Live Spring 欣泉生活

如果有肝病，人生是黑白的，肝要健康，才能擁有彩色的人生！平時保肝工作不可輕忽，許多人聽信偏方使用來路不明所謂保肝中草藥，或來自地下電台宣傳販售的保肝食品，仍然有許多人並不清楚，原來其中大部份都已經衛生單位查獲屬於違規不明成份，而加以處罰。面對市售琳瑯滿目的護肝保健食品，到底應該如何正確選擇合格且有效的產品，確實是一大學問。

　　目前通過護肝功能健康食品認證的保健相關成分，有動物性來源食品，也有植物來源，以及標榜來自天然成分的，例如蜆精、胺基酸、類黃酮、五味子芝麻錠等。

　　以蜆精作為肝臟營養補充品來說，主要即在於蜆的營養價值。自古以來，蜆除了是佳餚之外，更是保肝的佳品。台北醫學大學保健營養學系主任陳俊榮教授表示，蜆不但含有八種胺基酸，能被人體充份吸收利用，並供肝細胞使用，蜆中還含有高含量的肝醣，當身體能量不足時，肝醣會被釋放出來補充能量，而相對來說，當肝醣不足時，也容易疲勞，肝醣儲存在肝臟中，有助於幫助肝臟細胞恢復健康，也能提供身體的能量來源，因此平時多補充「肝醣」成分，可幫助人體補充能量，有助於恢復肝臟健康。

　　雖然肝醣存在於部分海產類或肉類中，但十分微少，依照營養建議每人每天肝醣補充量約0.5克至1克，此份量大約等於30克的牡蠣，等於30克的蛤肉，但是平時如果無法吃足這樣的量，也可以補充含高含量肝醣的保健食品如蜆精替代。選擇肝醣保健食品時，最好考量高濃度的肝醣，並通過國家認證，以及營養標示必需低普林、低納，以及零膽固醇等。

　　在護肝的同時，千萬不要隨便嘗試偏方，或隨意食用、標示不清的保健產品，以免反而賠掉肝臟的健康。如果因為工作應酬多、壓力大、吃太多成藥，短時間內無法讓受損肝細胞恢復健康，就可以選購衛生署食品衛生處認證的「健康食品」，來補充肝臟需要的營養，但仍須定期追蹤肝功能指數。

　　台北醫學大學附設醫院家醫科蘇千田主任提醒，要維持肝臟的健康，除了攝取均衡營養之外，最重要的是維持正常作息、充足的睡眠，最好可以睡滿7小時，才可以讓肝臟獲得良好的休息，更重要的是要避免飲酒過量，減少肝臟的負擔，此外，還要定期檢查才能保護肝臟健康。

人們都認為，肥胖是營養過剩積累而成的，只要少吃一些或多動一點就 可以了。但不少人的減肥實踐卻未證明此兩點。這是為什麼呢？

最近，日本 東京大學二位營養學教授公佈她們實驗的結果：許多人的肥胖，並非因為多 吃少動，在更大程度上，是日常飲食中經常缺乏某些營養素的緣故。

因為只 有當人體能量得到釋放時，脂肪才能消耗、減少。而脂肪轉化為熱能，必須 維生素B群的參與，否則，人體內脂肪就無法轉化為熱能得以消耗，從而積蓄在體內而形成肥胖。

 許多以前減肥效果不 佳的胖子，據此在加強運動的同時，多吃富含這些維生素較多的麥片粥、糙 米飯、酵母、豆類、動物瘦肉和內臟、乳類、綠色蔬菜、花生、蛋類，很快就取得了立竿見影的效果。

兩種不同的肥胖及預防人的脂肪細胞在人的一生中有 3 個最明顯的增殖期：

1、胎兒的末期（妊娠後三個月）；

2、嬰兒生後 頭一年內；

3、青春發育期。

在這 3 個時期裡，脂肪細胞很敏感，最容易引起 大量增殖（數量增加）。嬰兒期餵食過多和青春發育期營養過度，易引起脂肪細胞數量增加。自幼兒期或青春發育期就開始的肥胖稱之為體質性肥胖，主要由上述原因所致。體質性肥胖者同時有脂肪細胞數量增加和體積增大， 用飲食控制等減肥辦法不易奏效。即使減肥成功，隔一段時間後體重還會逐漸恢復到減肥前的水準。因為減肥措施只能使脂肪細胞體積縮小，不能減少脂肪細胞數量。所以，對於體質性肥胖，減肥措施是必要的，但關鍵在於預防。 

還有一類肥胖稱之為成年起病型肥胖，體重增加多發生在 20～25 歲以後，比如重病後恢復期、孕期及產後恢復期和老年期，如果補養和休息過度， 極易發生肥胖。不過這類肥胖只是脂肪體積增大，脂肪細胞數量不增加，採用飲食控制和增加活動量等減肥措施效果好。

補充:

脂肪細胞小常識

每個成人體內，大約含有300億個白色脂肪，功能是將能量以脂肪細胞的形式儲存起來。每個脂肪細胞中，都含有三酸甘油脂，俗稱脂肪球。脂肪球量變大，脂肪細胞體積就擴增，造成肥胖；反之燃燒三酸甘油脂，細胞萎縮身材就瘦下來了。在正常情形下，脂肪細胞數目到了青春期後就不再增加。 肥胖是脂肪細胞數目過多或過大所致，故成年以前應盡量避免發胖，才能把脂肪細胞數目維持於最適當量；成年以後才發胖的人，一般只是脂肪細胞因儲藏多餘脂肪而變大所造成，故減肥並不難！ 身體脂肪的分佈，取決於遺傳及荷爾蒙等因應的影嚮，例如女性的皮下脂肪多積聚於小腹，臀部及大腿，而男性則囤積於上腹及腰部。

脂肪細胞的變化

脂肪細胞數目過多（hyperplasia）：脂肪細胞數目增加。好發於胎兒期、幼兒期（1-4歲）、青春前期（7-12歲）。

脂肪細胞體積增大（hypertropy）：脂肪細胞體積變大。好發於成年期、懷孕期、老年期。

脂肪細胞數目過多

例子：兒童肥胖

脂肪細胞體積增大

例子：產後肥胖、成人肥胖、老年肥胖

＊減重只是把脂肪細胞變小，不會把脂肪細胞變不見

內臟脂肪 體脂肪又分為皮下脂肪和內臟脂肪。內臟脂肪是附著在腹部、胃腸周圍的腸系膜（為了固定腸子位置的薄膜）上的脂肪組織可以支撐、固定內臟。內臟脂肪的增加與高血壓、糖尿病、高血脂症、心血管疾病的發生率有很大的關係。

體脂肪率 體脂肪是由吃下去的油脂、碳水化合物囤積而形成。體脂肪率就是體內脂肪的比率。男性的體脂肪率超過25%；女性體脂肪率超過30%則稱為肥胖。

一、什麼是金針菇

 這就是金針菇，在本省是一種極為普遍的食用蕈類，生產量大，一年四季均有供應，價廉物美，且有大量出口至東南亞、歐、美、澳各國。英文名稱為Golden mushroom，在新加坡則稱之為Golden needle mushroom，學名為Flammulina Velutipes。本省金針菇的裁培技術已進步到完全密閉空間，自動控制溫度、濕度及光照，甚至利用無臂機器人操作的地步，是極為清潔安全，無虞農藥污染的食用菇。

霧峰鄉一家全台灣規模最大的金針菇生產業者「戴養菌園農場」，與一般想像中的農場截然不同，那是一棟龐大的鋼筋水泥廠房，每天生產25~30噸金針菇，終年不斷，培養金針菇所用的木屑及米糠等培植材料均經高壓蒸氣滅菌，在無菌室內接種菌絲後，堆置在數十層的網架上，利用電腦控制無人駕駛的堆高機運到自動調控溫、濕度的巨大培養室內，在完全沒有光照的情況下經過26天就培植出白嫩漂亮的金針菇，再由前述的無人駕駛搬運車運到包裝間分裝出廠。不少癌症病友來電詢問金針菇的安全性，也質疑如此潔白的金針菇是否經過人工漂白，擔心吃下去有碍健康。金針菇是百分百的有機食物，在沒有日照的條件下培養出來的金針菇必然是乳白色的色澤，根本不需要漂白。場長戴吉誠先生還當場把現採的金針菇送進口中咀嚼吞下，他每天都這樣做 

二、為什麼金針菇能抗癌

  <<-- 多醣體Lentana 化學結構

近年來大家都耳熟能詳各種菇類具有增加人體免疫力的功效，認為主要有效成份為多醣體；例如巴西蘑菇、猴頭菇、日本椎茸等。這些菇類大都價格較金針菇昂貴，且對抗癌症的效能常語焉不詳。

就是各種菇類中所含多醣體Lentana的化學結構，其實各種菇類中都含有提高免疫力和抗癌功效的多醣體，金針菇亦不例外。早在1997年香港中文大學生物化學系的Leung, M.Y.K 等三人即已發現金針菇的多醣體的分子結構，主要成份為 β-(1→3)-D-linked glucose，分子量約為200 kD，並證實在活體試驗中對惡性腫瘤細胞（Sarcoma, SC-180）有抗癌功效。

金針菇不但含有多醣體，最新的醫學研究報告進一步發現金針菇內含有一種特殊的免疫調節功能蛋白質（funagl immunomodulatory protein），該蛋白質被命名為FIP-fve。已知在動物活體試驗時發現，餵食罹癌小鼠FIP-fve能殺滅癌細胞及抑制腫瘤生長的功效

<<----  左圖就是金針菇內所含調節功能蛋白質FIP-fve的三度空間立體結構圖，

FIP-fve經中研院林榮耀院士發現並命名，估測其分子量為12.7 kDa，並且對主導FIP-fve的DNA核苷酸完成定序的工作，將來可依此序列利用基因工程技術生產最純的FIP-fve。

台大園藝系許輔教授進一步評估口服FIP-fve，可顯著延長罹癌小鼠的壽命，罹癌小鼠血清中腫瘤特異性抗體的濃度幾乎提高四倍（386.6%），並可顯著提高腹腔罹癌細胞的殺滅能力，

國立新加坡大學（NUS）的研究人員也發現金針菇內含的蛋白質能刺激子宮頸癌病人體內天然的抗癌機制，靠病人自己的免疫系統來對抗癌症。

美國加州大學戴維斯校區（U. C. Davis）醫學院的Andrea T. Borchers, Carl L Keen and M. Eric Gershwin 等三人在2004年對各種菇類在抗癌及免疫方面做廣泛的檢討中指出多醣體的功效。當時尚未對菇類中所含蛋白質深入了解，但也指出食用整株菇類的效果優於單獨食用萃取而來的單純多醣體，這已經意味著菇類中應該還含有其他物質，與多醣體協同發揮抗癌的功效。現在終於發現蛋白質FIP-fve就是主角，金針菇既含FIP-fve，也含有多醣體，價格又平民化，真是太完美的組合了。

腎上腺疲勞（Adrenal Fatigue）

腎上腺疲勞（Adrenal Fatigue）的成因是腎上腺工作過度。正常情況下，腎上腺會在短期承受高度壓力時分泌大量皮質醇，刺激身體釋放能量對抗外來壓力。但現代人長期生活在壓力下，腎上腺因工作過度而疲乏，皮質醇因此分泌不足，導致人們無法有效對抗壓力。

腎上腺疲勞簡介 

 症狀：

1. 無特殊原因的疲倦、早上起不來。

2. 需藉咖啡、可樂等刺激性飲料提神，常想吃過鹹或過甜零食。

3. 感覺虛弱、壓力很大。

4. 生病後很難痊癒。

5. 性慾減低。

6. 對事物不再感興趣

患者常見生活習慣：

1. 飲食含精製麵粉及糖過多，蔬果、纖維等攝取不足。

2. 常喝含咖啡因或糖的飲料、常吃甜食或過鹹零食。

3. 疲倦時還熬夜，不斷驅策自己、凡事要求完美。

4. 太少從事令人愉悅的活動。

患者多半有失眠 

腎上腺疲勞是加拿大另類醫療專家威爾森（James Wilson）在1998年首次提出的名詞，近年已獲主流醫學承認。患者可能沒有明顯疾病，但總覺疲憊不適，心情低落，常藉由甜食、咖啡、可樂等刺激性飲料提神。這是因為糖和咖啡會刺激腎上腺素的分泌，但是往往只能讓人短暫清醒，不久又會感到疲勞。

壓力大的時候，身體往往會讓你想吃錯誤的東西，尤其是澱粉類的飲食。很多人會抱怨沒有時間準備食物或好好的吃飯，其實這只是一個讓你吃錯東西的藉口。 很多健康的飲食並不需要太多時間去準備，像是簡單的水果、蔬菜、堅果類等。

吃太多的澱粉跟隔餐不吃對腎上腺的傷害是最大的，因為兩者都是調節血糖的重要因素。吃澱粉會導致血糖迅速提昇，然後掉下來。隔餐不吃也會導致血糖降低，所以腎上腺就必須想辦法來提升血糖。低腎上腺素跟低血糖，兩者往往都會同時發生。

倫敦「平衡診所」營養專家史帝芬生（Rhian Stephenson）指出，她有1/3病患都是腎上腺疲勞患者。除慢性疲勞外，也可能起因於喪親、離婚、金錢問題等特定事件，或感染嚴重疾病如流感、支氣管炎或肺炎等。患者多數有失眠問題，但矛盾的是，他們正需要大量睡眠減輕症狀。

正確的飲食、規律的運動以及平衡的處事態度

史帝芬生指出，消除此症狀的關鍵是正確飲食：吃大量全榖類食物、油脂豐富的魚類及水果，並補充鎂、維生素B5(泛酸)、B12及C、規律運動，並藉由按摩、看電視等活動紓壓。

對壓力的反應：主要發生在腎上腺皮質

分三個階段

警醒期 Alarm phase：當發現並確認剌激或威脅出現時，腎上腺素分泌上升，為原始的反應作準備。適當的壓力下，身體可以表現的很好。

耐受期 Stage of resistance：身體嘗試適應已出現的剌激或變化 - 持續的壓力使身體產生抵抗，腎上腺素會腫大，可能會出現手汗、心跳加速、食慾降低、無法專心、記憶衰退、早上很難起床、夜貓子、生病需要更多時間來復原、愛吃甜食、咖啡、以及鹹的食物。

力竭期 Stage of exhaustion：腎上腺已經無法承受壓力的負擔，身體無法維持正常功能運作，會出現疲勞、而且再怎麼睡都無法改善疲勞、無法抗壓，行為容易失控、消化問題、肥胖、憂鬱、頭暈、暈倒、過敏、性趣缺缺、經前症候群加重，還有其他的問題。

皮質醇分泌和壓力

 在短期壓力的情況過後，身體需激活鬆弛反應，使皮質醇水平回復到健康水平。

正確的壓力處理技巧可令身心盡快進入鬆弛階段。 

腎上腺疲勞的高危人群

 任何人均可成為潛在高危人士

醫生

警察

教師

中級行政人員

秘書

導致腎上腺疲勞的生活習慣

睡眠不足

飲食不當

疲倦時以飲食作刺激

疲倦還繼續熬夜

凡事追求完美

不斷自我鞭策

缺乏鬆弛活動

導致腎上腺疲勞的生活環境

有兩個以上孩子的母親而又缺乏家庭，朋友支持

單親

婚姻不愉快

自僱並開展新的工作

藥物、酒精濫用者

輪班工作

工作環境惡劣

和腎上腺疲勞有關的病情

慢性咳嗽

經常發作的感冒、氣管炎、哮喘

間斷發作的敏感

慢性疲勞

肌肉痛

壓力與飲食

 加拿大Calgary大學一項研究比較高脂飲食和低脂飲食對壓力耐受的影響：

進食高脂早餐(42g脂肪)組別的人對壓力的耐受程度較低，兩組交叉對照後結果相同。

壓力與肥胖

 研究發現部份人在壓力的情況下皮質醇分泌的水平較其他人高，和其他人比較，這部份人的食量較大，尤其對碳水化合物類的食物。另外有研究發現，膳食中Vitamin B12含量太低，會降低應付壓力的能力。

壓力與睡眠

根據一項近年在美國進行的調查發現，約2000名受訪者中，51%人士表示自己的睡眠受壓力所影響，頭三位的壓力原因為工作、家庭和孩子。45%受訪者的伴侶因壓力而失眠，結果影響到自己睡眠質素。36%因壓力而每星期失眠一次以上。

 失眠的常見原因：

 思考過度

焦慮

咖啡因

活動安排太多

健康問題

過度擔憂也會增加腎上腺的負擔，所以適當的放鬆是必須的。給身體負擔的往往不是事情的大條小條，而是你擔心的多少。如果你擔心很多小問題，這跟擔心一個大問題給腎上腺的負擔是一樣的，更何況壓力會累積。所以這時候，給自己放個假，去做瑜伽、靜心、好好的放鬆，對身體是好的。壓力是可以被處理的。不管是情緒的壓力，身體的壓力，或是體內化學變化（血糖改變）的壓力，對身體的影響都是一樣的。  我們不一定能夠控制外在環境和事物的情況，而我們能做的是學習降低身心的壓力。

補充:

咖啡、可樂、茶等含咖啡因的飲品每個人耐受度差異很大，但通常一杯的量可短暫提神，精神變得愉快、不緊張；可是一旦過量，腎上腺素的分泌就會增加，而破壞心情、變得煩躁、產生壓力，干擾睡眠。所以建議，每天以兩杯為限，而且不要過度依賴咖啡。