Live Spring 欣泉生活

  
聲明一： 『吃劣綠藻，重金屬中毒?』 

   
◎營養師/涂菀峮
十大健康天然食品
　　在2003年的時代雜誌，有一期是在介紹10大健康食品，分別是綠茶、鮭魚、菠菜、花椰菜、紅酒、大蒜、番茄、堅果、燕麥、藍莓，以上都是屬於天然食品，但是我們台灣衛生署健康食品管理法中所規範的健康食品，其實是加工功能性食品。

  
  正在減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不能碰。
民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖，多吃無妨；

      
許多人的減肥大計裡，澱粉永遠是大敵！
但最新研究發現，非但不需如此，更且，澱粉類應該加入你的減肥計劃。
多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存，而減下體重。
只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
由於人體主要吸收熱量是在小腸段，也因此，比起一般澱粉每公克可以提供4大卡的熱量，天然的抗性澱粉提供的熱量相對低， 資料指出，每公克澱粉可以提供4大卡的熱量，抗性澱粉每公克平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉僅提供2.2卡熱量。

抗性澱粉是什麼
膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維，但近來，科學界一直在研究第三類纖維-抗性纖維，被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。
通常吃下澱粉類後，會産生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較為持久。

  
  科學家發現，可可含油酸、亞油酸、硬脂酸、軟脂酸、蛋白質、維生素A、維生素B1、B３、B５、B６、維生素D、維生素E、礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅、纖維素、多酚，包括低聚體類黃酮物質，其中主要有黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧；

  
  為了自己的健康及骨本+物美價廉好食材.... 請試試

  
  有沒有注意到，4月中起臺北市的販賣機開始變得不一樣了！
「現在在販賣機投飲料，不用等到飲料掉出來才知道有多少熱量，因為現在旁邊已經有熱量告訴你，你想喝的飲料熱量有多少。」

  
  
       「橘子不是酸酸的﹐為什麼它是鹼性食物?!」
　　「什麼食物是鹼性的？聽說可以調整酸性的體質。」　
　　食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果食物代謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的鹼﹐形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。 　
　　食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微﹐因此可視為中性食物。至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物。 　
　　 簡單的歸納﹐動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五穀﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為鹼性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。但也有少數例外：例如李子照理說應該是鹼性食品﹐但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。
　　食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？老實說﹐影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變﹐就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸鹼緩衝系統﹐使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言﹐尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。
　　站在營養保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營養不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐在營養上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。

  
  1.美國衛生研究院調查蛀牙人口統計 

年齡

蛀牙情形

2-----4歲

將近20%有蛀牙

4----17歲

80%有蛀牙

35--40歲

超過2/3掉過牙齒

65--74歲

25%的人嘴中一顆牙也沒有