Live Spring 欣泉生活

食物中有些營養素對於精神狀態的穩定、神經傳導有一定程度的助益，如果你是常常不開心、精神不濟的人，平常可注意稍微多攝取一些這類食物，當然，如果心理真的生病了，建議還是要找醫生看喔！

大腦中如果血清素含量太低，就容易憂鬱、焦慮、暴躁，甚至出現侵略行為，有些人還會習慣性疼痛、失眠等。長期處在壓力、焦慮下的人應攝取足夠的營養素來幫助腦中血清素的合成。例如色胺酸和糖份、蛋白質同時存在的食物，另外B群也有助於穩定情緒。

富含色胺酸

色胺酸是一種必須胺基酸，所以一般來說含蛋白質食物例如奶、蛋、魚、豆、肉都有，但含量較豐富的有香蕉、堅果類、乳酪和麥片。以下是利用色胺酸含量較豐富的食材組合成示範餐點。

香蕉

香蕉除了含豐富色胺酸外，還富含鎂、鉀離子，礦物質含量豐富，吃進身體後也可被快速能源化，提供細胞養份。根據研究報告，它對腸胃功能也有保健作用，一般人可多吃，不過有腎臟病、糖尿病和怕胖的人還是要減量攝取。

香蕉麥片粥

材料

麥片300克或市售即溶麥片包1包、香蕉1根、葡萄乾少許。

作法 1.如果是快煮麥片，用水500cc加香蕉一起煮熟；如果是即飲麥片，先用熱水沖，再把香蕉放入，等3分鐘。2.要吃的時候灑上葡萄乾或其他水果乾、新鮮水果即可。

小叮嚀 麥片和葡萄乾也含有豐富的色胺酸，所以這道點心非常適合早餐吃，一整天都會有好心情。

拔絲香蕉

材料 香蕉2根、麵粉100克、蛋1顆、白糖少許。

作法 1.把麵粉、蛋再加一點點水，和勻變成麵糊。2.中火熱油，香蕉切片沾了麵糊後入油鍋炸，變成金黃色後起鍋。3.白糖加一點點水，用小火煮，煮至表面冒泡就關火，淋在炸好的香蕉上即可。吃的時候可灑一些黑芝麻或沾著可樂吃，減少甜膩感。小叮嚀 香蕉熱量高，用炸的是為了變化口味增加口感，正在控制體重的人還是應以新鮮蔬果為主。

種子堅果

堅果類和種子類食物含有豐富維他命E，色胺酸含量也不少，例如芝麻、杏仁果、開心果、核桃等，曾被美國《時代週刊》列為十大健康食品之一，有高蛋白、高纖維、高比例不飽和脂肪酸等特色，對於維護心臟血管健康很有幫助。不過因部份堅果例如腰果、松子，脂肪比例較高，怕胖的人或已經有心臟血管疾病的人要特別注意，反而應減少食用。

芝麻花生奶

材料

白芝麻15公克、花生粉10公克、鮮奶250cc。

作法 1.用小火炒香芝麻備用，因炒過的芝麻較容易被消化。2.在鍋中加入水750cc、花生粉和炒過的芝麻，中火煮開後再加糖、牛奶調勻即可。

小叮嚀 白芝麻和黑芝麻的色胺酸含量差不多，所以如果要改成黑芝麻也可，花生粉不要加太多，熱量會太高，少量即可。

蜜汁腰果

材料 生腰果500克、白糖160克。

作法 1.先把糖加水250cc，放入腰果，小火煮到糖汁收乾，把腰果撈起瀝乾。2.先熱油鍋，再把瀝乾的腰果放入，文火炸成金黃色即可。

小叮嚀 自己炸腰果可確保炸油的乾淨、衛生，但整體熱量很高，正在控制體重、肥胖的人應減量攝取。

乳酪製品

乳酪比普通牛奶含有更高的蛋白質、鈣、磷和鐵等，色胺酸的含量也很豐富，且酸乳酪含有大量的乳酪菌，對腸胃很有益處，能幫助消化、排出胃中有害物質。不過因口感問題，台灣引進的乳酪都是有加糖、較不那麼酸的產品，怕胖的人要選擇低熱量、低脂的乳酪來吃，且乳酪含鈉量也不低，有高血壓、腎臟病的人要減量吃。

乳酪餅

材料 麵粉250克、白糖少許、雞蛋2顆、奶油乳酪200克。

作法 1.把麵粉、白糖、雞蛋和勻，倒入平底鍋，一次倒滿薄薄一層兩面煎成金黃色即可，可煎約5到6張餅皮。2.奶油乳酪放入鍋中用小火稍微熱過後，抹在餅皮上，捲起來吃。可視個人口味再抹上酸乳酪、果醬等。

小叮嚀 乳酪有很多種類，但色胺酸的含量不會差太多，如果口味覺得太甜，可不加糖，多抹一些酸乳酪或優格也可。

土司乳酪

材料 土司一片、奇異果半顆、玉米粒和熟鮪魚肉少許、乳酪絲約30克。

作法 1.奇異果削皮切成4片，平鋪在土司上。2.放上玉米粒和熟鮪魚肉，最後灑上乳酪絲，放進預熱過的烤箱，烤約2到3分鐘即可。

小叮嚀 這是一道營養豐富的早餐，有維生素C、膳食纖維等，蛋白質含量也很豐富，建議再搭配新鮮果汁或牛奶、豆漿等，營養素就很完整了。