Live Spring 欣泉生活

 最近台灣新聞在探討深海魚油會腐蝕保力龍的問題，看過整個新聞炒作報導過程，或許很多人開始害怕擔心這樣的東西能吃下肚嗎？

有趣的是，十幾年前，台灣直銷界在賣深海魚油時，都還要做個實驗證實，會溶解保力龍的魚油才是好魚油，立論點是，這樣也可以把你血管中的油污給溶掉。

更有趣的是，台灣新聞還拍出有人將會溶解保力龍的魚油滴在豬肉上，結果證實不會溶解豬肉 -->肉類是蛋白質，連丙酮甲醛等有毒的有機溶劑也不會溶，而保力龍是石化副產品，所含的是大分子含氯有機化合物，有機溶劑有毒，也不再會溶解肌肉或是你的內臟。

再者，記者在訪問知名大醫院的毒物學科主任時，該主任強調，魚油不該有此反應，有此反應則表示該魚油在製造過程中被有機溶劑所污染，最好不要使用這樣的深海魚油。

新聞記者在比較同一品牌由台灣食品大廠統一集團所代理的魚油產品並不會溶解保力龍，但是由另一家規模較小代理商所代理的魚油則會溶解保力龍，有消費者拿國外買回來的產品一試，溶解速度更快，令人看了怵目驚心。

以上的問題，是否也一樣困擾著你，到底真相是什麼？連台灣的衛生署都說，有些魚油會溶解保力龍是自然現象，但是消費者被媒體帶著轉時，能不感驚恐嗎？

其實存在深海魚中的魚油是不該會溶解保力龍的，因為他們所含的油酸化學結構是三酸甘油形式，極性較高，與酒精的結構較類似，酒精雖然是有機溶劑，但也不會溶解保力龍，天然未經濃縮的深海魚油，大概含有25-30％的omega-3多元不飽和脂肪酸（主要是EPA與DHA），然而，在生化科技不斷進步的今天，有效成分濃縮技術不斷發展，天然魚油可以被濃縮成含50-60％ omega-3多元不飽和脂肪酸的濃縮魚油，濃縮的目的是可以讓人們少吞一些膠囊，因為omega-3多元不飽和脂肪酸的每日攝取量，如果要達到降血脂、預防心血管疾病的作用，每天至少要服用2000毫克，每粒一千毫克的深海魚油，也才含300毫克左右的omega-3，這樣每天都要吞個6-7粒才夠，對心血管疾病高危險群的老年人來說，是個沈重的負擔，因此高濃縮魚油可以讓吞服粒數減半，所獲取的omega-3活性成分卻不變，然而，在魚油被濃縮的過程中，原本三酸甘油（TG）形式的天然型的深海魚油就會轉化為極性較低的酯型(Ester)，酯類與香精的結構類似，例如香蕉油，便會溶解保力龍，然而這樣的結構轉換，對人體有傷害嗎？答案是完全沒有，不過，有些研究發現，TG型的深海魚油的吸收速率比較快，然而對長期補充深海魚油的健康效益上，差別並非太大，不過也有學者認為，目前歐美市場被酯型的深海魚油給寡佔，因為只要少吞幾粒就可以達到預防慢性病，如心血管疾病、視力退化、腦神經退化、過敏性反應等問題，業者為了洗清吸收率疑雲，於是投注大量臨床研究經費在證實長期服用TG及酯型魚油並沒有效果上的差異，然而這種商業導向的研究報告，有時候公正性需要被再評估。

看完這樣的解釋後，你該如何補充深海魚油呢？因噎廢食嗎？深海魚油的好處太多太多了，價格又不高，尤其是天然未經濃縮的深海魚油，價格平民化到每個人都可以輕鬆長期服用，加上又是不讓人家有疑慮的TG型，所以如果你不介意每天吞個六七粒魚油（年輕一點，著重在預防的，可以降至三分之二劑量，再低就沒意義了），那麼就選擇非濃縮型的天然深海魚油吧！對於吞服能力較差的中老年人，或是對於吞食膠囊有些排斥的人，高濃縮的深海魚油，其實也是一個安全有效的選擇，不需要這麼樣的以訛傳訛恐慌不已。

至於同一品牌的魚油為什麼不同代理商會有不同溶解保力龍的效果，簡單來說，就是所含的omega-3濃度百分比不一樣，一般歐美同一廠牌，都會有不同百分比濃度的深海魚油，另外，有些價格比較昂貴，強調TG型的高濃度深海魚油（50-60％），一般都是在三度加工時，將轉化為酯型的油酸，再度轉化為TG型，高度加工的過程，其實在增加的成本反應到售價上，相對於健康促進的意義上，是否成比例，消費者可能要自行拿捏了。

補充:

首先，先來瞭解發生何事：

有天有位直銷商跟我說：你把魚油加到熱水中，然後放進保麗龍杯裡面，可以看見魚油把保麗龍溶解了，所以這種魚油就是有效的魚油。

我問他這是從那邊聽到的說法，他回答我是他們公司的營養師，而且還說：營養師告訴他保麗龍的結構與膽固醇相似，所以魚油可以溶解保麗龍代表也可以溶解身體裡面的膽固醇，而且還是要純度超過50％的魚油才有這樣的功效，因此魚油是血管中的清道夫。

確實，如果把某些魚油加到熱水中在放進保麗龍杯裡面，是可以將杯子溶解的。

但這件事情只能證明上面這些說法都是一派胡言！

而且，因為我也沒有去查證那些陳述是不是真的是營養師所言，否則，我要為全世界的營養師感到悲哀，原來這位害群之馬營養師不但不懂化學結構，而且還會胡言亂語，敗壞社會，誤導民眾！丟所有營養師的臉。

所以，我們要一項一項的來解釋：

1. 免洗塑膠杯及保麗龍板都不能模擬血管內過多的脂質堆積物，尤其是保麗龍，保麗龍的成分為polystyrene，簡單說就是聚苯乙烯，也就是你在盒子或是標籤上面可看到的6號回收塑膠。最常見的製品除了保麗龍以外，還有星巴克的外帶咖啡蓋子。

保麗龍的結構就是下面這張圖：

簡單的說，就是由很多的聚苯乙烯單體所聚合而成的一個有機聚合物。 接著，我們看看膽固醇的結構







結果已經很明白了，根本沒有任何一個地方是相似的，反倒是魚油裡面的成分DHA和EPA比較像一點（但其實根本一點也不像）： DHA（Docosahexaenoic Acid）：


 









 


 


EPA（Eicosapentaenoic acid）：


 









  


 




 

2.含有Omega 脂肪酸的魚油，主要成分為 EPA和DHA，其大多以3:2的比例存在於魚油中，其功用大家都知道是可以降低膽固醇，三酸甘油脂等等之功效，簡單說，其機轉是加速脂類代謝或阻斷吸收，而非宣稱的是溶解油脂！ 而EPA在身體內也會自然轉變成DHA，因此買魚油時，不需要特別去買標榜著經過特別純化過的魚油。 EPA和DHA是為不飽和脂肪酸，本身即是不穩定之分子，需將其鍵結在一穩定的分子上，才能製成膠囊而保存下來，而此一穩定分子所鍵結之EPA和DHA經過腸消化，而分解才能讓人體吸收，所以本身吸收率並不高，消費者不需要花大把鈔票購買廠商所宣稱高含量之產品。

也因為這樣，所以常見有T.G form <Triglycerides>及酯化形式（E.E form <Ethyl esters>的魚油。

3.以往魚油會溶解保麗龍之現象，可能是有機溶劑所造成，亦即主要生產製造過程中，所萃取純化之方法不同而異！大家想想，若你買隻魚，把魚油煮出來，放在保麗龍的碗上，你有看過保麗龍會溶解的嗎？所以不肖商人一定會說那是因為純度含量不夠，沒錯，這就是重點了！含量純度高如何達成，是經過化學處理過程來達到萃取純化的目的，這也是最重要的關鍵因素！

一般業者在萃取魚油過程中，會使用有機溶劑，因此，若買到會穿透保麗龍的魚油，反而應該擔心，因為這現象可能代表魚油中的有機溶劑未被分解，也就是說，這些產品都是生產過程未完全純化的不良品，服用進肚內的其實就是會傷害人體的有毒物質，長久食用會有致癌之虞。

4. 天然的魚油大多數為T.G form <Triglycerides>，就是一般脂肪酸的結合型態，也就是一個甘油上面接上三個不飽和脂肪酸分子。這樣的結構本身不會穿透保麗龍。

合成的魚油則比較多比例為為酯化形式（E.E form <Ethyl esters>），酯化物本身因為與保麗龍性質相似，所以具有溶解保麗龍的作用，與魚油清除體內脂肪的能力無直接關係。

5.儘管有少部分的魚油在濃縮或是氫化的過程中，會由TG form轉變成EE form，但量並不大，所以要溶解保麗龍並不容易。但是有一些廠商會說我的魚油並不含化學物質，而且經過合格研究室檢驗證明確實沒有化學物質，但是也是可以溶解保麗龍。其實這就是表示這個魚油有很大的比例都是EE form的組成。

6.EE form如果沒有含有化學溶劑，是好的魚油嗎？這樣說吧，我們要知道EE form和TG form除了結構上，還有另外一種不同，就是吸收率。剛剛提過不論TG或EE Form，鍵結的目的都是為了要安定Omega-3 EPA+DHA，讓它可以存在膠囊中而不變質。然而，因為鍵結後的分子太大，小腸無法直接吸收，因此，當魚油到達小腸時，必須要仰賴胰臟分泌脂肪分解酵素，把Omega-3跟TG或EE經消化作用而分離，此時，Omega-3會化為小分子的自由脂肪酸(Free Fatty Acid)，就能經由小腸吸收進入血液當中。而這個「消化分離」的過程，則因人而異，老人或消化系統差的人，轉換率低，轉換率低吸收率自然就低，因此才會有人覺得吃了有效，有人卻覺得沒差。

根據研究Omega-3的吸收率：TG form的DHA約為57％，而EPA為68％；但是EE form的DHA為21％，EPA20％。明顯少了許多，這也是為何有些魚油會標榜她是高劑量魚油，因為這類型的魚油多半為EE form，吸收率差，自然要量多一點。

不過目前也有新的技術出現，所以就算是EE form的魚油，也會有比較好的吸收綠，端看廠商願不願意成本而已，另外一種就是直接將DHA和EPA存放在膠囊中，維持她小分子的狀態，而讓吸收率超過90％，不過這樣狀態的魚油，也不會去溶解保麗龍。

後來我又聽到另外一種說法：魚油裡面因為添加檸檬酸來減少腥味，所以是檸檬酸溶解保麗龍的。

真能掰！

接下來我們就來討論一下保麗龍的理化性質：

1. 保麗龍本身是一種塑膠，大家都知道，塑膠的普遍特性就是抗酸、抗鹼與絕緣。但是他有一個天敵，就是熱！不過儘管如此，塑膠對於酸鹼還是有一定的容忍程度，所以當酸性的濃度很大時，簡單說就是pH很小的時候，還是會遭到破壞，但是都比不上溫度來的快速。

2. 根據衛生署食品衛生標準中規定，保麗龍材質的食品容器，必須在60℃、4％的醋酸溶液當中靜置30分鐘，溶出的重金屬、揮發性物質、蒸發殘渣必須在安全限量內才算合格。

3. 根據Merck index裡面的資料顯示：醋酸（Acetic Acid Glacial）的pKa=4.74，算是中度強酸，水溶液的pH值在濃度1.0M = 2.4; 0.1M = 2.9; 0.01M = 3.4，已經算是接近胃酸了。這樣的酸度，叫你吃也嚥不下去。更別提那個酸度比醋酸小的檸檬酸（Citric Acid）：pKa: pK1=3.128; pK2=4.761; pK3=6.396

附上結構給大家看看：

 









 


 


這樣的弱酸性物質，在常溫下要腐蝕保麗龍並不是很容易，所以唯一的方式，就是增加溫度。 

4. 但是正常人體體溫不會超過38℃，要快速腐蝕保麗龍必須要增加醋酸的水溶液溫度到70℃以上，不然你也看不到一下子就溶解保麗龍，如果換成檸檬酸，理論上則要提高溫度到90℃，但這時候讓保麗龍溶解的元兇，卻是高溫，而不是酸性物質。也就是說，想要利用添加檸檬酸所以使魚油可以溶解保麗龍的說法根本是鬼扯。 

5.不過如果有人自己做實驗，可能會發現雖然檸檬不能溶解保麗龍，但是如果你連檸檬皮一起下去榨汁時，那個檸檬汁是可以溶解保麗龍的，主要的原因是，檸檬酸和檸檬榨汁是不一樣的東西，因為檸檬本身就不是單純只有檸檬酸一種化合物，所以在檸檬皮急檸檬本身，就會存在有其他的化合物，所以當這些化合物中，只要有低極性的物質存在，就可以將保麗龍溶解了。 

6.看完上面推理之後，我簡單用鹽酸做了實驗，pH約1～2，對保麗龍來說根本不會有溶解的結果，所以再次告訴大家，光是強酸，是不足以溶解保麗龍的。


實驗在這邊：魚油、強酸與保麗龍實驗 ，魚油與有機溶劑實驗

不過如果你切開的魚油膠囊不會溶解保麗龍，也不一定表示他就是好的魚油，因為如果膠囊裡面裝的是沙拉油或是其他不明物質，只要不含有可以溶解保麗龍的有機溶劑，都是不會破壞保麗龍的。

因此，利用保麗龍會不會溶解的實驗來證明魚油的純度或是真實與否，是一點意義也沒有的事情。

另外衛生署有發佈一篇聲明：(發布日期 2010-02-03)

一、市售某些魚油軟膠囊產品，其魚油滴在保麗龍上，發現有使保麗龍溶解現象，經查係因魚油中所含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）之「乙基酯」含量較高，而該等成分結構極性與保麗龍類似，因此會與保麗龍產生互溶情形，此為正常現象，並不代表這類油脂含有害物質或對人體有害。

二、 魚油一般由魚原料採取，多使用「煎取」或「煮取」等方式，而以「溶劑萃取」魚油者，在魚油精製過程中經脫酸、脫膠、脫色、脫臭等步驟加工後，產品中之有機溶劑早已不復存在，故魚油溶解保麗龍此一現象，並非有機溶劑所致。

不過並沒有看到資料來源，也沒有看到衛生署的檢驗報告，所以看到的人就自己評估吧

如果你對極性或是一些新聞介紹想多一點了解，可以看這篇：雙鍵不是極性的保證

看了一大堆，可能有些人混亂了，簡單的整理給大家了解：

魚油會溶解保麗龍，有以下三種可能：

1.他是EE form的魚油或是裡面EE form的比例較高。

2.他裡面的化學萃取劑沒有清除完全

3.他根本就有非魚油的化學成分在裡面，但是我們可能不知道那是什麼