Live Spring 欣泉生活

  
　　經常喝豆漿的婦女，體內的女性荷爾蒙雌性素（estrogen）與黃體素（progesterone）都明顯地降低。我們已知，雌性素的濃度過高，與乳癌很有關係，乳癌的發展與女性荷爾蒙息息相關。
　　研究中讓婦女每天喝下約 1000c .c.的豆漿，連續達五個月，結果喝豆漿的婦女體內的雌性素濃度，比不喝豆漿者低了30-40%。黃豆中已知有一種天然的女性荷爾蒙稱之為異黃酮（soflavone），它與人體的荷爾蒙很相像。有趣的是，它具有雙重的功效，不但能夠占據乳癌的荷爾蒙受體（hormone receptor），讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞，另一方面也能夠像人體自然的女性荷爾蒙，一樣地防止骨質疏鬆症，這種功效和一種抗藥物 Tamoxifen 極相似。
　　東方婦女通常會食用比西方婦女更多的黃豆，但是隨著飲食習慣西化，年輕一輩的東方女性，發生乳癌的機會越來越高，或許這也和黃豆攝取量越來越少有關。因為男女性都會得乳癌，所以大家還是多喝中國牛奶吧 --- 豆漿。豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。清晨，喝一碗豆漿，配上饅頭，這種傳統的吃法既方便又營養。

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Q 為什麼我們會吃到塑化劑? 體內會有塑化劑?
1.因為塑化劑用途廣，對環境造成不小的污染，通常透過飲水、食物鏈及空氣接觸或呼吸進入人體，其中又以食入為主，例如：
(1)在剛漆完油漆的房間或是最近才裝好地板的屋子，室內空氣比室外空氣含有更多的DEHP。
(2)當應用塑膠容器或包材(尤其是PVC類)儲存食物時，DEHP會微量溶出殘留在食物中；所以，平時國內、外對市售食品中塑化劑殘留量的調查結果，均可發現DEHP等塑化劑的蹤影，DEHP的殘留量，在每毫升茶飲料中約為2.0×10^-6~4.8×10^-6 毫克、每毫升植物油則約為8.35×10^-4~2.387×10^-3毫克，而國外針對乳製品所作之調查結果，乳酪（起士）中DEHP的殘留量約為3×10^-4~5.5×10^-3 毫克，這樣的結果即代表著：
A. 不管是水性的茶飲料或油性的植物油等食物，在貯存過程中，塑化劑均會微量從塑膠容器釋出。
B. 因為植物油與塑化劑皆是油性物質，故導致塑化劑的溶出量會較一般非油性食物高。
C. 此外，由於乳酪的原料是牛奶，除了含油脂外，亦經加工過程層層濃縮，所以會有較高的殘留量。
2.依據英國、美國、瑞典、加拿大、日本、韓國及我國的相關研究與調查結果，顯示透過飲食而攝入DEHP之情形普遍存在，各國可容忍之60公斤成人每日攝取量範圍為1.2~8.4毫克。
3.根據調查國人每日自食物攝入DEHP的量推估約為1.029 mg。

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◎營養師/ 涂菀峮
 
 

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在台灣，對花粉過敏的患者少之又少，主要是因為氣候關係。像美國氣候比較乾燥，花粉較容易飄浮，所以常造成過敏困擾，而台灣因氣候較潮濕，花粉比較飄不起來，所以不太會造成過敏困擾。
治療花粉過敏患者，以抗組織胺藥物為主。另外，在梅雨季前後，塵蹣也會變得比較多，台灣氣喘、過敏性鼻炎等過敏患者，主要過敏原還是以塵蹣、天氣冷熱變化為主。

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手機電磁波到底會不會對人體產生影響？長期以來學界沒有定論
目前全球行動電話的用戶數量已達50億，加上社群網站與智慧型手機的多元應用，使得用戶增加使用時間，甚至形成依賴心理

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聲明一： 『吃劣綠藻，重金屬中毒?』 

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◎營養師/涂菀峮
十大健康天然食品
　　在2003年的時代雜誌，有一期是在介紹10大健康食品，分別是綠茶、鮭魚、菠菜、花椰菜、紅酒、大蒜、番茄、堅果、燕麥、藍莓，以上都是屬於天然食品，但是我們台灣衛生署健康食品管理法中所規範的健康食品，其實是加工功能性食品。

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  正在減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不能碰。
民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖，多吃無妨；

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許多人的減肥大計裡，澱粉永遠是大敵！
但最新研究發現，非但不需如此，更且，澱粉類應該加入你的減肥計劃。
多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存，而減下體重。
只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
由於人體主要吸收熱量是在小腸段，也因此，比起一般澱粉每公克可以提供4大卡的熱量，天然的抗性澱粉提供的熱量相對低， 資料指出，每公克澱粉可以提供4大卡的熱量，抗性澱粉每公克平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉僅提供2.2卡熱量。

抗性澱粉是什麼
膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維，但近來，科學界一直在研究第三類纖維-抗性纖維，被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。
通常吃下澱粉類後，會産生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化吸收，只好讓脂肪排上首位先行燃燒。和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較為持久。

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