Live Spring 欣泉生活

先了解一下~
 

什麼是大豆異黃酮? 
大豆中含有一種天然的"大豆異黃酮",其結和功能都與人體內的雌激素(女性荷爾蒙)相似,
同時具有荷爾蒙與拮抗荷爾蒙作用 ,所以亦將大豆異黃酮稱為"選擇性雌激素受體調節劑(SERMs)" 
一些臨床研究證實大豆異黃酮可降低罹患心血管疾病的機率,且對更年期女性的健康有益處
而大豆異黃酮並沒有使男生產生女性化的顧慮,它可以平衡人體的荷爾蒙分泌;因男性隨著年紀
增加,男性荷爾蒙分泌會較旺盛,進而產生一些現象,如:雄性禿、攝護線肥大等,而大豆異黃酮
可去抑制其分泌,因此,大豆異黃酮在齗年來備受"預防醫學"及"保健食品"界的重視.

地瓜葉（Sweet potato leaves）正式學名為Ipomoea batatas，是營養的深綠色蔬菜，它的主要食用部分是莖葉或嫩梢，
富含植物纖維，可增進胃腸蠕動，讓身體順利排毒，減少便祕、痔瘡和大腸癌罹患率。
由於地瓜葉所含熱量低，具飽食感，可減少熱量攝取和降低膽固醇，有助糖尿病患者的血糖控制。
地瓜葉的維生素B群和維生素A含量豐富，礦物質如鈣含量亦高，對於身體骨骼和許多系統的保健者耳非常有益，地瓜葉實在是保健的首要優質產品。
 
 
 
研究:
2010年10月在營養學的著名期刊Nutrition Reviews登出一篇來自美國有關地瓜葉的報導，談論地瓜葉的性質，促進健康和預防疾病的現況；文中提及地瓜葉可提供飲食中的維生素，礦物質，抗氧化物，食物纖維，以及必需脂肪酸等，地瓜葉所含的具生物活性的化合物可改善免疫功能，降低氧化壓力和游離基的傷害，降低心血管疾病的風險，以及抑制癌細胞的成長，這些對於人體的健康非常重要；目前，地瓜葉的主要食用地區包括太平洋島嶼居民、亞洲和非洲國家等。本文針對地瓜葉的營養特徵和所含的生物活性化合物做深入分析，以明白其對保健和預防慢性疾病的相關機制。研究證實食用地瓜葉具有保護心臟和化學防護的利益，因此建議應多多攝食地瓜葉。
 
 
在2010年12月的J Appl Physiol.刊登一篇來自臺灣的研究，探討攝食紅地瓜葉可使年輕健康男性在做完跑步運動後，減少體內的氧化壓力，該研究共有15位參與者，分別接受高量紅地瓜葉和低量紅地瓜葉飲食，共七日；經14日後再交換食用內容，運動採用跑步機訓練，並抽血分析；結果食用高量紅地瓜葉者的血漿內多酚類和總抗氧化能力會增高，且氧化傷害指標值和介白素-6都下降，顯示攝食高量紅地瓜葉具有提高抗氧化的功效，而富含多酚化合物的紅地瓜葉的確可促進健康。其他研究結果也顯示，地瓜葉含有容易吸收的多酚類，也可減輕細胞去氧核糖核酸(DNA)的氧化傷害，降低細胞的損傷。
 
 
 
 
由於減低慢性疾病盛行率是公共衛生的主要議題，因此推廣攝食地瓜葉值得更深入及更廣泛的探討。目前大家提倡運動保健康的理念，對於從事運動者所產生的氧化壓力及可能帶來的傷害，也應合理消除。若是能夠從選用合適的食物達成此目的，應是最合乎生理保健的方式，此時地瓜葉實在是一項最佳選擇。
但應注意良好的食材也必須配合適當的烹飪方式，若是炒一盤又是肥肉又是高鹽的地瓜葉炒肉絲，您認為合適嗎？
 
 
 

 

 

 產地:

紫蘇葉為唇形科一年生草本植物皺紫蘇 Perilla frutesens (L.) Britton.、尖紫蘇 Perilla ocimoides (L.) 及同屬類植物的葉。中國華南、華中、華北均產，主產於江蘇、安徽、河南等地。 

 

紫蘇梗莖呈圓角狀四方形，高約 1 米，有槽紋，表面暗紫色，葉的邊緣有鋸齒，葉面與葉背都是紫紅色，有特異的芳香氣。在夏末秋初，開淡紫色小花；結黑褐色的瘦果，大如芥子。葉下端留有對生之側枝痕，質堅實而硬，斷面纖維狀，中央為白色疏鬆髓，有時殘留綠色皺縮卷曲葉。另有一種白蘇，形狀與紫蘇相似，也是唇形科植物，但白蘇的莖、葉是青綠色的。紫蘇的果實叫蘇子。紫蘇的老莖，叫蘇梗。白蘇的果實，呈白色，比蘇子大，叫白蘇子，功用與蘇子相似而藥力較弱。

 

夏秋季枝葉茂盛時採收。陰乾，生用。藥材以葉多、葉片大、不碎，葉色紫，香氣濃者為佳。

 

紫蘇葉可作為魚蟹菜餚的配料，有解毒調味的功效。

 紫蘇全草含揮發油，包括紫蘇醛 (perillaldehyde)、紫蘇 (shisonin)、白蘇烯酮 (egomaketon)、左旋檸檬烯 (l-limonene)、α-蒎烯 (α-pinene)。二尖紫蘇含欖香脂素 (elemicin)、石竹烯 (caryophyllene)、喃衍生物等。

 

 

 性味、歸經:

辛，溫。歸肺、脾經。

 

 

 功效:

發汗解表，宣肺止咳，行氣和胃，解魚蟹毒。

 

 

 應用:

1.

治感冒風寒，解傷風頭痛，風寒咳嗽。

 

紫蘇葉發汗解表，宣肺止咳，治感冒風寒，解傷風頭痛，風寒咳嗽。

 

 

 2.

治脾胃氣滯之惡心、嘔吐、妊娠嘔吐。

 

紫蘇葉行氣寬中，治脾胃氣滯之惡心、嘔吐、妊娠嘔吐。

 

 

 3.

解魚蟹毒。

 

治食魚蟹所致腹痛、嘔吐、嘔吐兼腹瀉；

 

與魚蟹同煮則可預防中毒或過敏，常配生薑用。

((((補充一:   紫蘇，在吃生魚片時，以它的種子做為配菜；另一方面，用它的葉子，裝飾餐盤。和洋芹一樣，都會被扔掉，實在大可惜了。

最近，「紫蘇葉」突然受到注目。紫蘇葉精對於特異反應性皮膚炎和花粉症有效──電視及雜誌，都這樣報導著。

但是由於有很多人這麼說：「不會癢了！」、「流鼻涕等、不愉快的感覺，好多了！」；所以，有很多人誤以為紫蘇是「藥」；而將紫蘇葉精，當成藥物在販賣。不過，它確實是很有效。對人體的作用很溫和；對於各種炎症、過敏的症狀，發揮了很好的效果；對於改善體質，也有幫助；這些都是經過了科學證明。

那是因為紫蘇葉擁有一種力量，能夠抑制我們體內白血球過盛的活動；因此，除了對特異反應性皮膚炎和花粉症有效之外，對於腎臟病等的疾病也有效)))))

 

 

(((((補充二:日本料理中，常被拿來去腥提味的紫蘇葉，其實也是很好的中藥材；可惜的是，國人常忘了它的存在。

國立中國醫藥研究所所長吳天賞表示，紫蘇入藥的部分有紫蘇葉及紫蘇子，前者是紫蘇的乾燥葉，後者則為乾燥成熟果實。

紫蘇全株均含揮發油，但以葉子含量較多，主要成分為紫蘇醛等少數幾種，至於含量較少的迷迭香酸則具有抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等作用，近來不乏相關研究報告。

在紫蘇葉中，迷迭香酸及三酸類物質各具生理調節功能。吳天賞說，以老鼠為對象的動物實驗顯示，這些老鼠經特定化學物質誘發腫瘤後，經過迷迭香酸或紫蘇萃取物的處理，腫瘤的形成受到抑制。另有研究發現，迷迭香酸可保護肝臟細胞，可抑制過敏性發炎。)))))

 

 4.

紫蘇油能升高血糖，糖尿病患者忌大量服用。

((((補充:紫蘇葉所含活性成份含紫蘇醛對禁食 12 小時的家兔有上升高血糖作用。

因為含有糖苷酶 〔glucosidase〕的成分))))

 

 

 

 5.紫蘇葉口服煎劑或浸膏對實驗致熱的家兔有解熱作用。

 

 6.紫蘇葉水煎劑含主要油，對大腸杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。

 植物為了自保，表皮 (樹皮) 中都藏有所謂主要油，都有殺菌的成分。如何殺菌？原來主要油中包含一種叫羥基晴 (hydroxynitrile glucoside) 的物質，可以被植物細胞中的一種生物催化劑 (叫糖苷酶 〔glucosidase〕) 分解成為有劇毒的氰化氫 (hydrogen cyanide)，用以破壞來襲細菌、真菌、小蟲等細胞內的能量工廠 (見 Anne Vinther Morant, Kirsten Jørgensen, Charlotte Jørgensen, Suzanne Michelle Paquette, Raquel Sanchez-Perez, Birger Lindberg Møller, and Søren Bak, "beta-Glucosidases as Detonators of Plant Chemical Defense," Phytochemistry Vol. 69, Issue 9 (June 2008), pp. 1,795-1,813)。

 

糖苷酶 (glucosidase)又叫水解酶，是一類能幫助身體健康操作的生物催化劑。

 

 

 

 7.紫蘇含天然高量ω3脂肪酸為植物之首，ω3脂肪酸是EPA和DHA的構成元素。

紫蘇子萃取而得的紫蘇子油，含有豐富的多元不飽和脂肪酸，其代謝產物是EPA、DPA及DHA，其中DHA又是組成大腦及視神經系統磷脂的主要成分，有助於促進幼兒智力發展。吳天賞透露，大陸曾做過炒紫蘇子萃取物對小兒智力影響的研究，從迷宮智力測驗及跳台智力測驗均發現，這種萃取物服用劑量愈多的小鼠，錯誤率愈低。

 

 

 8.紫蘇所含的Rosmarinic Acid，則具有緩解黃麴毒素對身體影響的作用。大陸人體試驗顯示，每天服用200毫克Rosmarinic Acid 的受試者，其受黃麴毒素影響的程度，較每天服用50毫克者明顯，在在顯示紫蘇確實有益健康

 

 
牛磺酸(Taurine)為一含硫胺基酸，廣泛分布於動物體組織當中，具有多種生理及藥理功能。
 牛磺酸可幫助腦部細胞促進神經元 (neurons)的擴散和延伸，穩定神經細胞膜中的電子流動，協助鉀、鈉、鈣和鎂調動進出細胞幫助大腦訊息的傳遞，因此有助於神經訊息的傳送產生，提高大腦的運作功能。
 雖然牛磺酸在人體內可以自行合成，但往往不足於一般日常生活所需，我們可從含有豐富蛋白質的食物攝取牛磺酸，如母乳就含有豐富的牛磺酸、食物中的魚貝類越多牛磺酸攝取量也越多。
 
 
 
 
什麼是牛磺酸？
為含硫的胺基酸，又是膽汁酸的關鍵成分，主要存在於哺乳動物的中樞神經係統、骨骼肌肉、心臟肌肉及眼睛中，尤其是發育中的組織，牛磺酸含量極高，另外它在大腦和心臟肌肉中濃度也很高；嬰幼兒體內無法自行合成，必須經由額外攝取。
 
 
 
 
 
 
牛磺酸來源
大多存在於動物性食物中如豬、牛、羊、魚、貝類，其中以海鮮類含量最多。
  
  
  
  
  
牛磺酸功能
1.
調節脂肪消化吸收：在消化道中能幫助膽鹽形成，進而使脂肪類物質更容易溶解於膽鹽之中，加速脂肪排除；亦可增加各種脂肪酶的活性，加速脂肪分解；還可促進體內脂溶性維生素吸收。
 
 2.
維持血糖恆定：促進胰島素分泌。
 
 3.
消除疲勞、增加體力。
(((補充:1.基本上牛磺酸對人體運作有重要作用，他就像一種解毒劑，能夠結合有害物質，加速排泄，促進排毒，但在壓力大及過度疲勞時，牛磺氨基酸便會加快隨尿液排出體外，而由於目前沒有因過量服用牛磺酸導致不良反應的紀錄，所以牛磺酸變成為能量補給飲料所強調的成分。而除了咖啡之外，其他提神飲料中都有牛磺酸成分 ))))
 
4.
預防動脈硬化：抑制血小板聚集作用，對動脈粥狀硬化疾病有防治作用。
 
5.
防止脂質過氧化：具有抗氧化性，降低過氧化脂質生成速率，可保護因脂質過氧化所引起之傷害。
 
 
6.
促進大腦及智力發育：提高腦組織中與發育有關的鋅、銅、鐵及游離胺基酸等含量，促進腦中DNA、RNA及蛋白質合成；對神經細胞分化成熟有促進作用。
 
 
 7.
抗癲癇：為神經抑制因子具抗痙攣作用，可減輕其症狀。
 
 
 8.維持視網膜健康。
 
 
9.心血管保健：預防心律不整、調節心臟收縮、調節高血壓。
 
 10.
肝臟保健：可加速膽紅素排泄，縮短急性肝炎引起的黃疸期、有效預防及治療慢性酒精中毒所產生的酒精戒斷症候群（例如：幻覺、神經錯亂）等；亦可降低體內重金屬對肝臟的毒性傷害。
 
 
11.改善氣喘發炎。
 
 12.調節滲透壓。
 
 
 
 牛磺酸的生理功能如下：
 1. 具有抑制神經傳質，維持神經細胞膜穩定性，防止腦細胞過度興奮的作用，故有保護大腦和心臟的功能。
2. 在膽囊、眼睛、血管中具有抗氧劑和解毒作用。如：幫助膽囊中通過膽汁酸生成牛磺膽酸鹽，幫助消化脂肪和吸收脂溶性維生素，消除膽固醇。故有護肝利膽、增強視力的功能。
3. 牛磺酸能幫助鉀、鈉、鈣、鎂和鋅在細胞內外運動，使其產生神經衝動。防止鉀從心臟肌肉中損失。
 
 
 
 
 
 
 
 
用途：
1.
食品方面：用作營養強化劑
a. 用於乳制品、嬰幼兒食品、谷類制品、豆制品、復合味精及強化飲料（0.3~0.5g/kg）,乳飲料、飲液（0.1~0.5g/kg）.
b. 特別適用於非母乳喂養者的新生兒和新母親的營養增補劑（母乳中含牛磺酸3.3~6.2mg/100ml,牛奶中僅含0.7mg/100ml）.
c. 適用於腦力勞動者的營養增補劑，在利於開發大腦智力和記憶（0.3~0.5g/日）。
對不吃乳制品或雞蛋的素食者可補充牛磺酸每日三次，每次2g，每日總量6g。
 
 
 
 
2.
醫藥方面：
a. 可防治心力衰竭、缺血性心臟病、心律不齊（特別是缺血性二級心律不齊）、心肌炎、癲癇、抗驚厥、高血壓、膽囊纖維、糖尿病、肝硬化和衰竭等病症。
b. 治療感冒、發燒、神經痛、扁桃體炎、支氣管炎、風溼性關節炎以及藥物中毒等。
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
牛磺酸臨床應用
 
1.調整血脂。
2.糖尿病。
3.充血性心臟衰竭。
4.囊胞性纖維症。
5.癲癇。
6.高血壓。
7.早產兒。
 
 
 

每到變天、周遭親友感冒，46歲男子總是難逃遭到感染的命運，每回就醫總是大嘆「為什麼感冒都是我」，經過檢查發現，男子沒有特殊疾病，唯獨體內維生素D異常的低，嚴重缺乏。