Live Spring 欣泉生活

    
減肥迷思大破解　你真的瘦對了嗎？ 
優活健康網 –  2012年10月15日     http://tw.news.yahoo.com/

              
減重不盲目 熱量攝取是關鍵

  
 薏仁有助降血脂，是坊間買氣正夯的健康食品，但是吃太多卻可能隱藏致命危機！一名患有高血脂症婦女，為了「食療」，持續兩周每天狂嗑一大鍋薏仁，還自行停藥，結果三酸甘油脂飆到七百多，是正常值上限的三倍多，隨時有併發急性胰臟炎的危險。
    　這名五十多歲、一五○多公分、體重六十多公斤的婦女，原本就是高膽固醇、高三酸甘油脂的「混合型」高血脂病患，因為看到中醫提及薏仁有降血脂的效果，就卯起來狂吃，還自作聰明停藥。

(實驗發現：每日食用６０公克薏仁，血膽固醇明顯下降)
薏仁不僅是極佳的點心、膳食，據稱入藥還有過去用於美容養顏之效；
最近研究則發現，它還具有免疫功效，也能降血脂，

 

皂苷（Saponin）是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布於陸地高等植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中。
 
 
許多中草藥如人蔘、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。
「皂苷」一詞由英文名 Saponin 意譯而來，英文名則源於拉丁語的 Sapo，意為肥皂。
 
皂苷的化學結構中，由於苷元具有不同程度的親脂性，糖鏈具有較強的親水性，使皂苷成為一種表面活性劑，水溶液振搖後能產生持久性的肥皂樣泡沫。
一些富含皂苷的植物提取物被用於製造乳化劑、洗潔劑和發泡劑等。
 
 
  
  
皂甘是一種植物化合物，有類似肥皂的功能，因此皂甘有天然清潔劑之稱。皂甘也是自然界最好、最天然的乳化劑之一，主要是存在於植物體內，搬運水份與營養份的循環系統的附近。皂甘也是植物用來阻擋外界侵略，而達到保護目的的要角，因為皂甘會與膽酸及膽固醇緊密結合在一起，間接降低血液中膽固醇的含量。此外它能刺激排便、幫助清除腸道，以避免致癌物質的累積，因此可預防罹患結腸癌。
 
 
  生物活性:
 一些皂苷對細胞膜具有破壞作用，表現出毒魚、滅螺、溶血、殺精及細胞毒等活性。皂苷能溶血是因為多數皂苷能與膽固醇結合生成水不溶性的分子複合物。皂苷的生物活性與其所連接的糖鏈數目和苷元的結構都有關，例如人蔘總皂苷沒有溶血的現象，但分離後其中以人蔘萜三醇及齊墩果酸為苷元的人蔘皂苷有顯著的溶血作用，而以人蔘二醇為苷元的人蔘皂苷則有抗溶血作用。除此以外，有些皂苷還具有抗腫瘤、免疫調節、抗炎、降膽固醇、保肝、降血糖、抗微生物和心血管活性等生物活性。

 

一、什麼是金針菇

 這就是金針菇，在本省是一種極為普遍的食用蕈類，生產量大，一年四季均有供應，價廉物美，且有大量出口至東南亞、歐、美、澳各國。英文名稱為Golden mushroom，在新加坡則稱之為Golden needle mushroom，學名為Flammulina Velutipes。本省金針菇的裁培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作的地步，是極為清潔安全，無虞農藥污染的食用菇。

霧峰鄉一家全台灣規模最大的金針菇生產業者「戴養菌園農場」，與一般想像中的農場截然不同，那是一棟龐大的鋼筋水泥廠房，每天生產25~30噸金針菇，終年不斷，培養金針菇所用的木屑及米糠等培植材料均經高壓蒸氣滅菌，在無菌室內接種菌絲後，堆置在數十層的網架上，利用電腦控制無人駕駛的堆高機運到自動調控溫、濕度的巨大培養室內，在完全沒有光照的情況下經過26天就培植出白嫩漂亮的金針菇，再由前述的無人駕駛搬運車運到包裝間分裝出廠。不少癌症病友來電詢問金針菇的安全性，也質疑如此潔白的金針菇是否經過人工漂白，擔心吃下去有碍健康。金針菇是百分百的有機食物，在沒有日照的條件下培養出來的金針菇必然是乳白色的色澤，根本不需要漂白。場長戴吉誠先生還當場把現採的金針菇送進口中咀嚼吞下，他每天都這樣做 

 

 

二、為什麼金針菇能抗癌

  <<-- 多醣體Lentana 化學結構

 

 

近年來大家都耳熟能詳各種菇類具有增加人體免疫力的功效，認為主要有效成份為多醣體；例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。這些菇類大都價格較金針菇昂貴，且對抗癌症的效能常語焉不詳。

就是各種菇類中所含多醣體Lentana的化學結構，其實各種菇類中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣體，金針菇亦不例外。早在1997年香港中文大學生物化學系的Leung, M.Y.K 等三人即已發現金針菇的多醣體的分子結構，主要成份為 β-(1→3)-D-linked glucose，分子量約為200 kD，並證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞（Sarcoma, SC-180）有抗癌功效。

 

金針菇不但含有多醣體，最新的醫學研究報告進一步發現金針菇內含有一種特殊的免疫調節功能蛋白質（funagl immunomodulatory protein），該蛋白質被命名為FIP-fve。已知在動物活體試驗時發現，餵食罹癌小鼠FIP-fve能殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效

 

 

 

 

 

 

 

       

 

台大園藝系許輔教授進一步評估口服FIP-fve，可顯著延長罹癌小鼠的壽命，罹癌小鼠血清中腫瘤特異性抗體的濃度幾乎提高四倍（386.6%），並可顯著提高腹腔罹癌細胞的殺滅能力，

國立新加坡大學（NUS）的研究人員也發現金針菇內含的蛋白質能刺激子宮頸癌病人體內天然的抗癌機制，靠病人自己的免疫系統來對抗癌症。

美國加州大學戴維斯校區（U. C. Davis）醫學院的Andrea T. Borchers, Carl L Keen and M. Eric Gershwin 等三人在2004年對各種菇類在抗癌及免疫方面做廣泛的檢討中指出多醣體的功效。當時尚未對菇類中所含蛋白質深入了解，但也指出食用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，這已經意味著菇類中應該還含有其他物質，與多醣體協同發揮抗癌的功效。現在終於發現蛋白質FIP-fve就是主角，金針菇既含FIP-fve，也含有多醣體，價格又平民化，真是太完美的組合了。

高纖飲食近年備受重視，食物愈粗糙就有多的纖維質嗎？現在的營養學已不再狹隘的以粗糙來定義纖維質，而強調具有實質腸道生理與營養效益的膳食纖維。
　
凡不被人體小腸消化吸收，且在大腸中有部分或全部可被發酵的植物性成分或是相類似物質，包括非澱粉性多醣類、木質素、黏膠質，甚至寡醣和非植物性的幾丁質（甲殼素），均屬於廣義的膳食纖維。

「茶花」在日本又稱為「茶番花」，近年來由京都藥科大學及近畿大學教授共同研究並發掘茶花的特殊功效，共發現35 種新型皂甘、4種黃烷醇配醣體，並由其中篩出6種新型Floratheasaponin。
日本茶花大師播磨章一及吉川雅之是唯一擁有茶花研究專利的專家，日前來台參加『國際茶花學術研討會』，發表茶花的最新研究。
 
兩位茶花大師強調，關於茶花的文獻雖然不少，只有日本HARIMA茶花具有醫學與研究根據，HARIMA茶花主要差異在於新型活性成分的含量及萃取法，正宗HARIMA茶花才具有優異的纖體及保健的功能。
 
播磨章一教授是近畿大學藥學綜合研究所教授暨日本漢方製藥負責人，他表示，茶的花部食用經驗在中國及印度尚無記載，茶花歷史演進至今，不僅可以單獨泡茶飲用，也可以將茶花與茶葉一起發酵製成紅茶，或者透過煮、炸、蒸等料理呈現，成為養生料理的新食材。
 
雖有如此的食用經驗，茶花的功效卻未被傳承。這幾十年來近畿大學與京都藥科大學投入茶花營養成分與機能性研究後，發現茶花含有豐富的生物活性物質，陸續也逐漸朝解毒、降低血中脂質、降低血糖值、抗癌、美容等方向研究。
京都藥科大學吉川雅之教授進一步解釋，茶花的萃取物研究生體機能的結果，發現茶花萃取物（saponin），具有防止肥胖作用、抗過敏作用、抗糖尿病作用、胃保護作用、抗酸化作用。
 
傳統上認為茶喝太多容易傷胃、咖啡因含量高容易造成身體負擔，茶花所製成的產品不但沒有以上缺點，的生機成份更能有效保護胃部、改善體內中性脂肪細胞的囤積，降低罹患糖尿病、過敏發作的機會。 
 

 

 目前國際上對多醣體的免疫活性評估，主要以含β-D-glucan(葡聚糖)的多少而定。 也是日本醫學界在菇蕈類效用的研究過程中特別肯定β-D-glucan(葡聚糖）。

 

當您看到剛出爐香味四逸的麵包，垂涎三尺的白酒蛤義大利麵，烤洋芋的香味久久不散，這時是否食指大動又考慮到熱量、身材的問題呢? 如何在美食當下，又能維持窈窕的身材，確實是每一個女人的夢想，坊間琳琅滿目的減肥素材，也讓每一位減肥者花了不少冤枉錢。

 

理想的減肥方式除了適當的運動外，最重要的是正確的飲食觀念，然而，一般人誤以為減重的飲食只要減少油脂的攝取即可，對於麵食、米飯、麵包、零食的誘惑仍不忌口，因此，到頭來過多碳水化合物的攝取，終究還是轉變成脂肪囤積在體內，讓減重的效果大打折扣。

 

目前東洋哈燒的減重素材就屬小麥抽出物中含有珍貴的蛋白質-「澱粉酶抑制劑(α-amylase inhibitor; α-AI)」，α-AI可與唾液和胰液中的α-amylase結合，讓富含澱粉類的大分子不被完全分解、消化、吸收，進而減少合成脂肪的機會，達到減重的目的。

 

每一個單位含150 毫克的澱粉酶抑制劑，可以阻斷相當50公克碳水化合物的吸收，大約200大卡的熱量，若一天攝取四個單位，即可減少800 大卡的熱量，ㄧ星期下來減少一公斤並不會太難。

 

一般減重素材均會搭配一些輔助成分，如含HCA (Hydroxycitric acid)的藤黃果或桑葉中獨特的葡萄糖類似物 DNJ(Deoxynojirimycin) ，幫助新陳代謝，進一步降低脂肪的囤積。

 

體重控制的同時，健康是不容忽視的議題，別讓肥胖及心血管疾病找上你，也希望您擁有人人稱羨的好身材。