Live Spring 欣泉生活

吃什麼可以補腦？蜂蜜、蜂王乳都是很好的補腦聖品，不過效力還比不上從蜂膠萃取出的神經滋養因子，除了幫助學習和記憶，還有助於神經生長。

　　人腦重量約佔體重的五分之一，堪稱人體維持身心正常運作最重要的發電廠，當人腦用力思考時，全身血液必須提撥一半的養份供給大腦，以免用腦過度而「當機」。

      腦部維一的能量來源是葡萄糖，蛋白質或脂肪都無法提供大腦能量。蜂蜜是良好的葡萄糖來源，蜂蜜裡有80%是葡萄糖，會結晶的蜂蜜，萄糖含量更高。

建議，早上起床後，可以喝適量蜂蜜水，蜂蜜裡的葡萄糖很容易被身體吸收，對補充腦力有立即效果，讓人一整天思緒充沛。

大腦內的神經是透過「神經傳導物」來傳遞訊息，飲食中的磷脂類可幫助大腦形成「神經傳導物」，其中最重要的是「乙醯鹼膽」。膽鹼和卵磷脂可增加大腦內「乙醯鹼膽」含量，普遍被歸為健腦成份。

    此外，蜂王乳對大腦也有保養作用，蜂王乳裡含有神經傳導物〈乙醯鹼膽〉，含量是天然食材中最高，其中的生物活性物質〈如HDEA〉，可促進腦部神經元生長。

    未來的補腦元素將著重在「神經滋養物質」開發，這是一種對腦神經有生長滋補功效的元素，因獲1986年諾貝爾醫學獎而聲名大噪。

    神經滋養物質與其他現有補腦成份最大不同在於能刺激神經生長，即使休眠或待機中的神經幹細胞，也能透過神經滋養物質產生神經新生與再生。

　  目前以發現的神經滋養物質超過二十種，主要用在醫藥開發用途。有業者以獨家專利技術從蜂膠中萃取出一種PPLs神經滋養物質，體外研究顯示能有效刺激腦神經細胞生長，是新一代的機能性補腦成份，也是目前最受囑目的腦力補充品。**************************************************************

另外,  您相信蜂蜜也可以治療失智症嗎？有生技公司和醫療團隊的最新發現，從蜂農不要的綠蜂膠中提煉出的「神經滋養物質PPLs」已經被證實可以促進神精細胞的生長，明年就要進行人體臨床實驗，預計可以造福阿茲海默症等失智患者。

實驗瓶不停的轉，為了就是要提煉出黃色的液體「蜂膠濃縮PPLs」，用試管小心翼翼把PPLs放入培養皿裡，而裡頭的神精細胞透過顯微鏡觀察，明顯比之前增加了許多新細胞，這就是生技新發現！PPLs研發博士陳嘉南表示，這些小分子的PPLs它能促進神經生長，也能讓神經細胞免於自由基對神經攻擊，能夠保護腦神經。 

將蜂農不要的綠蜂膠經過提煉變成神經滋養物質，陳嘉南博士花了將近10年才完成初步研究，將下來就是人體臨床實驗。陳嘉南再表示，PPLs能活化本身的神經幹細胞，讓它分化成有神經功能的特性，達到抑制退化性神經疾病的功效。增加記憶細胞、活化神精纖維，只要臨床實驗通過，對於失智或阿茲海默症患者的治療或預防無疑是一大利多。 

醜樣器官 天生有用

盲腸製益菌保護消化道

 天生我才必有用，甚至是闌尾（俗稱盲腸）亦不例外。

人們過去以為闌尾對人體沒有作用，除了礙手礙腳外，一旦發炎還會致命，要立即動手術將它切除。不過，近日有科學家終於找到了它的用途：製造和保護消化道內的有益細菌。

美國杜克大學醫學院的科學家在網上出版的《理論生物學期刊》中指出，人類消化系統內的細菌數目比人體細胞還要多，而當中大部分都是益菌，能夠幫助消化。不過，人類腸道內的益菌有時會因為患上霍亂或痢疾等疾病而被殺死或清除，闌尾在此時就負起補充腸道細菌、恢復腸道功能的責任。

杜克大學的帕克教授認為，闌尾其實是消化道有益細菌的保護區，同時可以培養該等細菌，堪稱是個「細菌工廠」。

一般人常把闌尾俗稱為盲腸，其實兩者有所區別。對人類而言，盲腸與闌尾皆位於腹部右下方，並已經退化。盲腸是大腸的起始段，闌尾是與其相連的一段長約六至十厘米、直徑約半厘米的細長部分；一般所說的「盲腸炎」，大都是「闌尾炎」的誤稱。闌尾位於盲腸的「死胡同」，腸內食物一般不會流經，這更加有助支持上述的「細菌工廠」理論。

補充資料:

認識大腸

         大腸從迴盲瓣開始算起到於肛門，總長約1.5公尺，可分成盲腸、結腸、直腸等部分，其中橫結腸與乙狀結腸以結腸繫膜連接於後腹壁，其餘部分則緊貼於後腹壁。

 一、大腸的結構

＊盲腸有什麼用？

         動物的盲腸功能依種類而異，如兔子、無尾熊等草食性動物，其盲腸內部都含有許多共生的細菌可協助分解纖維素，故草食性動物的盲腸較肉食性動物長許多。 

 ＊腸道的細菌：腸道中細菌對人體扮演的角色

　 1.引起疾病：有些細菌會造成腹瀉，有些腸道細菌會將食物中的防腐劑（亞硝酸鹽或二級胺）還原成亞硝胺，引發癌症。肉類中某些成分也可能因腸道菌產生其他致癌物，導致癌症。

　2.腸道益菌包括一大群桿菌，如嗜酸性乳酸桿菌、雙叉桿菌、乾酪乳酸桿菌等，其中的雙叉桿菌最常被用作食品添加物。其中的益處可包括以下五點：

　　(1)腸道內之正常細菌保存相當數目，可對抗如沙門桿菌、葡萄球菌等外來的有害菌。

　　(2)腸道的正常微生物相可幫忙製造維生素K、B12、B2、生物素和葉酸等成分。

　　(3)腸道細菌可以分解尿素，生成氨。

　　(4)協助膽汁酸代謝、膽固醇合成和不飽和脂肪酸的代謝。

　　(5)產生一種高分子量的蛋白質抗生素，有助於抗體產量，刺激吞噬細胞功能和增加干擾素產量。

 ＊腸道內的益生菌

　　現代精緻食品、各式速食及飲料的增加，與抗生素的濫用及飲食習慣的改變，使腸內菌相產生極大的改變。腸道內的益生菌（probiotics）能調整並改善腸內菌的組成，進而抑制有害菌、減低消化道疾病的發生率，有益於人體的健康。乳酸菌類為目前應用較廣泛的益生菌，常被添加在優酪乳、酸乳、優格等食品中。

＊「臭屁不響、響屁不臭」是真的嗎？屁為什麼會臭？

　　腸內菌的代謝產物包括一些氣體，如甲烷、氨、二氧化碳、硫化氫、氫、氮及臭糞素，將這些氣體由肛門排出體外時會放屁，其中氨、硫化氫及臭糞素等成分的多寡，是放屁是否有惡臭的原因，與響不響沒關係。

＊兔子吃大便？！

        從飼養兔子的觀察可發現，兔子會吃自己排出的糞便，這種現象和他體內的腸內菌有關。兔子的共生菌主要在大腸和盲腸，但經共生菌消化纖維素後的養分，大腸無法吸收，只好排出，是為軟便。兔子將這軟便吃入後會排出顆粒狀的硬糞，兔子不會再吃它，這種過程可以幫助兔子吸收養分及維生素。

 ＊大腸不保養的併發症狀－宿便囤積

    大腸腸壁上有許多細小腸褶或纖毛，若將人體的大腸展開，所佔面積約與一座網球場面積相當。大腸位在人體腹部內呈現ㄇ字型，在人體內呈不規則的縐褶狀，因此容易囤積廢棄物（即宿便），而無法順利排出的宿便後將會轉變成人體中最大的毒素來源。因此，大腸的日常保養工作與我們人體的健康有著深切的關係。

    人體的免疫系統有70%分布在腸道，若您想要常保身體的健康並加強免疫系統，必先瞭解如何保養我們人體最大的排泄器官－「大腸」。當我們人體的新陳代謝功能速度變緩，不及清除體內所囤積的廢物，這些毒素將會對人體的各個器官造成威脅，並行成慢性中毒，而成為許多病因所在。因此，「宿便」為生病之源。

   「宿便」是黏附在腸壁，產生毒素的老舊廢物，不易排出，很容易產生有害健康的毒素。每天排便的人也會有宿便，「宿便」囤積在腸內時，其毒素會被小腸當作養份而吸收，被運送至肝臟，這些毒素會使肝臟的機能衰弱，對血液和其他組織內分泌系統、新陳代謝系統，造成不良的影響，而引起肥胖症，皮膚偏黃偏黑，長痘痘等表象。腸道如果健康，並無障礙地運作，才能獲得真正的健康。平常如果吃得太多，而且間隔的時間太短，在這種情況下，食物在胃中耽擱的時間較長，或者太少咀嚼食物，這樣，胃液和腸液需要更長的時間分類處理食物，腸道如果一直填滿東西，沒有休息時間，這種情況即為腸道受到沾污，腸道就這樣緩慢地且不中斷地受到損害，而產生有毒的老舊廢物－「宿便」。

人體弱受到毒素侵害，將會造成以下影響：

記憶力衰退、頭痛、失眠

引發呼吸疾病及哮喘

心悸，心臟衰弱

加重肝臟與腎臟負荷，影響肝臟解毒功能，造成口臭

胃部消化不良與小腸吸收不良，腸發炎易導致潰瘍

大腸功能減退，惡性循環造成廢棄物囤積凝聚越多，嚴重易行成惡性腫瘤

皮膚易產生斑點、暗沉、皺紋增加，失去光澤

毒素侵入肌肉組織，造成肌肉組織退化，易感到疲勞

現代人精神壓力大，失眠的人愈來多。值得注意的是，有睡眠障礙患者只有少數的人會向醫師求助，多數是因為擔心會過度依賴、上癮，所以不肯吃藥，而有兩成的患者，逕自追求另類治療，其中又以對酒精的依賴最嚴重，另外則有人以拼命做運動、閱讀等方式，都可能反造成睡眠破壞，影響隔天的生活作息。

　　失眠的原因很多，可分為環境因素、身體疾病、藥物與飲料、精神疾病等四大類。在環境因素方面包括生物時鐘改變、處於惡劣的物理環境中；身體疾病如心臟病、氣喘病、腸胃疾病、癌症、頻尿、過度肥胖等引起失眠。藥物與飲料則包含：提神、減肥、過動兒、氣喘、高血壓、偏頭痛、憂鬱症等藥物、以及咖啡、茶、可樂等會影響睡眠。至於精神疾病有焦慮症、恐慌症、創傷後壓力症，憂鬱症，躁症、精神分裂病、器質性腦症候群等也多會影響睡眠。

根據美國睡眠障礙協會建議，各種失眠表的類型量化標準如下，可作為參考：

（一） 入睡困難：指上床到入睡時間不能超過30分鐘。

（二） 睡眠不實：指覺醒的次數過量或時間過長，包括以下的情況：

　　（1） 整晚的覺醒時間每次超過5分鐘，並且覺醒次數有2次以上。

　　（2） 整晚的覺醒時間總共超過40分鐘。

　　（3） 覺醒時間佔總睡眠時間的10﹪以上。

（三） 淺度睡眠：指入睡期與淺睡期增加，而熟睡與深睡期降低。快速動眼期（作夢期）減少，也顯示睡眠深度的不夠。

（四） 早醒：清醒過來的時間比正常醒過來的時間提早30分鐘。

（五） 睡眠時數的不夠：睡眠時數少於6.5小時，或睡眠效率小於80﹪。青少年小於90﹪，而老年人小於65﹪，此為睡眠效率不佳的規範。

（六） 睡眠期失調：整晚睡眠，非快速動眼期與快速動眼期之比小於3次，或非快速動眼期時間與快速動眼期時間之比例失常。

　　社會大眾對於西醫的安眠藥物仍然害怕上癮或依賴。實際上，目前被廣泛處方用的安眠藥劑，其成癮性並不高，生理性依賴也不難處理，反倒是心理性依賴和過度的畏懼，成為了患者們和醫師們最大的心理負擔。

如果患者怕西藥的副作用可試試中藥，中藥在治療失眠上有下列優點：

一、不會有成癮性：不會越吃越多。

二、睡完覺起來時頭不會昏昏沉沉：吃中藥不像吃安眠藥或鎮靜劑一般，睡覺起來人會感覺頭昏沉沉，精神不爽，須經過一段時間才會變好。

三、吃完藥可正常工作：服用安眠藥與鎮靜劑易有昏昏欲睡的情況，此時開車或做危險工作易發生意外；中藥是按照三餐的時間正常服用，不是睡前吃，服用後也不會產生精神不濟等現象，仍然可以正常工作而不受影響。

四、改善個人體質：中藥最重要的目的是改善個人體質，對症下藥，不只改善失眠，還改善相關症狀，下列是失利眠常用方：

（1） 加味逍遙散──潛在性壓力明顯且帶有憂鬱的個性，特別是女人，經前怒躁失眠，服用本方效果良好。

（2） 黃連解毒湯──情緒不穩、意識清晰而無法入眠、火氣大、急躁易怒、容易興奮等，具有以上傾向而失眠時，可服用本方。

（3） 溫膽湯──大病初癒或工作勞累而造成神經過敏、心情鬱悶，無法入眠，服用本方有效。

（4） 酸棗仁湯──身心過度疲勞而無法入睡時，服用本方有效。罹患慢性疾病，或身體虛弱的患者以及老人，夜間無法安眠時，服用本方效果亦佳。

（5） 柴胡加龍骨牡蠣湯──容易受驚、興奮、心悸、多夢，且有便秘傾向而無法入睡時，適於服用本方。

（6） 芍藥甘草湯──本方對於幼兒夜間啼哭，具有顯著效果。

不論是哪種失眠，都應請教醫師做適當的診治，不宜自行服用成藥或喝酒處理。最近坊間名眾盛行使用退黑激素（Melatonin）來處理失眠的問題，實際是陷於偏方使用的人體實驗而不自覺，失眠有那麼困難嗎？您不需要當小白鼠！

補充資料:

 血清素及GABA在酸棗仁湯所誘發睡眠作用的機制:   

    鎮靜及安眠治療之藥物，包括巴比妥鹽類（benzodiazepines）及非巴比妥鹽類（non-benzodiazepines），為常用於失眠患者之初期治療藥物；然而，這些藥物的上癮及不良的作用引起了我們的注意。相較之下，中藥的酸棗仁湯（suanzaorentang），雖然其作用機制尚不明確，但在中國已被使用於紓緩失眠。本研究目的在於進一步解釋中藥酸棗仁湯對睡眠產生影響的機制，結果指出酸棗仁湯安眠的效果及其作用可能經由增進GABA神經系統以及血清素神經元的活性。

 1. 睡眠的結構

睡眠分兩個大週期：「快速動眼期（REM）」和「非快速動眼期（NREM）」。大人大概是每九十分鐘為一個週期，前面是非快速動眼期，後面是快速動眼期。大人的快速動眼期是二、三十分鐘，非快速動眼期也是四、五十分鐘，它並不是很固定。小孩子不一定是九十分鐘的週期，變化性較大，但基本上還是在九十分鐘左右，每晚約有四至五個週期。每個人的週期也不是固定的，視身體的狀況而定，如果今天工作太累或有其他的事情影響，例如說飲食，都會讓睡眠週期改變。這都證明睡眠是一件工作，可以看出身體的改變，不管是經由正子造影儀器（PETscan）或做荷爾蒙檢驗，這些身體的改變，都顯示睡眠的修復工作。

2.快速動眼期——腦的發展與記憶的整合

快速動眼期可以說是一種「腦的睡眠」，眼睛聯結到腦部，眼睛在動時就表示大腦在活躍運作，快速動眼期就是腦在做修復工作，這段時期腦是非常專心的，甚至專心到可以把身體麻痺不動，除了呼吸、心臟之外，所有的肌肉都放鬆、甚至麻痺。由此可知在這種修護工作啟動時，必須非常專心，其他的動作都會產生干擾。快速動眼期持續的時間，每次都不一樣、每晚有很多次、其長短不同，在此時期的腦波像快要睡醒的樣子，但此時是不容易被吵醒的。

快速動眼期非常複雜，因為腦在這時期很活躍，所以常常會作夢，作的夢也大多會記得，所以有時候也稱這個時期叫「作夢期」。相反地，在非快速動眼期時雖然也會做夢，但所做的夢記不起來，有可能在剛剛醒的一剎那記得，但是一下子就忘掉，這段時期腦是完全靜止的，一點都不活躍。

以正子造影儀器做研究時，我們發現快速動眼期時，腦的活動非常活躍，尤其是在皮質下的灰質細胞群，包括丘腦（Thalamus）、丘腦下部（Hypothalamus）等結構，丘腦下部支配體溫、平衡內臟機能與腦垂體的分泌。這證明快速動眼期是腦的睡眠——腦自主工作期，它在進行我們知識和記憶的建檔、學習的認知、事物的判斷、身體及腦子的發展和修復。我們的腦部發展，到五歲時可能己發展完成，但我們成長之後，仍然需要快速動眼期，來發展更精密的細小結構，譬如和記憶有關的樹突發展，以建立更進一步的智慧成長。

我們的腦子就像是一個超級電腦，在它進行這些程式之後必須將它燒錄到光碟片上（我們的腦細胞）作永遠儲存之用，燒錄的這段時間，腦子不必做很多事，所以就跳到非快速動眼期。我們每個人一天的經歷很多，所以我們每晚有四至五個週期來作這些不同種的工作。

舉個例子來說，我們大腦最後面的區域，叫枕葉（occipital lobe），它負責影像的判讀和認知。所以我們白天的經驗，如果看到一個漂亮的女孩、一部豪華的車、一幢很棒的建築，晚上就會排列組合後塞進去，記在這個區域裡。若是白天學習到很好的經驗，晚上就會記在大腦前端的額葉（frontal lobe）區域，它主要是負責經驗、判斷和認知，也包括人格的成長，在晚上睡覺期間，對於所學的知識開始保存和記憶，我們白天學習時的「記憶」只是暫存而已，暫存在海馬回（hippocampus）區域，到晚上再把它拿出來存進相關區域，有時候只塞一次不夠深，容易忘記，所以我們就會像複習功課一樣不斷重複，把這個訊息推得更裡面一些，推到最裡面的區域，甚至會改變身體結構，來製造更多的記憶力，這是很奧妙的情形。所以我們很需要睡眠，睡覺並不只是消除疲勞，尤其是由快速動眼期來產生影響深遠的腦部改變。

如上圖所示：一般成年人的睡眠，大致上以90分鐘一個週期；會有快速動眼期睡眠。一開始的快速動眼期較短，只有5到10分鐘；後面越來越長，可以到約半小時。睡的越久，快速動眼期占得時間與比率就越高。(所以越睡越累)

3.非快速動眼期——消除疲勞與基因修復 

非快速動眼期的研究，沒有快速動眼期般的引人注目。非快速動眼期分為四期，第一、第二期是在消除疲勞，但第三、第四期就是在做修復的工作，工作的地點主要是在身體而不是在腦部，做一些基因修復的工作。上述這些陳述已極度地簡略化，事實並沒有那麼簡單，每期的功能及其意義也不是很單純的，並不能把它完全簡單的分隔。

我們可將非快速動眼期當作身體修復的主要睡眠期，就像我們有肝病、胃病、心臟病，這些都要靠晚上來做修復的工作。如果睡得不深，就沒辦法修補，而只是消除疲勞，這樣就會產生問題。所以睡覺是消除疲勞、修復身體。睡覺並不是在浪費時間，而是在做一種很重要的工作。

為什麼說睡眠是一種修復工作？有一個顯而易見的證據，睡覺時有很多荷爾蒙分泌，當我們一開始睡覺，各種不同的荷爾蒙就開始分泌，這些都是合成性的荷爾蒙，包括生長荷爾蒙、抗利尿荷爾蒙、腎上腺素，想想看，如果睡覺只是消除疲勞，為什麼要分泌這些荷爾蒙？尤其還有生長荷爾蒙？

俗語說小孩子「一暝大一寸」，顯而易見的，他不睡覺怎麼長大？睡一個晚上就會長大一點，像剛出生的小嬰兒一天要睡上二十小時，有的看起來幾乎是二十四小時都在睡覺，因為他一直在快速成長，必須多睡覺來多分泌生長荷爾蒙，才能長大。小孩子的睡覺時間比大人久，分泌的生長荷爾蒙也比較多。

●結論

快速動眼期是睡眠中最重要的一個階段，因為此時我們的大腦正在作修復的工作，這段時期腦是非常專心的，甚至專心到可以把身體麻痺不動，除了呼吸、心臟之外，所有的肌肉都放鬆、甚至麻痺。由此可知在這種修護工作啟動時，必須非常專心，其他的動作都會產生干擾。

所以科學家說過一天最好睡6到8個小時，因為當人要進入第四階段的快速動眼期時需要非常久的時間。並且當人們在進入快速動眼期時，因為此時需要非常專心的。像是如果當天沒睡好的話，你應該不只覺得沒睡飽、很累而已，還會覺得注意力好像不集中、老師上課上的東西都記不太起來等等。

很多人都覺得，記憶力很不好，不過德國有一份最新研究發現，每天小睡個40分鐘，可以讓記憶重組、儲存在大腦裡。不管是躺著睡、趴著睡、坐著睡還是打瞌睡，你的睡姿好不好，這時候都不重要，因為你的小腦袋會趁你睡覺的時候自己變成軍隊，來個記憶重組，睡覺前你看到了什麼，這些短期記憶會先存在腦部這個小小海馬迴，接著趁你睡覺的時候，海馬迴裡的短期記憶就會跑到大腦裡存得好好的，只要小睡40分鐘，可能讓你的記憶力越睡越強，睡的品質好才能越睡越聰明，醫師建議，中午小睡一下時機點最好，如果早上睡、傍晚睡，可能不會讓你變聰明，還會越睡越糊塗。

德國研究發現 小睡有助增強記憶

德國盧比克大學（University of Lubeck）的雷緒（Bjorn Rasch）與其他研究人員的實驗顯示，比起清醒期間，大腦在睡覺時較能避免混亂或喪失新記憶。這項刊登在自然神經科學（Nature Neuroscience）期刊的研究，對儲存及記起所需資訊的複雜過程提供新見解。

先前的研究顯示，新記憶會儲存在大腦的海馬迴，但不會馬上產生效果。不過如果學習後重新啟動那些新記憶，就會將那些記憶傳到大腦新皮質的長期記憶區，因此重啟機制在記憶中扮演關鍵角色。先前研究也發現，重啟機制傳送過程在清醒時會比較微弱。

雷緒假定前述狀況會在我們睡覺時發生，並設計一項實驗以證實假設。他要求廿四名志願者記憶十五組動物與日常用品的圖片，並將受試者分為小睡組與清醒組。實驗結果發現，小睡組可記得平均百分之八十五的圖片，清醒組則只記得百分之六十圖片。

領導研究的蘇珊‧狄克曼（Susanne Diekelmann）說：「重啟記憶的機制在清醒與睡覺時有完全不同的效果，只要小睡四十分鐘，新資訊已編入海馬迴並儲存起來，不再遺忘。以腦成像數據為基礎，我們認為在小睡的前幾分鐘，海馬迴已初步將記憶轉移至新皮質。」

延伸觀賞影片:  海馬迴出槌 記憶力變差

http://www.youtube.com/watch?v=90e6s-eXRQ0&feature=related

補充:

何謂有力量的小睡（Power nap)，這是只睡覺的人腦波尚未進入深度睡眠（慢波睡眠）隨即中止的睡眠，在睡眠的分期上，粗分為快速動眼期（REM，rapid eye movement)以及非快速動眼期(Non-REM)，快速動眼期是指睡覺作夢時，眼皮會跳的狀況，這當然是深度睡眠，在非快速動眼期一般會被分為1、2、3及4期，1和2都是淺睡期，所謂POWER NAP就是利用1和2之間來幫助大腦暫時休息，一旦進入3跟4期，就是慢波睡眠，這就是慢波睡眠。有些運動員（例如超長距離的帆船運動）在某段時間，必須仰賴這種POWER NAP，只要有足夠的POWER NAP，就算沒有深度睡眠，當事人的精神仍能維持正常運作，當然我們的建議並非長時間如此。

 食用油的市場競爭激烈﹐廣告戰打得火熱﹐從早年的沙（大豆沙拉油）豬（清香油）大戰﹐到現在各種食用油的百家爭鳴﹐加上小道消息及網路流言四處流竄﹐把消費者搞得不知道該如何是好。其實並沒有「最好」的烹調用油﹐而是去瞭解每一種食用油的特性﹐再依照個人的飲食習慣及烹調方式﹐乃至於價格的考量﹐選擇「適合」的烹調用油﹐這樣才不會人云亦云﹐被廣告牽著鼻子走而不自知。　　

三種脂肪酸

油脂可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。

一般健康成年人的飲食建議會建議三類的脂肪酸應均衡攝取﹐單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的攝取量應高於飽和脂肪酸。

食物中原本就含有油脂﹐這些「隱性」油脂如：肉﹑蛋﹑全脂奶等動物性油脂已含有多量的飽和脂肪酸﹐因此選用烹調用油時﹐應選擇植物性油脂﹐讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。

各種植物油

一般來說植物油的不飽和脂肪酸較高﹐但並不是所有的植物油皆如此。椰子油﹑棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。椰子油常用於西式糕點的加工﹐棕櫚油則是在食品加工上最常使用的油類。以前廣告上打的「呷菜嘛A通、放在冰箱會結凍」的植物油，就是以棕櫚油為原料加工製成的﹐使用過量還是會對心臟血管構成負擔及傷害。烤酥油及植物性奶油則是植物油經過加工氫化後變成飽和度高的油脂﹐雖然標榜「零膽固醇」（所有的植物性食品都沒有膽固醇）﹐但它們高含量的飽和脂肪酸﹐仍然會刺激膽固醇的上昇﹐

而它們的優點﹐和豬油等動物油一樣﹐適合高溫烹調。

亞麻油酸及次亞麻油酸是人體的必需脂肪酸﹐有人暱稱為維生素F﹐它們都屬於多元不飽和脂肪酸。黃豆油﹑玉米油﹑紅花籽油﹑葵花子油﹑麻油是必需脂肪酸的良好來源

黃豆油的價格低廉﹐必需脂肪酸的含量豐富﹐加上精製技術純熟﹐油質穩定﹐不論是熱炒及調製沙拉都適合﹐是真正物美價廉的優質食用油。

單元不飽和脂肪酸和心臟血管健康的關係這幾年廣受大眾關注與討論﹐也使單元不飽和脂肪酸含量豐富的橄欖油身價水漲船高。橄欖油最合適的吃法還是食物煮熟後拌油。因為橄欖油的發煙點較低（發煙點是指油脂起油煙的溫度），高溫烹調容易起油煙﹐也容易變質﹐反而傷害健康。省產的苦茶油﹑麻油﹑花生油﹑米糠油等也是單元不飽和脂肪酸含量高的油類﹐也很適合拌入熟食中食用。

有的紅花籽油或葵花子油是標榜「高油酸」的﹐就是以高含量的單元不飽和脂肪酸作為賣點（油酸是屬於單元不飽和脂肪酸）。

高溫烹調須知

一般來說﹐不飽和脂肪酸含量高的油類﹐高溫烹調時容易變質﹐也容易起油煙。拜油脂加工技術的進步所賜﹐經過精緻處理的植物油發煙點都明顯提高﹐例如精緻過的黃豆油發煙點還高過豬油。另外在油炸食物時﹐將油熱至七分熱即可（熱油時，將竹筷放入，筷子周圍起泡）。溫度太高﹐油脂就會氧化劣變﹐產生大量的自由基與聚合物質（它們也可能含致癌物質）﹐危害健康。如果反覆油炸（回鍋油）﹐油脂反覆的氧化劣變﹐對健康的傷害就越大。

有的廠商會在食用油中添加脂溶性維生素（維生素A﹐D﹐E等）作為促銷賣點﹐其中以添加維生素E最多﹐因為維生素E可以作為油脂本身的抗氧化劑﹐又可以作為營養賣點。不過從食用油中獲得脂溶性維生素並不是聰明的作法﹐要獲得足夠的脂溶性維生素﹐還是應該從其他含量豐富的食物取得﹐食用油最多只是脂溶性維生素的輔助來源。

所以一般家庭應該準備不只一種的烹調用油﹐黃豆油仍然是我們推薦的常備食用油﹐其他的食用油則可依個人的口味及觀感自由選擇。如果家裏常常在油炸大量食物﹐仍然可以準備飽和度高的食用油作為油炸專用油﹐例如烤酥油﹑棕梠油﹑豬油﹐但是我們還是不建議您常常吃這些油炸食品﹐對健康不利。

烹調用油的購買原則

(1)注意標示上製造日期﹐如果是裝在透明容器的產品﹐製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。

(2)慎選品牌﹐購買有正字標記或得到食品GMP認證的食用油。

(3)注意包裝是否密封﹐無破損﹑無漏液﹐鐵質容器不生銹。

(4)油質澄清﹐無沉澱及泡沫﹐無異味。

烹調用油的貯存方法

(1)放置在陰涼﹑乾燥無日光直射的地方。

(2)不可放在瓦斯爐旁。

(3)使用完後﹐應立即將瓶蓋蓋緊。

(4)如果另外盛裝時﹐盛裝的容器要乾燥清潔。

(5)鐵質容器比塑膠容器易於儲存﹐因油被光線照射後會逐漸變質。

(6)用過的油﹐不要倒入新油中

(7)不要儲存太久

烹調用油的使用原則

(1)油燒七分熱就好﹐不要熱到冒煙才烹調食物

(2)不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油﹑麻油﹑花生油﹑苦茶油等）﹔一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製黃豆油（或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂）。只有在大量煎炸食品時﹐才考慮烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油等高飽和脂肪酸﹑高發煙點的油脂。

(3)用過的油﹐不要倒入新油中﹐炸過的油用來炒菜為宜﹐儘快用完﹐切勿反覆使用。當油顏色變深﹐質地變稠﹐油脂混濁﹐使用時產生如螃蟹吐出的氣泡時﹐就應丟棄﹐不可再用。

老王賣瓜﹐自賣自誇。商人賣東西﹐一定盡說自己的好。消費者則應理性及智慧地自我判斷。荷包是您的﹐健康是您的。專業人員只能以自己的專業觀點提供資訊與建議﹐但真正的落實於生活﹐仍得靠消費者自己！

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食用油的發煙點

油脂種類 發煙點（單位：攝氏度）

蓬萊米油 250

大豆沙拉油 245

紅花仔油 229

葵花油 210

玉米油 207

橄欖油 190

花生油 162

烤酥油 232

精製豬油 220

油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降。

現代人的工作需要長時間盯著電腦？還是整天都坐在電腦前面玩線上遊戲？當你覺得視力愈來愈模糊，眼睛已經在發出嚴重警告，倘若再不讓眼睛好好休息，眼睛可能面臨「過勞死（即失明）」，人生也將從彩色轉為黑白。

現代文明病，眼睛過勞危機重重

臨床上稱「眼睛過勞」就是所謂的「視網膜黃斑部病變」。

一般眼睛過勞指的是在眼球內視網膜的層次、神經或是血管方面的問題，簡單分成三種：

一、眼睛過勞

血管發炎產生了滲漏，血漿滲漏到視網膜造成水腫且視力逐漸減退，好比小「水災」一般。

二、眼睛中風

就像大腦的中風一樣，眼睛中風也分成出血性中風、栓塞性中風。

出血性中風：除了血漿滲漏外，眼睛的細微血管破裂血球也跑出來，此即為眼睛出血性中風。

栓塞性的中風：有可能是血栓塞在某個地方，雖然沒有出血但血液無法流通，視網膜細胞沒有滋養，細胞會萎縮，眼睛一樣還是會看不清楚。

三、眼睛過勞死

眼睛大出血，導致視網膜或視神經萎縮或神經已經完全沒有功能，一旦嚴重到面臨失明的危險，即是所謂的「眼睛過勞死」。

現代電腦族注視一整天的電腦、玩線上遊戲，近距離不斷地剌激眼睛，眼睛無法得到充分的休息。使得免疫系統出了問題，血管的通路發生病變，就容易造成滲漏，然後變成眼睛過勞。

不注意眼睛過勞的問題，會使血管滲漏的範圍擴大，視力就開始下降，接下來整個生活品質就受了影響；再不理會眼睛過勞，血管就會破掉而出血，導致眼睛中風。

最糟的情況，就是血液漫流過的地方，都會看不清楚，眼睛裡的細胞就像歷經一場八八水災的「土石流」摧殘一樣，短時間大量沖刷下血液裡的紅血球、白血球、血小板還有一些周邊的東西，然後會凝結變成血塊充塞於眼睛內，導致失明，變成嚴重的當機，最後失去生命。

電線桿歪歪的？眼睛過勞的症兆

 眼睛的黃斑區位於眼球底視網膜的正中心，是視網膜最敏銳的區域，也是我們最重要的視力區，原本是個很漂亮的凹透鏡，但因為有水，看起來就會有點波浪形。

當眼睛過勞，血管滲漏，那麼視力就會減退，本來可以看得清楚的，現在突然覺得模糊或是中間扭曲。原本看到的直線，變得歪曲不直，那就是黃斑開始水腫，甚至出血了。

血漿剛開始是淡黃色的水混雜一些蛋白質，所以當黃斑區漫佈血漿時，就會變成霧裡看花。視覺上看到直線、電線桿會變成歪的；看門會覺得門怪怪的扭曲；看到人，會覺得對方眼睛、鼻子附近會比較黑、比較模糊。

在臨床上，很多人都是做體檢後，才發現有一隻眼睛已看不見；因為大腦很聰明，會把看得見的影像放大，所以平常很多人會不注意已有隻眼睛看不見。當遮起一隻眼睛，才察覺某隻眼睛看不見、或很模糊，那就太慢了。所以平日我們要偶爾遮一下眼睛，檢查自我是否有明顯的視差，或是視覺模糊、影像扭曲等問題。

預防眼睛過勞的三大保健

要預防眼睛過勞、注意眼睛健康保健，應掌握三大部分：

一、預防紫外線

炎炎夏日，紫外線超強，不管任何年齡、性別外出都應該盡可能避開紫外線，因為紫外線會產生自由基（free radicals），進而造成身體負擔，加速細胞老化凋零。特別是男性不像女性喜歡拿著陽傘，我建議男性出門可以帶太陽眼鏡或帽子，大人或小孩，都可配戴「全視線（transition）」抗UV的變色鏡片，如此可具體避免紫外線對眼睛的傷害。

二、健康飲食與生活，並多補充葉黃素等抗氧化劑

生活中喜歡菸、酒，還有油炸、碳烤、較精緻的加工食物等的朋友，就很容易產生自由基，此類飲食習慣，不僅危害身體健康，也會危害眼睛。

因此，我常建議朋友，健康飲食與生活習慣非常重要，除了多吃清淡飲食外，平日也應多攝取含有大量葉黃素的綠花椰菜、菠菜與南瓜等黃綠色蔬果，避免吃過多肉類。當然，日常生活裡我們難具體吃到足夠的葉黃素，這時也不妨考慮品質較佳，已得到「國家品質標章」認證的葉黃素營養保健食品，適度補充優質葉黃素等抗氧化劑，可以保護眼睛細胞避免受自由基的傷害。

三、讓眼睛正常的休息

在眼睛過勞時，會產生很多的自由基，不管是血球的分解物、氧或氮的分解物，或是從外部紫外線照射產生的自由基等，我們可以透過攝取抗氧化劑，如葉黃素而得到幫助。但最重要的核心，仍是讓眼睛正常的休息，適度眼睛按摩、睡眠，或是看電腦工作，每隔一段時間就起來走動休息等，這些都是十分重要的基本觀念。

除了身體健康檢查，還要注意眼睛的健康檢查

最近在哈佛眼科接到幾位個案因做身體檢查，才發現眼睛有問題，繼而來此再做更進一步檢查。

其中一位個案透過完整眼睛健康檢查，就發現一隻眼睛青光眼、而另一隻眼睛有嚴重的白內障，雖然他個人自覺視力尚可，但實際上，這位個案若不積極進行治療，視力將會持續的減退。

定期安排自己做眼睛的健康檢查十分重要。特別是眼睛健康檢查與一般身體健康不同，一般身體健康的檢查中，眼部並不會做很詳細的檢查。在哈佛眼科有功能先進的精密儀器，可以仔細確認檢查全眼有沒有明顯的問題，並且及早發現問題，及早治療。