Live Spring 欣泉生活

醜樣器官 天生有用

盲腸製益菌保護消化道

 

 天生我才必有用，甚至是闌尾（俗稱盲腸）亦不例外。

人們過去以為闌尾對人體沒有作用，除了礙手礙腳外，一旦發炎還會致命，要立即動手術將它切除。不過，近日有科學家終於找到了它的用途：製造和保護消化道內的有益細菌。

美國杜克大學醫學院的科學家在網上出版的《理論生物學期刊》中指出，人類消化系統內的細菌數目比人體細胞還要多，而當中大部分都是益菌，能夠幫助消化。不過，人類腸道內的益菌有時會因為患上霍亂或痢疾等疾病而被殺死或清除，闌尾在此時就負起補充腸道細菌、恢復腸道功能的責任。

杜克大學的帕克教授認為，闌尾其實是消化道有益細菌的保護區，同時可以培養該等細菌，堪稱是個「細菌工廠」。

一般人常把闌尾俗稱為盲腸，其實兩者有所區別。對人類而言，盲腸與闌尾皆位於腹部右下方，並已經退化。盲腸是大腸的起始段，闌尾是與其相連的一段長約六至十厘米、直徑約半厘米的細長部分；一般所說的「盲腸炎」，大都是「闌尾炎」的誤稱。闌尾位於盲腸的「死胡同」，腸內食物一般不會流經，這更加有助支持上述的「細菌工廠」理論。

 

 

 

 

補充資料:

認識大腸

         大腸從迴盲瓣開始算起到於肛門，總長約1.5公尺，可分成盲腸、結腸、直腸等部分，其中橫結腸與乙狀結腸以結腸繫膜連接於後腹壁，其餘部分則緊貼於後腹壁。

 一、大腸的結構

 

 

 

＊盲腸有什麼用？

         動物的盲腸功能依種類而異，如兔子、無尾熊等草食性動物，其盲腸內部都含有許多共生的細菌可協助分解纖維素，故草食性動物的盲腸較肉食性動物長許多。 

 

 

 

 ＊腸道的細菌：腸道中細菌對人體扮演的角色

　 1.引起疾病：有些細菌會造成腹瀉，有些腸道細菌會將食物中的防腐劑（亞硝酸鹽或二級胺）還原成亞硝胺，引發癌症。肉類中某些成分也可能因腸道菌產生其他致癌物，導致癌症。

　2.腸道益菌包括一大群桿菌，如嗜酸性乳酸桿菌、雙叉桿菌、乾酪乳酸桿菌等，其中的雙叉桿菌最常被用作食品添加物。其中的益處可包括以下五點：

　　(1)腸道內之正常細菌保存相當數目，可對抗如沙門桿菌、葡萄球菌等外來的有害菌。

　　(2)腸道的正常微生物相可幫忙製造維生素K、B12、B2、生物素和葉酸等成分。

　　(3)腸道細菌可以分解尿素，生成氨。

　　(4)協助膽汁酸代謝、膽固醇合成和不飽和脂肪酸的代謝。

　　(5)產生一種高分子量的蛋白質抗生素，有助於抗體產量，刺激吞噬細胞功能和增加干擾素產量。

 

 

 ＊腸道內的益生菌

　　現代精緻食品、各式速食及飲料的增加，與抗生素的濫用及飲食習慣的改變，使腸內菌相產生極大的改變。腸道內的益生菌（probiotics）能調整並改善腸內菌的組成，進而抑制有害菌、減低消化道疾病的發生率，有益於人體的健康。乳酸菌類為目前應用較廣泛的益生菌，常被添加在優酪乳、酸乳、優格等食品中。

 

 

 

＊「臭屁不響、響屁不臭」是真的嗎？屁為什麼會臭？

　　腸內菌的代謝產物包括一些氣體，如甲烷、氨、二氧化碳、硫化氫、氫、氮及臭糞素，將這些氣體由肛門排出體外時會放屁，其中氨、硫化氫及臭糞素等成分的多寡，是放屁是否有惡臭的原因，與響不響沒關係。

 

 

 

＊兔子吃大便？！

        從飼養兔子的觀察可發現，兔子會吃自己排出的糞便，這種現象和他體內的腸內菌有關。兔子的共生菌主要在大腸和盲腸，但經共生菌消化纖維素後的養分，大腸無法吸收，只好排出，是為軟便。兔子將這軟便吃入後會排出顆粒狀的硬糞，兔子不會再吃它，這種過程可以幫助兔子吸收養分及維生素。

 

 

 ＊大腸不保養的併發症狀－宿便囤積

    大腸腸壁上有許多細小腸褶或纖毛，若將人體的大腸展開，所佔面積約與一座網球場面積相當。大腸位在人體腹部內呈現ㄇ字型，在人體內呈不規則的縐褶狀，因此容易囤積廢棄物（即宿便），而無法順利排出的宿便後將會轉變成人體中最大的毒素來源。因此，大腸的日常保養工作與我們人體的健康有著深切的關係。

    人體的免疫系統有70%分布在腸道，若您想要常保身體的健康並加強免疫系統，必先瞭解如何保養我們人體最大的排泄器官－「大腸」。當我們人體的新陳代謝功能速度變緩，不及清除體內所囤積的廢物，這些毒素將會對人體的各個器官造成威脅，並行成慢性中毒，而成為許多病因所在。因此，「宿便」為生病之源。

   「宿便」是黏附在腸壁，產生毒素的老舊廢物，不易排出，很容易產生有害健康的毒素。每天排便的人也會有宿便，「宿便」囤積在腸內時，其毒素會被小腸當作養份而吸收，被運送至肝臟，這些毒素會使肝臟的機能衰弱，對血液和其他組織內分泌系統、新陳代謝系統，造成不良的影響，而引起肥胖症，皮膚偏黃偏黑，長痘痘等表象。腸道如果健康，並無障礙地運作，才能獲得真正的健康。平常如果吃得太多，而且間隔的時間太短，在這種情況下，食物在胃中耽擱的時間較長，或者太少咀嚼食物，這樣，胃液和腸液需要更長的時間分類處理食物，腸道如果一直填滿東西，沒有休息時間，這種情況即為腸道受到沾污，腸道就這樣緩慢地且不中斷地受到損害，而產生有毒的老舊廢物－「宿便」。

 

 

人體弱受到毒素侵害，將會造成以下影響：

記憶力衰退、頭痛、失眠

引發呼吸疾病及哮喘

心悸，心臟衰弱

加重肝臟與腎臟負荷，影響肝臟解毒功能，造成口臭

胃部消化不良與小腸吸收不良，腸發炎易導致潰瘍

大腸功能減退，惡性循環造成廢棄物囤積凝聚越多，嚴重易行成惡性腫瘤

皮膚易產生斑點、暗沉、皺紋增加，失去光澤

毒素侵入肌肉組織，造成肌肉組織退化，易感到疲勞

 

現代人精神壓力大，失眠的人愈來多。值得注意的是，有睡眠障礙患者只有少數的人會向醫師求助，多數是因為擔心會過度依賴、上癮，所以不肯吃藥，而有兩成的患者，逕自追求另類治療，其中又以對酒精的依賴最嚴重，另外則有人以拼命做運動、閱讀等方式，都可能反造成睡眠破壞，影響隔天的生活作息。

　　失眠的原因很多，可分為環境因素、身體疾病、藥物與飲料、精神疾病等四大類。在環境因素方面包括生物時鐘改變、處於惡劣的物理環境中；身體疾病如心臟病、氣喘病、腸胃疾病、癌症、頻尿、過度肥胖等引起失眠。藥物與飲料則包含：提神、減肥、過動兒、氣喘、高血壓、偏頭痛、憂鬱症等藥物、以及咖啡、茶、可樂等會影響睡眠。至於精神疾病有焦慮症、恐慌症、創傷後壓力症，憂鬱症，躁症、精神分裂病、器質性腦症候群等也多會影響睡眠。

 

 

 

根據美國睡眠障礙協會建議，各種失眠表的類型量化標準如下，可作為參考：

（一） 入睡困難：指上床到入睡時間不能超過30分鐘。

（二） 睡眠不實：指覺醒的次數過量或時間過長，包括以下的情況：

　　（1） 整晚的覺醒時間每次超過5分鐘，並且覺醒次數有2次以上。

　　（2） 整晚的覺醒時間總共超過40分鐘。

　　（3） 覺醒時間佔總睡眠時間的10﹪以上。

（三） 淺度睡眠：指入睡期與淺睡期增加，而熟睡與深睡期降低。快速動眼期（作夢期）減少，也顯示睡眠深度的不夠。

（四） 早醒：清醒過來的時間比正常醒過來的時間提早30分鐘。

（五） 睡眠時數的不夠：睡眠時數少於6.5小時，或睡眠效率小於80﹪。青少年小於90﹪，而老年人小於65﹪，此為睡眠效率不佳的規範。

（六） 睡眠期失調：整晚睡眠，非快速動眼期與快速動眼期之比小於3次，或非快速動眼期時間與快速動眼期時間之比例失常。

 

　　社會大眾對於西醫的安眠藥物仍然害怕上癮或依賴。實際上，目前被廣泛處方用的安眠藥劑，其成癮性並不高，生理性依賴也不難處理，反倒是心理性依賴和過度的畏懼，成為了患者們和醫師們最大的心理負擔。

 

 

 

如果患者怕西藥的副作用可試試中藥，中藥在治療失眠上有下列優點：

一、不會有成癮性：不會越吃越多。

二、睡完覺起來時頭不會昏昏沉沉：吃中藥不像吃安眠藥或鎮靜劑一般，睡覺起來人會感覺頭昏沉沉，精神不爽，須經過一段時間才會變好。

三、吃完藥可正常工作：服用安眠藥與鎮靜劑易有昏昏欲睡的情況，此時開車或做危險工作易發生意外；中藥是按照三餐的時間正常服用，不是睡前吃，服用後也不會產生精神不濟等現象，仍然可以正常工作而不受影響。

四、改善個人體質：中藥最重要的目的是改善個人體質，對症下藥，不只改善失眠，還改善相關症狀，下列是失利眠常用方：

（1） 加味逍遙散──潛在性壓力明顯且帶有憂鬱的個性，特別是女人，經前怒躁失眠，服用本方效果良好。

（2） 黃連解毒湯──情緒不穩、意識清晰而無法入眠、火氣大、急躁易怒、容易興奮等，具有以上傾向而失眠時，可服用本方。

（3） 溫膽湯──大病初癒或工作勞累而造成神經過敏、心情鬱悶，無法入眠，服用本方有效。

（4） 酸棗仁湯──身心過度疲勞而無法入睡時，服用本方有效。罹患慢性疾病，或身體虛弱的患者以及老人，夜間無法安眠時，服用本方效果亦佳。

（5） 柴胡加龍骨牡蠣湯──容易受驚、興奮、心悸、多夢，且有便秘傾向而無法入睡時，適於服用本方。

（6） 芍藥甘草湯──本方對於幼兒夜間啼哭，具有顯著效果。

　　

不論是哪種失眠，都應請教醫師做適當的診治，不宜自行服用成藥或喝酒處理。最近坊間名眾盛行使用退黑激素（Melatonin）來處理失眠的問題，實際是陷於偏方使用的人體實驗而不自覺，失眠有那麼困難嗎？您不需要當小白鼠！

 

 

 

補充資料:

 血清素及GABA在酸棗仁湯所誘發睡眠作用的機制:   

    鎮靜及安眠治療之藥物，包括巴比妥鹽類（benzodiazepines）及非巴比妥鹽類（non-benzodiazepines），為常用於失眠患者之初期治療藥物；然而，這些藥物的上癮及不良的作用引起了我們的注意。相較之下，中藥的酸棗仁湯（suanzaorentang），雖然其作用機制尚不明確，但在中國已被使用於紓緩失眠。本研究目的在於進一步解釋中藥酸棗仁湯對睡眠產生影響的機制，結果指出酸棗仁湯安眠的效果及其作用可能經由增進GABA神經系統以及血清素神經元的活性。

 1. 睡眠的結構

睡眠分兩個大週期：「快速動眼期（REM）」和「非快速動眼期（NREM）」。大人大概是每九十分鐘為一個週期，前面是非快速動眼期，後面是快速動眼期。大人的快速動眼期是二、三十分鐘，非快速動眼期也是四、五十分鐘，它並不是很固定。小孩子不一定是九十分鐘的週期，變化性較大，但基本上還是在九十分鐘左右，每晚約有四至五個週期。每個人的週期也不是固定的，視身體的狀況而定，如果今天工作太累或有其他的事情影響，例如說飲食，都會讓睡眠週期改變。這都證明睡眠是一件工作，可以看出身體的改變，不管是經由正子造影儀器（PETscan）或做荷爾蒙檢驗，這些身體的改變，都顯示睡眠的修復工作。

 

  

 

 

2.快速動眼期——腦的發展與記憶的整合

快速動眼期可以說是一種「腦的睡眠」，眼睛聯結到腦部，眼睛在動時就表示大腦在活躍運作，快速動眼期就是腦在做修復工作，這段時期腦是非常專心的，甚至專心到可以把身體麻痺不動，除了呼吸、心臟之外，所有的肌肉都放鬆、甚至麻痺。由此可知在這種修護工作啟動時，必須非常專心，其他的動作都會產生干擾。快速動眼期持續的時間，每次都不一樣、每晚有很多次、其長短不同，在此時期的腦波像快要睡醒的樣子，但此時是不容易被吵醒的。

快速動眼期非常複雜，因為腦在這時期很活躍，所以常常會作夢，作的夢也大多會記得，所以有時候也稱這個時期叫「作夢期」。相反地，在非快速動眼期時雖然也會做夢，但所做的夢記不起來，有可能在剛剛醒的一剎那記得，但是一下子就忘掉，這段時期腦是完全靜止的，一點都不活躍。

以正子造影儀器做研究時，我們發現快速動眼期時，腦的活動非常活躍，尤其是在皮質下的灰質細胞群，包括丘腦（Thalamus）、丘腦下部（Hypothalamus）等結構，丘腦下部支配體溫、平衡內臟機能與腦垂體的分泌。這證明快速動眼期是腦的睡眠——腦自主工作期，它在進行我們知識和記憶的建檔、學習的認知、事物的判斷、身體及腦子的發展和修復。我們的腦部發展，到五歲時可能己發展完成，但我們成長之後，仍然需要快速動眼期，來發展更精密的細小結構，譬如和記憶有關的樹突發展，以建立更進一步的智慧成長。

我們的腦子就像是一個超級電腦，在它進行這些程式之後必須將它燒錄到光碟片上（我們的腦細胞）作永遠儲存之用，燒錄的這段時間，腦子不必做很多事，所以就跳到非快速動眼期。我們每個人一天的經歷很多，所以我們每晚有四至五個週期來作這些不同種的工作。

舉個例子來說，我們大腦最後面的區域，叫枕葉（occipital lobe），它負責影像的判讀和認知。所以我們白天的經驗，如果看到一個漂亮的女孩、一部豪華的車、一幢很棒的建築，晚上就會排列組合後塞進去，記在這個區域裡。若是白天學習到很好的經驗，晚上就會記在大腦前端的額葉（frontal lobe）區域，它主要是負責經驗、判斷和認知，也包括人格的成長，在晚上睡覺期間，對於所學的知識開始保存和記憶，我們白天學習時的「記憶」只是暫存而已，暫存在海馬回（hippocampus）區域，到晚上再把它拿出來存進相關區域，有時候只塞一次不夠深，容易忘記，所以我們就會像複習功課一樣不斷重複，把這個訊息推得更裡面一些，推到最裡面的區域，甚至會改變身體結構，來製造更多的記憶力，這是很奧妙的情形。所以我們很需要睡眠，睡覺並不只是消除疲勞，尤其是由快速動眼期來產生影響深遠的腦部改變。

 

 

 

如上圖所示：一般成年人的睡眠，大致上以90分鐘一個週期；會有快速動眼期睡眠。一開始的快速動眼期較短，只有5到10分鐘；後面越來越長，可以到約半小時。睡的越久，快速動眼期占得時間與比率就越高。(所以越睡越累)

 

 

 

 

3.非快速動眼期——消除疲勞與基因修復 

非快速動眼期的研究，沒有快速動眼期般的引人注目。非快速動眼期分為四期，第一、第二期是在消除疲勞，但第三、第四期就是在做修復的工作，工作的地點主要是在身體而不是在腦部，做一些基因修復的工作。上述這些陳述已極度地簡略化，事實並沒有那麼簡單，每期的功能及其意義也不是很單純的，並不能把它完全簡單的分隔。

我們可將非快速動眼期當作身體修復的主要睡眠期，就像我們有肝病、胃病、心臟病，這些都要靠晚上來做修復的工作。如果睡得不深，就沒辦法修補，而只是消除疲勞，這樣就會產生問題。所以睡覺是消除疲勞、修復身體。睡覺並不是在浪費時間，而是在做一種很重要的工作。

為什麼說睡眠是一種修復工作？有一個顯而易見的證據，睡覺時有很多荷爾蒙分泌，當我們一開始睡覺，各種不同的荷爾蒙就開始分泌，這些都是合成性的荷爾蒙，包括生長荷爾蒙、抗利尿荷爾蒙、腎上腺素，想想看，如果睡覺只是消除疲勞，為什麼要分泌這些荷爾蒙？尤其還有生長荷爾蒙？

俗語說小孩子「一暝大一寸」，顯而易見的，他不睡覺怎麼長大？睡一個晚上就會長大一點，像剛出生的小嬰兒一天要睡上二十小時，有的看起來幾乎是二十四小時都在睡覺，因為他一直在快速成長，必須多睡覺來多分泌生長荷爾蒙，才能長大。小孩子的睡覺時間比大人久，分泌的生長荷爾蒙也比較多。

 

 

 

 

●結論

快速動眼期是睡眠中最重要的一個階段，因為此時我們的大腦正在作修復的工作，這段時期腦是非常專心的，甚至專心到可以把身體麻痺不動，除了呼吸、心臟之外，所有的肌肉都放鬆、甚至麻痺。由此可知在這種修護工作啟動時，必須非常專心，其他的動作都會產生干擾。

所以科學家說過一天最好睡6到8個小時，因為當人要進入第四階段的快速動眼期時需要非常久的時間。並且當人們在進入快速動眼期時，因為此時需要非常專心的。像是如果當天沒睡好的話，你應該不只覺得沒睡飽、很累而已，還會覺得注意力好像不集中、老師上課上的東西都記不太起來等等。

很多人都覺得，記憶力很不好，不過德國有一份最新研究發現，每天小睡個40分鐘，可以讓記憶重組、儲存在大腦裡。不管是躺著睡、趴著睡、坐著睡還是打瞌睡，你的睡姿好不好，這時候都不重要，因為你的小腦袋會趁你睡覺的時候自己變成軍隊，來個記憶重組，睡覺前你看到了什麼，這些短期記憶會先存在腦部這個小小海馬迴，接著趁你睡覺的時候，海馬迴裡的短期記憶就會跑到大腦裡存得好好的，只要小睡40分鐘，可能讓你的記憶力越睡越強，睡的品質好才能越睡越聰明，醫師建議，中午小睡一下時機點最好，如果早上睡、傍晚睡，可能不會讓你變聰明，還會越睡越糊塗。

 

 

德國研究發現 小睡有助增強記憶

德國盧比克大學（University of Lubeck）的雷緒（Bjorn Rasch）與其他研究人員的實驗顯示，比起清醒期間，大腦在睡覺時較能避免混亂或喪失新記憶。這項刊登在自然神經科學（Nature Neuroscience）期刊的研究，對儲存及記起所需資訊的複雜過程提供新見解。

先前的研究顯示，新記憶會儲存在大腦的海馬迴，但不會馬上產生效果。不過如果學習後重新啟動那些新記憶，就會將那些記憶傳到大腦新皮質的長期記憶區，因此重啟機制在記憶中扮演關鍵角色。先前研究也發現，重啟機制傳送過程在清醒時會比較微弱。

雷緒假定前述狀況會在我們睡覺時發生，並設計一項實驗以證實假設。他要求廿四名志願者記憶十五組動物與日常用品的圖片，並將受試者分為小睡組與清醒組。實驗結果發現，小睡組可記得平均百分之八十五的圖片，清醒組則只記得百分之六十圖片。

領導研究的蘇珊‧狄克曼（Susanne Diekelmann）說：「重啟記憶的機制在清醒與睡覺時有完全不同的效果，只要小睡四十分鐘，新資訊已編入海馬迴並儲存起來，不再遺忘。以腦成像數據為基礎，我們認為在小睡的前幾分鐘，海馬迴已初步將記憶轉移至新皮質。」

 

延伸觀賞影片:  海馬迴出槌 記憶力變差

http://www.youtube.com/watch?v=90e6s-eXRQ0&feature=related

 

 

 

補充:

 

何謂有力量的小睡（Power nap)，這是只睡覺的人腦波尚未進入深度睡眠（慢波睡眠）隨即中止的睡眠，在睡眠的分期上，粗分為快速動眼期（REM，rapid eye movement)以及非快速動眼期(Non-REM)，快速動眼期是指睡覺作夢時，眼皮會跳的狀況，這當然是深度睡眠，在非快速動眼期一般會被分為1、2、3及4期，1和2都是淺睡期，所謂POWER NAP就是利用1和2之間來幫助大腦暫時休息，一旦進入3跟4期，就是慢波睡眠，這就是慢波睡眠。有些運動員（例如超長距離的帆船運動）在某段時間，必須仰賴這種POWER NAP，只要有足夠的POWER NAP，就算沒有深度睡眠，當事人的精神仍能維持正常運作，當然我們的建議並非長時間如此。

 食用油的市場競爭激烈﹐廣告戰打得火熱﹐從早年的沙（大豆沙拉油）豬（清香油）大戰﹐到現在各種食用油的百家爭鳴﹐加上小道消息及網路流言四處流竄﹐把消費者搞得不知道該如何是好。其實並沒有「最好」的烹調用油﹐而是去瞭解每一種食用油的特性﹐再依照個人的飲食習慣及烹調方式﹐乃至於價格的考量﹐選擇「適合」的烹調用油﹐這樣才不會人云亦云﹐被廣告牽著鼻子走而不自知。　　

 

 

 

三種脂肪酸

油脂可分成飽和脂肪酸﹑單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等三類。

一般健康成年人的飲食建議會建議三類的脂肪酸應均衡攝取﹐單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸的攝取量應高於飽和脂肪酸。

食物中原本就含有油脂﹐這些「隱性」油脂如：肉﹑蛋﹑全脂奶等動物性油脂已含有多量的飽和脂肪酸﹐因此選用烹調用油時﹐應選擇植物性油脂﹐讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。

 

 

 

各種植物油

一般來說植物油的不飽和脂肪酸較高﹐但並不是所有的植物油皆如此。椰子油﹑棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。椰子油常用於西式糕點的加工﹐棕櫚油則是在食品加工上最常使用的油類。以前廣告上打的「呷菜嘛A通、放在冰箱會結凍」的植物油，就是以棕櫚油為原料加工製成的﹐使用過量還是會對心臟血管構成負擔及傷害。烤酥油及植物性奶油則是植物油經過加工氫化後變成飽和度高的油脂﹐雖然標榜「零膽固醇」（所有的植物性食品都沒有膽固醇）﹐但它們高含量的飽和脂肪酸﹐仍然會刺激膽固醇的上昇﹐

而它們的優點﹐和豬油等動物油一樣﹐適合高溫烹調。

亞麻油酸及次亞麻油酸是人體的必需脂肪酸﹐有人暱稱為維生素F﹐它們都屬於多元不飽和脂肪酸。黃豆油﹑玉米油﹑紅花籽油﹑葵花子油﹑麻油是必需脂肪酸的良好來源

黃豆油的價格低廉﹐必需脂肪酸的含量豐富﹐加上精製技術純熟﹐油質穩定﹐不論是熱炒及調製沙拉都適合﹐是真正物美價廉的優質食用油。

單元不飽和脂肪酸和心臟血管健康的關係這幾年廣受大眾關注與討論﹐也使單元不飽和脂肪酸含量豐富的橄欖油身價水漲船高。橄欖油最合適的吃法還是食物煮熟後拌油。因為橄欖油的發煙點較低（發煙點是指油脂起油煙的溫度），高溫烹調容易起油煙﹐也容易變質﹐反而傷害健康。省產的苦茶油﹑麻油﹑花生油﹑米糠油等也是單元不飽和脂肪酸含量高的油類﹐也很適合拌入熟食中食用。

有的紅花籽油或葵花子油是標榜「高油酸」的﹐就是以高含量的單元不飽和脂肪酸作為賣點（油酸是屬於單元不飽和脂肪酸）。

 

 

 

 

高溫烹調須知

一般來說﹐不飽和脂肪酸含量高的油類﹐高溫烹調時容易變質﹐也容易起油煙。拜油脂加工技術的進步所賜﹐經過精緻處理的植物油發煙點都明顯提高﹐例如精緻過的黃豆油發煙點還高過豬油。另外在油炸食物時﹐將油熱至七分熱即可（熱油時，將竹筷放入，筷子周圍起泡）。溫度太高﹐油脂就會氧化劣變﹐產生大量的自由基與聚合物質（它們也可能含致癌物質）﹐危害健康。如果反覆油炸（回鍋油）﹐油脂反覆的氧化劣變﹐對健康的傷害就越大。

有的廠商會在食用油中添加脂溶性維生素（維生素A﹐D﹐E等）作為促銷賣點﹐其中以添加維生素E最多﹐因為維生素E可以作為油脂本身的抗氧化劑﹐又可以作為營養賣點。不過從食用油中獲得脂溶性維生素並不是聰明的作法﹐要獲得足夠的脂溶性維生素﹐還是應該從其他含量豐富的食物取得﹐食用油最多只是脂溶性維生素的輔助來源。

所以一般家庭應該準備不只一種的烹調用油﹐黃豆油仍然是我們推薦的常備食用油﹐其他的食用油則可依個人的口味及觀感自由選擇。如果家裏常常在油炸大量食物﹐仍然可以準備飽和度高的食用油作為油炸專用油﹐例如烤酥油﹑棕梠油﹑豬油﹐但是我們還是不建議您常常吃這些油炸食品﹐對健康不利。

 

 

 

烹調用油的購買原則

(1)注意標示上製造日期﹐如果是裝在透明容器的產品﹐製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月。

(2)慎選品牌﹐購買有正字標記或得到食品GMP認證的食用油。

(3)注意包裝是否密封﹐無破損﹑無漏液﹐鐵質容器不生銹。

(4)油質澄清﹐無沉澱及泡沫﹐無異味。

 

 

 

烹調用油的貯存方法

(1)放置在陰涼﹑乾燥無日光直射的地方。

(2)不可放在瓦斯爐旁。

(3)使用完後﹐應立即將瓶蓋蓋緊。

(4)如果另外盛裝時﹐盛裝的容器要乾燥清潔。

(5)鐵質容器比塑膠容器易於儲存﹐因油被光線照射後會逐漸變質。

(6)用過的油﹐不要倒入新油中

(7)不要儲存太久

 

 

 

烹調用油的使用原則

(1)油燒七分熱就好﹐不要熱到冒煙才烹調食物

(2)不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類（如橄欖油﹑麻油﹑花生油﹑苦茶油等）﹔一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製黃豆油（或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂）。只有在大量煎炸食品時﹐才考慮烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油等高飽和脂肪酸﹑高發煙點的油脂。

(3)用過的油﹐不要倒入新油中﹐炸過的油用來炒菜為宜﹐儘快用完﹐切勿反覆使用。當油顏色變深﹐質地變稠﹐油脂混濁﹐使用時產生如螃蟹吐出的氣泡時﹐就應丟棄﹐不可再用。

老王賣瓜﹐自賣自誇。商人賣東西﹐一定盡說自己的好。消費者則應理性及智慧地自我判斷。荷包是您的﹐健康是您的。專業人員只能以自己的專業觀點提供資訊與建議﹐但真正的落實於生活﹐仍得靠消費者自己！

　

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食用油的發煙點

油脂種類 發煙點（單位：攝氏度）

蓬萊米油 250

大豆沙拉油 245

紅花仔油 229

葵花油 210

玉米油 207

橄欖油 190

花生油 162

烤酥油 232

精製豬油 220

 

油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。油脂加熱至發煙點品質即開始劣化。發煙點通常作為油脂精製度與新鮮度的指標。用來油炸的油脂發煙點應大於190~200度以上。反覆使用的油脂發煙點會下降。

 
報導一:
愛喝奶茶小心引發結石！高雄市一名8歲女童每天喝500C.C.的奶茶，日前因發燒、咳嗽、小便疼痛等症狀到市立小港醫院急診，檢查發現右側輸尿管長了一顆結石。醫師表示，奶茶有易結石成分，民眾喝完飲料後多喝水就能避免。
 別小看早餐店裡一小杯500C.C.的奶茶，高雄市一名8名女童每天就喝這個當早餐，結果竟然引發結石。小港醫院副院長吳文正表示：「女童到醫院是以急性扁桃腺炎症狀，但是作檢查時，右邊腰敲起來會痛，作超音波，右邊腎臟有積水。」

奶茶可補充鈣質嗎？
奶茶是高糖、高油、高熱量，沒有營養價值可言，算是一種垃圾食物。
奶茶加的奶精，多由椰子油製成，喝多了容易發胖，脂肪容易堆積在肚子上，形成中廣體型，很多習慣喝奶茶的人想要減肥，第一件事就是戒奶茶。
 
椰子油中含大量飽和脂肪酸，會加速體內製造膽固醇，血脂肪也會急速上升，形成血管硬化，長期大量飲用，容易罹患高血壓、糖尿病等慢性病。
曾有統計數字顯示，大量飲用奶茶超過三個月，血脂肪及膽固醇都會升高。
 
奶茶只是油和糖的結合，因為奶精並非牛奶製成品，奶茶中又有大量糖分，幾乎不含鈣質，根本無法補充鈣質，還對身體有很大的傷害。奶茶最好不要天天喝，一周頂多喝個一、兩杯解個饞即可。
 
奶精並不是牛奶。 牛奶或其它奶製品成分標示多半有生乳的字樣，營養標示會特別列出鈣的含量，凸顯它們是良好的鈣質攝取來源。 奶精的成分主要是棕櫚油或氫化油，又稱為反式脂肪。食品業者會加入酪蛋白鈉，增加奶香味，事實上，它完全沒有牛奶的營養，雖然可增加食物風味，但須適可而止。 一般來說，一個人每天攝取的反式脂肪容許量是二公克，兩顆奶球即含有一公克反式脂肪，吃多了只是吃到「油」，對健康有害。 
 
但是，在咖啡店裡也有許多拿鐵咖啡或是卡布奇諾上面所放置的奶泡，則是用鮮奶加熱打出來的，這就和喝牛奶一樣，營養成分是相同的。但是仍要注意結合成草酸鈣的問題!
草酸鈣的問題,請看下一篇文章
 



 
 



 

 

現代人的工作需要長時間盯著電腦？還是整天都坐在電腦前面玩線上遊戲？當你覺得視力愈來愈模糊，眼睛已經在發出嚴重警告，倘若再不讓眼睛好好休息，眼睛可能面臨「過勞死（即失明）」，人生也將從彩色轉為黑白。

 

 

現代文明病，眼睛過勞危機重重

臨床上稱「眼睛過勞」就是所謂的「視網膜黃斑部病變」。

一般眼睛過勞指的是在眼球內視網膜的層次、神經或是血管方面的問題，簡單分成三種：

 

一、眼睛過勞

血管發炎產生了滲漏，血漿滲漏到視網膜造成水腫且視力逐漸減退，好比小「水災」一般。

 

二、眼睛中風

就像大腦的中風一樣，眼睛中風也分成出血性中風、栓塞性中風。

出血性中風：除了血漿滲漏外，眼睛的細微血管破裂血球也跑出來，此即為眼睛出血性中風。

栓塞性的中風：有可能是血栓塞在某個地方，雖然沒有出血但血液無法流通，視網膜細胞沒有滋養，細胞會萎縮，眼睛一樣還是會看不清楚。

 

三、眼睛過勞死

眼睛大出血，導致視網膜或視神經萎縮或神經已經完全沒有功能，一旦嚴重到面臨失明的危險，即是所謂的「眼睛過勞死」。

現代電腦族注視一整天的電腦、玩線上遊戲，近距離不斷地剌激眼睛，眼睛無法得到充分的休息。使得免疫系統出了問題，血管的通路發生病變，就容易造成滲漏，然後變成眼睛過勞。

不注意眼睛過勞的問題，會使血管滲漏的範圍擴大，視力就開始下降，接下來整個生活品質就受了影響；再不理會眼睛過勞，血管就會破掉而出血，導致眼睛中風。

最糟的情況，就是血液漫流過的地方，都會看不清楚，眼睛裡的細胞就像歷經一場八八水災的「土石流」摧殘一樣，短時間大量沖刷下血液裡的紅血球、白血球、血小板還有一些周邊的東西，然後會凝結變成血塊充塞於眼睛內，導致失明，變成嚴重的當機，最後失去生命。

 

 

 

電線桿歪歪的？眼睛過勞的症兆

 眼睛的黃斑區位於眼球底視網膜的正中心，是視網膜最敏銳的區域，也是我們最重要的視力區，原本是個很漂亮的凹透鏡，但因為有水，看起來就會有點波浪形。

當眼睛過勞，血管滲漏，那麼視力就會減退，本來可以看得清楚的，現在突然覺得模糊或是中間扭曲。原本看到的直線，變得歪曲不直，那就是黃斑開始水腫，甚至出血了。

血漿剛開始是淡黃色的水混雜一些蛋白質，所以當黃斑區漫佈血漿時，就會變成霧裡看花。視覺上看到直線、電線桿會變成歪的；看門會覺得門怪怪的扭曲；看到人，會覺得對方眼睛、鼻子附近會比較黑、比較模糊。

在臨床上，很多人都是做體檢後，才發現有一隻眼睛已看不見；因為大腦很聰明，會把看得見的影像放大，所以平常很多人會不注意已有隻眼睛看不見。當遮起一隻眼睛，才察覺某隻眼睛看不見、或很模糊，那就太慢了。所以平日我們要偶爾遮一下眼睛，檢查自我是否有明顯的視差，或是視覺模糊、影像扭曲等問題。

 

 

 

預防眼睛過勞的三大保健

要預防眼睛過勞、注意眼睛健康保健，應掌握三大部分：

 

一、預防紫外線

炎炎夏日，紫外線超強，不管任何年齡、性別外出都應該盡可能避開紫外線，因為紫外線會產生自由基（free radicals），進而造成身體負擔，加速細胞老化凋零。特別是男性不像女性喜歡拿著陽傘，我建議男性出門可以帶太陽眼鏡或帽子，大人或小孩，都可配戴「全視線（transition）」抗UV的變色鏡片，如此可具體避免紫外線對眼睛的傷害。

 

二、健康飲食與生活，並多補充葉黃素等抗氧化劑

生活中喜歡菸、酒，還有油炸、碳烤、較精緻的加工食物等的朋友，就很容易產生自由基，此類飲食習慣，不僅危害身體健康，也會危害眼睛。

因此，我常建議朋友，健康飲食與生活習慣非常重要，除了多吃清淡飲食外，平日也應多攝取含有大量葉黃素的綠花椰菜、菠菜與南瓜等黃綠色蔬果，避免吃過多肉類。當然，日常生活裡我們難具體吃到足夠的葉黃素，這時也不妨考慮品質較佳，已得到「國家品質標章」認證的葉黃素營養保健食品，適度補充優質葉黃素等抗氧化劑，可以保護眼睛細胞避免受自由基的傷害。

 

 

三、讓眼睛正常的休息

在眼睛過勞時，會產生很多的自由基，不管是血球的分解物、氧或氮的分解物，或是從外部紫外線照射產生的自由基等，我們可以透過攝取抗氧化劑，如葉黃素而得到幫助。但最重要的核心，仍是讓眼睛正常的休息，適度眼睛按摩、睡眠，或是看電腦工作，每隔一段時間就起來走動休息等，這些都是十分重要的基本觀念。

 

 

 

 

除了身體健康檢查，還要注意眼睛的健康檢查

 

最近在哈佛眼科接到幾位個案因做身體檢查，才發現眼睛有問題，繼而來此再做更進一步檢查。

其中一位個案透過完整眼睛健康檢查，就發現一隻眼睛青光眼、而另一隻眼睛有嚴重的白內障，雖然他個人自覺視力尚可，但實際上，這位個案若不積極進行治療，視力將會持續的減退。

定期安排自己做眼睛的健康檢查十分重要。特別是眼睛健康檢查與一般身體健康不同，一般身體健康的檢查中，眼部並不會做很詳細的檢查。在哈佛眼科有功能先進的精密儀器，可以仔細確認檢查全眼有沒有明顯的問題，並且及早發現問題，及早治療。

這種方法是根據肉類食物在做熟前的顏色來分
 紅肉: 包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉
白肉: 包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉
 其實，這種分類的方法並不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬於白肉。大家了解一下大體的分法就行了，不必去鑽牛角尖。
 
    紅肉的顏色主要是由於哺乳動物肉中含有肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，它的組成成分之一也包括鐵，肌紅蛋白能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。
 
 
 
 
研究人員分析吃紅肉、白肉對健康的影響發現，吃紅肉多的人群患結腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高。
研究還發現，男性吃太多紅肉還會導致得前列腺各種疾病的概率加大。
 
需要注意的是，這裏說的是“吃紅肉多的”，並不意味著吃點紅肉就增加得病的危險。
    分析吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，這主要是因為，和白肉相比，紅肉中含的脂肪多，並且其中的飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量。能量攝入過多會增加肥胖和得心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-Cholesterol)升高的最強因素。  
 
 
 
1.   預防直腸癌 高纖低脂、少吃紅肉
醫師發現，大腸直腸癌的年輕患者愈來愈多，推測應與基因、環境汙染或飲食型態變化有關，建議少吃紅肉、高脂和高膽固醇食物，多吃蔬果。而高溫及燒烤烹調容易產生致癌物，也應避免。
大腸直腸癌是國內十大癌症死因第三位，台灣癌症醫學會理事長謝瑞坤指出，早期大腸直腸癌治療以手術為主，但約有三成五患者發現罹癌時，已是晚期甚至轉移，無法手術，僅能接受化療，現有藥物的腫瘤緩解率約四成。健保局三月起開放標靶藥物做為大腸直腸癌三線用藥，可使腫療緩解率增至七成。
台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明認為，國人飲食趨向西化，偏好低纖高脂的精緻飲食，使大腸直腸癌罹患率增加。他指出，根據國外研究，肉類燒烤後易產生多環芳香碳氫化合物（PCA）、異環銨（HCA）等致癌物。
王輝明建議，多做運動、不碰菸油、高纖低脂、少吃紅肉、多運動，是預防大腸直腸癌最好的方法。由於近八成大腸直腸患者年齡都在五十歲以上，建議五十歲以上民眾定期接受大腸鏡檢查。
台中榮總利用標靶藥物治療四十九位大腸直腸癌患者，只有兩位完全沒有反應，其中七十七歲的何先生服藥後，經磁振造影檢查已看不到癌細胞。何先生說，他原本以為自己是因為老化才解便不順，沒有想到竟是罹癌。謝瑞坤指出，檢查看不出腫瘤，但理論上癌細胞並沒有消失，只是檢查儀器看不到。
大腸直腸癌最常見的症狀是大便帶血，但許多人卻誤以為是痔瘡出血，自行買藥治療，因而延誤就醫，其他症狀還包括腹脹、腹痛及脹氣、排便習慣改變、不明原因體重減輕等。標靶藥物可有效抑制腫瘤內部新血管生成，但費用不便宜，一個月約廿萬元，目前第三線用藥已有健保給付，但第一線用藥就必須自費。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.   少吃紅肉，降低心血管及糖尿病率
一篇在 2010 年 8 月份的 Circulation 期刊的文章說：減少食用紅肉、加工肉品，可以減少心血管疾病。同時，在 2010 年 8 月召開的美國糖尿病學會年會中，有一篇論文發表：少吃動物性蛋白，可以減少日後罹患第二型糖尿病的機會。
吃紅肉對心血管疾病的影響
 
這一篇文章的作者，包括哈佛大學公共衛生學院的 Adam M. Bernstein 醫師和相關團隊。研究團隊從一個非常大型、而且長期的 ”Nurses’ Health Study” 研究案裡面已有的資料，去分析飲食和妊娠期糖尿病之間的關係。分析的對象是 84136 位女性，她們加入這個研究時的年齡是 30~55 歲。資料的累積共 26 年；資料的內容包括受試者的生活習性、和醫療史，其中有非常仔細的 61~116 項飲食問題，問卷每兩年填寫一次。
 
結果發現：在這 26 年間，一共有 2210 人次的冠狀動脈阻塞發生、和 952 位冠狀動脈阻塞死亡。進一步分析時發現：食用較多紅肉、加工肉品、高脂肪奶類，會增加冠狀動脈阻塞的機率；而以禽肉、魚類、堅果取代以上動物性蛋白質時，會降低冠狀動脈阻塞的機率：

每天吃 2 份紅肉者，比每天只吃 1/2 份紅肉者，其冠狀動脈阻塞的機率增加 30%。

每天吃 1 份紅肉或加工肉品者，比每天不吃紅肉或加工肉品者，其冠狀動脈阻塞機率增加 16%。

每少吃 1 份紅肉而用下列其他蛋白來取代，則冠狀動脈阻塞的機率會減少。例如：以堅果來取代，機率會減少 30%；以魚類來取代，機率會減少 24%；以禽肉來取代，機率會減少 19%；以低脂肪奶類來取代，機率會減少 13%。

研究者說：好的蛋白質來源很多，包括魚肉、禽肉、低脂奶類、和堅果類，我們並不需要吃熱狗、漢堡、香腸、和臘肉。吃好的蛋白質，就不至於對心血管有明顯的負面影響。研究者又說：雖然這個實驗的受試者都是女性，但是這個結果在男性也應該是成立的。
吃紅肉對糖尿病率的影響－－這次的報告
 
發表這篇論文的是哈佛大學公共衛生學院的 Lawrence de Koning 等人。研究團隊利用一個長期且大型的 “Health Professionals Follow-Up” 臨床研究的資料，來觀察、分析肉食習慣和日後糖尿病率之間的關係。資料裡包括 41140 男性的醫療史、和他們的飲食習慣問卷。這些人在剛參與時，都沒有心血管疾病、癌症、或糖尿病。參試者每四年填寫一次飲食問卷，臨床研究的觀察時間是 20 年。
 
結果發現，在 20 年觀察時間內，有 2761 人罹患第二型糖尿病。進一步分析時發現，碳水化合物吃的少、而蛋白和脂肪吃的多的人，其罹患第二型糖尿病的機率增加；而且，這個糖尿病機率的增加，和動物性蛋白及動物性脂肪的總攝取量有直接關聯；相反的，即使碳水化合物吃的少，如果所食用的蛋白質和脂肪是植物性的，則不會增加第二型糖尿病的機率。
 
研究者說，有些人誤以為吃碳水化合物會使血糖增加，所以採用低碳水化合物的飲食法；但是，如果不吃碳水化合物，總是需要其他的食物來取代。因為，食用動物性的蛋白質和脂肪反而會增加糖尿病的機會；所以，如果要食用蛋白質和脂肪，最好的選擇就是植物性的來源，例如堅果和豆類，其次的選擇就是魚類和禽類。
 
吃紅肉對糖尿病率的影響－－從前的報導
 
在從前，已有數篇 ”常吃肉類尤其是紅肉會增加糖尿病率” 的臨床報告。其中，在 2006年 11 月份的 Diabetologia 期刊發表的，就也是來自於一個大型而長期的試驗 “Nurses’ Health Study II”。文章說，研究者從這個大型實驗裡的資料，去分析受試者的飲食習慣和日後妊娠期糖尿病率之間的關係；其資料來源是彙整自 13110 位女性，她們在 1991 年填寫飲食問卷，而都在 1992~1998 年間至少有一次一胎胞的生產紀錄。
 
分析結果發現：

在這段時間內 13110 位中，有 758 位曾罹患妊娠期糖尿病。

以受試者食用紅肉、加工肉品、精緻穀類、甜點、炸薯條、比薩的總量來評分，並將受試者依其分數分成 4 等份，則最高分數的 1/4 的人，其罹病率是最低的 1/4 者的 1.63 倍。

如果以受試者食用綠葉蔬菜、水果、禽肉、和魚類的總量來評分，並將受試者依其分數分成 4 等分，則最低分數的 1/4 的人，其罹病率是最高 1/4 者的 1.39 倍。

每天多吃ㄧ份紅肉，會增加日後妊娠期糖尿病率達 61%；每天多吃ㄧ份加工肉品，會增加日後妊娠期糖尿病率 64%。

 
 
 
 
 
 
 
 
3.  多吃魚蔬  少吃紅肉 可預防阿茲海默症
美國哥倫比亞大學研究阿茲海默氏症團隊研究發現，65歲以上攝取較多的橄欖油調製沙拉醬、堅果類、魚類、番茄、禽鳥肉類、十字花科蔬菜像是花椰菜、水果，以及深色多葉的綠色蔬菜，是降低罹患阿茲海默氏症(俗稱老人痴呆症)發生最容易的方式。
地中海飲食或者是高血壓治療飲食(DASH)過去研究已被證實能有效降低血壓8~14個毫米汞柱，達到心血管的保護效果。而研究也顯示高血壓為阿茲海默氏症及其他失智症的危險因子;服用鈣離子阻斷劑類的抗高血壓藥物，除了治療高血壓外，因血管舒張的作用導致腦部血流量增加，可以降低失智症的發生。
國人一般飲食與DASH飲食相比，在蔬菜水果、乳製品、堅果、魚類明顯不足;但在家禽家畜肉品、油脂類及甜食的攝取又過多。要達到健康的飲食習慣，建議減少飽和脂肪、膽固醇的攝取;降低脂肪的熱量比例以及增加攝取纖維素及礦物質(鈉、鉀、鎂、鈣)。葉酸及維他命B12為神經營養物質，而維他命C及E為抗氧化劑，適度補充可以保護腦細胞，減少失智症的發生。
 

 
豬肉絛蟲（Taenia solium）也稱「有鉤絛蟲」，體長2-3米，寬7-8毫米，共有800-900個節片，後端成熟節片長約10毫米。
 
特徵

成蟲體分為四部分：頭節（scolex)，未成熟節片（immature proglottids），成熟節片（mature proglottids）和妊娠節片（gravid proglottids）。

頭節圓球形，直徑約1毫米，上有四個吸盤並有頂突和兩圈小鉤（armed hooks)，這區別於牛肉絛蟲（Taenia saginata）頭節的鉤（hooks)（牛肉絛蟲只有一排鉤（hooks)，而且不帶齒(not armed)）。頭節既保證蟲體能夠附著在小腸內壁，而且頭節末端的頸部也是蟲體節片的分生區。

蟲體無口無肛，靠節片體表吸收小腸內半消化食物。

成熟節片即由頭節分生的未成熟節片長成。一個節片內同時長有雄性和雌性生殖系統，並開始排精。受孕後即是妊娠節片。

妊娠節片的子宮有7到13個分支，這區別於牛肉絛蟲的15到20個子宮分支（uterine branches）。子宮分支內充滿了受精卵，卵開始從節片旁邊的孔排出。同時妊娠節片也會脫落，因此在馬桶裡可以看到大約5mm×5mm的白色扁平節片。

 
 
 生活史
 
囊尾幼蟲生活史

人是唯一的最終宿主，寄生於小腸內，引起豬肉絛蟲病，中間宿主主要是豬，人同時也可以成為異常中間宿主（abnormal intermediate host）。

一般情況下，豬在吃了有絛蟲卵的食物後，絛蟲卵在豬體內胃酸和酶的作用下開始孵化，生出六鉤蚴（hexacanth)。

六鉤蚴接著進入豬的循環系統，最終在肌肉組織、腦組織等地方停留，發育成囊尾蚴，並被豬組織包圍形成一個囊（cyst）。

當人吃了未煮熟的有絛蟲囊尾蚴的豬肉（通稱「米心肉」）後感染，囊尾蚴在人體小腸發育成豬肉絛蟲成蟲，頭節掛在小腸壁以吸取營養和並分生出節片以繁殖後代。

特殊情況下，人偶然進食了豬肉絛蟲卵，蟲卵發育出的六鉤蚴可能通過人體循環系統迴圈到腦組織或者眼球裡發育成包囊，危機人體健康甚至生命。（牛肉絛蟲不會有這條異常生活史）

 



 
 
 
 
感染症狀及危害

感染豬肉絛蟲成蟲，人體會面黃肌瘦，無力等。

感染囊蚴，如果囊是在腦，人會出現癲癇，如果數量過多，會死亡。如果囊蚴寄生在眼球，會出現失明。

 
 
 
 
補充:
什麼是絛蟲？與其他寄生蟲相比較之下，亞洲絛蟲有下列特色：
1. 台灣原住民的感染率相當高，約有百分之十一左右。
2. 野豬、飛鼠、野山羊是最常被生食內臟造成感染的動物，甚至畜養的豬，也有9%肝臟可發現幼蟲。
3. 大部分的患者95%有排出體節的現象，肛門口癢及長期腹痛也是常見症狀。
4. 普通的驅蟲藥無效。
 
 在人體消化道內寄生的絛蟲，常見的有豬肉絛蟲(又名有鉤絛蟲)、牛肉絛蟲(又名無鉤絛蟲）和短小絛蟲等，現在以豬肉絛蟲為例說明。成蟲在人的小腸寄生，引起豬肉絛蟲病，幼蟲寄生於豬或人的肌肉等部位，引起囊蟲病。人們生食或攝食污染熟食或未煮透的含囊尾蚴的豬肉時，含囊尾蚴在消化道內受到膽汁的刺激，頭節翻出，固著在腸粘膜，從頸部不斷長出節片，約經二到三個月，發育為成蟲，人體內通常寄生一條成蟲，也可寄生數條。成蟲生存期可達二十五年以上。而幼蟲寄生於人體可致囊尾蚴病，又稱囊蟲病。對人體的危害遠比成蟲嚴重，其危害視囊尾蚴寄生部位和數量而異。人體寄生的囊尾蚴數量可由一個到成千上萬個，常見的寄生部位依次為：皮下組織、肌肉、腦、心、肝、肺、腹膜等。寄生於皮下及肌肉時可出現皮下結節，常分批出現，以頭部及軀幹居多，四肢較少，一般無明顯症狀，僅有肌肉痠痛感覺；寄生在腦內可引起顱內壓增高、頭痛、噁心、嘔吐、神智不清、視力模糊、癲癇等症狀，甚至可引起偏癱、半身不遂、失語、精神症狀等；寄生於眼可影響視力，常可見蟲體的蠕動，重者可致失明。 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
人畜共通傳染病臨床指引：囊蟲病
 什麼是囊蟲病？
　囊蟲病又稱為囊尾幼蟲病，可分為豬肉囊蟲病與牛肉囊蟲病兩種。豬肉囊蟲病是由豬肉(有鉤)絛蟲(Taenia solium)的蟲卵感染所引起的；而人類無牛肉囊蟲病。人類感染成蟲的唯一來源為食入未煮熟或冷凍不當而含有囊尾幼蟲的豬肉所致。
 
囊蟲病的流行概況為何？
　人通常是豬肉絛蟲的終宿主。在泰國曾發現長臂猿有自然感染囊尾幼蟲的報告，亦有成功地用實驗感染成蟲的報告。墨西哥、中南美洲、印度、巴基斯坦、中國大陸、東南亞及非洲部分地區為豬肉囊蟲病的流行區域。
　此病通常是成人病，男性比女性多，並且與養豬環境不佳及個人衛生太差有關。據統計25%感染豬肉絛蟲的病人中有囊蟲病，由於許多感染未被發現，故囊蟲症病例數一般是被低估了。印度、東歐、拉丁美洲常常報告有眼睛感染囊尾幼蟲的案例。
 
囊蟲病有什麼症狀？
　臨床上囊蟲常於眼、腦、肌肉、心臟、肝、肺及腹腔中找到，很少會滲出並在脊髓生長發育。臨床症狀從輕微的神經症狀到嚴重的癲癇皆有可能，另外可能伴隨著噁心、嘔吐、頭痛、發燒等。當囊蟲在腦部發育時，不會有任何傷害發生，但一旦蟲體死亡，大量發炎細胞圍繞蟲體發生強烈的組織反應，便會發生腦症狀，如頭痛、學習困難，且腦囊蟲症出現，很有可能立即造成死亡。
 
囊蟲病的潛伏期有多長？死亡率有多高？
　潛伏期的長短不固定，成蟲生存期可達二十五年以上。
 
囊蟲病的傳播途徑？
　人感染豬肉絛蟲數可達到成千上萬，只要是因為食入受到蟲卵污染的食物或飲水，或經口感染食入以感染有成蟲病人手指污染的食物；或是內部自體感染，亦即蟲卵因為腸胃蠕動反轉而逆流至胃、十二指腸，蟲卵再孵化進而移行入身體或內臟的組織，因而造成囊尾幼蟲症。
 
誰是囊蟲病的高危險群？
　畜牧業者尤其是養豬業者是主要的高危險群，另外至衛生環境不佳的地區旅遊者，亦有感染的風險。
 
囊蟲病要怎麼治療？
　囊尾幼蟲病的治療是非常困難的，大多是以外科手術摘除，若在重要器官如眼睛，則必須在囊蟲活著時移除蟲體。另外可使用praziquantel 進行治療。墨西哥醫學研究人員研製成功一種囊蟲病疫苗，能使牲畜機體產生免疫力，從而有效防止這種寄生蟲向人類傳播。
 
囊蟲病的防治方法？
　注意個人衛生及環境衛生，避免食用生豬肉或生牛肉及受污染的蔬菜或飲水。另外必須禁止疫區的病畜進口。65.5度C的煮食即可殺死囊尾幼蟲，另外-20度C, 處理12小時以上亦可蹈殺死幼蟲的目的。
　原則上養成良好個人衛生習慣，豬舍環境改善，消毒排泄物、不吃生食或未煮熟的豬肉，即可有效預防囊蟲病的感染。
 
 
 
【概述】
成蟲寄生人體小腸，一般多為1條，囊尾蚴病俗稱囊蟲病，其危害程度大於絛蟲病。危害程度因囊尾蚴寄生的部位和數量而不同。
1．皮下及肌肉囊尾蚴病：囊尾蚴位於皮下或粘膜下，肌肉中，形成結節。
2．腦囊尾蚴病:由於囊尾蚴在腦內寄生部位與感染程度不同，以及囊尾蚴本身的情況與宿主對寄生蟲的反應也不同，腦囊尾蚴病的臨床症狀極為複雜，可全無症狀，但有的可引起猝死。
3．眼囊尾蚴病:可寄生在眼的任何部位，但絕大多數在眼球深部，玻璃體及視網膜下寄生。通常累及單眼。症狀輕者表現為視力障礙，常可見蟲體蠕動，重者可失明。
 
 
【流行病學】
豬帶絛蟲在全世界分佈很廣，主要流行於歐洲，中、美一些國家及印度等。患者以青壯年為主，農村多於城市。該病的發病與流行均與其當地的生活習慣及衛生條件有直接關係。
 
 
【病原學】
豬帶絛蟲病是由於吃了生的或未煮熟的「米豬肉」（即患囊尾蚴病的豬肉）所致；人患囊尾蚴病是由於誤食了豬帶絛蟲的蟲卵所致。　
 
 
【臨床表現】
腸絛蟲病的臨床症狀一般輕微，少數患者有上腹或全腹隱腹、消化不良、腹瀉、體重減輕等症狀。偶有因頭節固著腸壁而致局部損傷者，少數穿破腸壁或引起腸梗阻。
囊尾蚴病：
 
1．皮下及肌肉囊尾蚴病：感染輕時可無症狀。寄生數量多時，可自覺肌肉酸痛無力，發脹、麻木或呈假性肌胎大症等。
2．腦囊尾蚴病:癲癇發作，顱內壓增高，精神症狀是腦囊尾蚴病的三大主要症狀，神經疾患和腦血流障礙症狀如記憶力減退，視力下降及精神症狀，其他可有頭痛頭暈、嘔吐、神志不清、失語、肢麻、局部抽搐、聽力障礙、精神障礙、痴呆、偏癱和失明等。
3．眼囊尾蚴病:症狀輕者表現為視力障礙，常可見蟲體蠕動，重者可失明。有時出現視神經乳頭水腫、視神經萎縮等。囊尾蚴死亡時，可造成玻璃體混濁、視網膜脫離、視神經萎縮，併發白內障，繼發青光眼等終致眼球萎縮而失明。常見併發症囊尾蚴病。
 
 
 
【預防】
1．治療病人　在普查的基礎上及時為患者驅蟲治療。
2．管理廁所豬圈　發動群眾管好廁所、建圈養豬，控制人畜互相感染。
3．注意個人衛生　必須大力宣傳本病的危害性，革除不良習慣，不吃生肉，飯前便後洗手，以防誤食蟲卵。烹調務必將肉煮熟。肉中的囊尾蚴在54℃經5分鐘即可被殺死，切生熟肉刀和砧板要分開。
4．加強肉類檢查　搞好城鄉肉品的衛生檢查，尤其要加強農貿市場上個體商販出售的肉類檢驗，在供應市場前，肉類必須經過嚴格的檢查和處理。豬肉在－12～－13℃環境中，經12小時，其中囊尾蚴可全部被殺死。
在防治中要加強領導，農、牧、衛生、商業部門密切配合，狠抓綜合性措施的落實，切實做到防治見效。