 / 蔡英傑）
 
 
 
乳酸菌與腸道菌叢：
對於無菌飼養的動物(gnotobiotic animal)而言，只要10個沙門氏桿菌(Salmonella enteritidis)便足以令其致命，但對於野生生長的動物(conventional animal)則須要一百萬個這樣的菌，才能將其殺死，初生動物若一開始便接觸到野生環境的複雜菌相，其防禦力相對提高，但若一直由母體小心飼育，則其體內微生物相不足，防禦力相形減弱，若於此時給予適當的益生菌，則可回復應有的防禦力，依此種種顯示了腸內菌存在的重要性。
人類腸內所分佈的菌相，至目前尚未完全被分離鑑定出來，據估計約有400種以上的菌種存在，其中30~40種構成99%的菌量，且厭氧菌較好氧菌占優勢，約多102~104倍。而腸道內不同區域菌相之分佈亦受居住環境、生理及膳食等因子影響而各有不同，隨著胃及腸內pH的不同轉換及含氧量變化(厭氧程度漸增)，顯示出不同優勢菌群及菌量的替換，科學家研究顯示雙歧桿菌屬(Bifidobacterium sp.)及乳酸乳桿菌屬(Lactobacillus sp.)等對健康正面影響遠超過負面影響。
益生菌的補給對腸內菌相處於不穩定狀態的新生兒及接受抗生素、輻射性治療或痢疾感染的病患，較容易有效達到重建腸內菌相的目的，因原生保健性菌種可很快的與後天入侵的菌群競爭或彌補因治療、生病導致的菌相不平穩現象。但就菌相呈穩定狀態的健康成人而言，益生菌欲與已定殖存在的菌相競爭是困難的事，可行的最佳方法乃持續食用益生菌。（協會理事 / 廖啟成）
 
 
 
 
乳酸菌與人體免疫力：
乳酸菌的免疫調節機能極受重視，一般認為和其菌體表面多醣成分有關，究竟乳酸菌菌體或其生產物質如何透過小腸上皮細胞而影響宿主之免疫系統？雖然其機轉仍不十分清楚，但已有研究顯示乳酸桿菌等細菌菌體能通過腸壁上的Peyer patch區域而進入血液或淋巴系統。另一方面，也許這些乳酸菌或其生產物質根本不必離開腸道，即可調節免疫反應，最近發現腸細胞在接觸到某些細菌菌體時，即會增加如interleukin 8,tumour necrosis factor 等蛋白質基因之表現，而這些物質已知能活化巨噬細胞，因而增進免疫反應。（協會理事長 / 蔡英傑）
 
 
乳酸菌的保健功能：
乳酸菌除了增加體內好菌、增強免疫力之外，還有下列保健功能：
1.抗腫瘤：乳酸菌製劑或醱酵乳被證明具有抑制動物體移植癌或化學發癌癌細胞知增值，也有抑制長期飼育動物之自然發癌效果。對人類所做調查研究也顯示攝食醱酵乳可抑制乳癌發生，以及膀胱癌之再發。其作用機轉經由動物及人類之實驗也逐漸證明是因為免疫調節作用及抑制腸內菌叢產生致癌關聯物質。
2.降低血液膽固醇：亞洲的馬賽族人攝取多量之醱酵乳，雖然其飲食中含高量膽固醇，但心臟血管相關疾病比率卻甚低。醱酵乳之降低膽固醇作用機轉，可能是降低腸管吸收。促進肝臟排出，以及抑制體內合成等。
3.降血壓：醱酵乳中的某些胜肽會抑制angiotensin convereing enzyme(ACE)而使血壓降低等，如可爾必思的降血壓醱酵乳，即含有VPP及ZPP，可有效抑制ACE活性，而使血壓降低。（協會理事長 / 蔡英傑）
 
 
乳酸菌在市面上食品應用之現況：
乳酸菌在食品領域最大之應用為醱酵乳品之製造，另外在各種火腿等肉製品之製造，也常添加乳酸菌，以加強保存性及風味，各種醃製品、醬油、麵包的製造過程中，乳酸菌也扮演重要角色。
將多種蔬果榖類豆類混合以乳酸菌、酵母菌等微生物長時間發酵熟成，所製成的產品近年來非常流行。我國的市場上，也有多種此類產品流通，許多產品皆冠以「酵素」名稱，例如大高酵素、壽酵素、等。此類製品被當作保健食品，強調整腸、保肝、防癌、強身、增進免疫等機能。（協會理事長 / 蔡英傑）
 
 
 
 
乳酸菌未來產品的發展趨勢：
由近年來乳酸菌的研究、科技的不斷更新與發展以及消費者的需求來看，未來乳酸菌產品研究發展的趨勢可歸納為下列數點：
(1)篩選具特異性的新菌株，如針對不同腸胃消化道區域需要不同的菌株，或者特別對某些疾病有功效的菌株，例如肇因於幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori) 的胃潰瘍、輪狀病毒痢疾(rotavirus diarrhoea)、胃炎(gastritis)及抗過敏等疾病；
(2)目前乳酸菌菌株多數使用於乳品，未來嬰兒配方、幼兒食品、發酵果汁、發酵豆製品、穀類食品以及特定醫療食品等，將是添加乳酸菌的新機能食品。
 
 

『過敏人口』快速增加中
隨著社會進步、工業發展快速、空氣污染及居家環境改變，過敏性鼻炎、氣喘及異位性皮膚炎的發生率急遽上升。全球約有20~30%的人口有過敏經驗，其中以過敏性鼻炎發生率最高，約佔15~20%。台灣學童氣喘發生率自1974到1994年，由1.3％上升到10.9％，二十年間增加超過8倍。台灣屬海島型氣候，濕熱、溫差大且空氣污染嚴重，過敏性鼻炎的發生率有逐年增加的趨勢。
 
 
何謂過敏?
『過敏』就是人體的免疫功能失調，產生不平衡狀況，引起一連串不適的反應，包括常見的過敏性鼻炎、氣喘和異位性皮膚炎等。當身體接觸過敏原時，為了抵抗過敏原，體內Th2淋巴球細胞大量做工，使體內IgE免疫球蛋白增生，促使細胞分泌組織胺，會導致身體產生鼻塞、打噴嚏、流鼻水及眼睛癢等種種不舒服的症狀。針對過敏的症狀，通常都會使用抗組織胺藥物來緩解，但都是治標不治本，有效平衡身體的免疫球蛋白含量(IgG、IgE)和INF-r才能控制過敏問題的產生。
 
 
 常見六大『過敏疾病』
過敏性鼻炎：早上起床後連續打噴涕、流鼻涕、鼻子癢、鼻塞、眼睛癢。
氣喘：呼吸急促、胸悶、咳嗽逐漸發展為慢性咳嗽，反覆性咳嗽，呼吸有雜音。
異位性皮膚炎：皮膚搔癢、發紅、水腫、滲出液、結痂、落屑、粗糙。
過敏性結膜炎：眼睛結膜發炎、眼睛會癢、結膜充血、眼睛紅。
食物過敏：慢性腹瀉、絞痛、噁心、嘔吐。
蕁麻疹：皮膚上反覆出丘疹、皮疹，蕁麻疹只有20~30%是因過敏原引起，大部分 都是非過敏原引起。
 
 
 如何預防孩子成為『過敏BABY』
*醫學期刊Lancet指出，具過敏體質母親於懷孕期補充機能性乳酸菌，可以降低新生兒過敏體質發生率約40~50%。
*一歲以前是寶寶腸道菌叢建立的黃金時期，於這段時期補充機能性乳酸菌，可大幅降低寶寶長大後過敏疾病發生率50%以上。幼童持續食用機能性乳酸菌，可以減少幼童過敏抗體(IgE)分泌。連續食用四個月後，可刺激干擾素γ(INF-γ)分泌，減少過敏反應出現。
 
 
機能性乳酸菌
機能性乳酸菌具有調節身體產生INF-γ的能力，減少Th2細胞反應，達到降低過敏的效果。
 

早在3年前，日本就已引爆植物性乳酸菌風潮，幾十種商品爭先恐後搶攻市場，熱度至今不退。根據日本市調公司預測，今年日本乳酸菌飲料的年產值高達240億日圓（約台幣67.7億元），是去年的108.6％倍。
這種被定位為「低卡、低蛋白質、低脂」的乳酸菌飲料，成功打入女性市場，功效真那麼神奇嗎？
比動物性乳酸菌好？

 

有植物性乳酸菌研究之父之稱的日本東京農業大學應用生物科學部岡田早苗教授，從亞洲各地的傳統食物如泡菜、發酵茶、味噌當中，收集上千株菌種，分析結構發現，植物性原料當中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，原不利乳酸菌生長，但經長時間的馴化與適應，殘存下來的植物性乳酸菌的細胞壁較厚，因此仍能在這種嚴苛又複雜的環境存活，還能善加利用葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、纖維雙糖等各種醣類做為營養來源，不像動物性菌種侷限於吸收乳糖為養分，因此岡田早苗5月底來台時指出，植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

岡田早苗教授進一步實驗發現，植物性乳酸菌刺激免疫球蛋白A（IgA）的效果平均比動物性佳，他在研討會上自豪地說，其中一株分離自發酵茶葉的菌種，人服用後體內產生免疫球蛋白A的數量之多，連唾液都能測到，將朝對抗感冒的方向發展，已有藥廠著手研發。

其他包括分泌細胞酵素以降低過敏原、吸附腸道中的致癌因子，也是植物性乳酸菌經過體外試驗後發現的好處。

 

 

因此，不必一味迷信植物性乳酸菌必然比動物性的好，而是從各菌株的不同功效來分析，才是比較務實的做法，顏聰榮指出。
吃臭豆腐補充乳酸菌？

 

顏聰榮教授舉例，泡菜含各種乳酸菌，每公克含菌量約為107到109個，約和國家標準規定優格必須含菌量相同，正因這項益處，韓式泡菜早在2年前就被美國《健康》雜誌評選為世界五大健康食物之一。因此，狂吃泡菜、臭豆腐，是補充植物性乳酸菌的好辦法嗎？
「當然不行，」馬偕醫院營養課長趙強直說，泡菜的鹽分高，不建議多吃，尤其高血壓患者更要注意；身體健康的人也應設定上限，最多一天3份，每份100公克（約半碗），但為了每天攝取多樣化食物，他也認為根本不必吃這麼多。
臭豆腐的製造過程雖然不需加鹽，但多為油炸、麻辣等重口味烹調，同樣不建議多吃，而且在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐裡的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。

 有趣的是，過去普遍認為「不健康」的食物，包括臭豆腐、泡菜、醃漬蔬菜，由於富含植物性乳酸菌而搖身一變，成了好東西。 他說，這21株植物性乳酸菌到達腸道的成功率高，經過pH3.0的胃酸和0.3％膽汁鹽處理後，殘存菌數比動物性乳酸菌多，兩者之間的差異甚至可以達2～3倍之多，表示乳酸菌在人體通過胃酸及十二指腸時的膽汁分泌之後，還能保有更多腸益菌；但不足的是，腸道吸附性普遍不佳，較易排出體外。 不過，並不是所有植物來源的乳酸菌都比動物性好。大同大學生物工程系教授顏聰榮從酸菜、酸筍及泡菜等台灣本土發酵蔬菜當中，收集上千株植物性乳酸菌，並且和公認優良的動物性乳酸菌做比較，結果只有21株勝出。 植物性乳酸菌泛指從發酵蔬果中篩選出的乳酸菌，和發酵乳中常用的動物性乳酸菌做區別，正因為兩者的存活環境不同，造就出植物性乳酸菌獨特的性質。