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 由兩個以上，一百個以下的胺基酸結合者稱為胜肽，一般而言，胺基酸組成數在2~10左右者稱為低肽，10~100 個左右者稱為多肽，100 個以上稱為蛋白質(含膠原蛋白)。

人類攝食蛋白質經腸道消化作用後，多數以短鏈胜肽的形式吸收(但蛋白質於胃中易為胃酸分解為胺基酸)，且短鏈胜肽較胺基酸容易且快速被人體吸收。

根據研究顯示，胜肽的吸收性優於蛋白質與游離胺基酸，且小分子胜肽抗原性較多胜肽及蛋白質低，故在選擇胜肽產品上，分子量越低的，即有越佳的吸收利用率。

故胜肽已為國家發展計畫中，提高保健食品之競爭力的主要發展方向。胜肽透過腸道吸收，進入血液中輸送至身體各細胞，由細胞內遺傳因子DNA 再合成「小分子膠原蛋白」供身體利用，合成效率亦比個別胺基酸高，且無大分子蛋白質的過敏性的問題。

 各大品牌原料與分子量的比較

 胺基酸對人體的好處

 膠原蛋白是由20 種胺基酸所組合而成，其中有9 種是人體無法自行合成的，必須由食物中來攝取。當小分子膠原蛋白胜肽快速分解成低肽或胺基酸而被人體吸收後，除了在需修補的組織內合成膠原蛋白外，其他的胺基酸也可以被身體所利用，是構成身體不可缺的營養源。人體內肝製造80%的胺基酸，剩下20%必須由體外的來源獲得。必須由飲食中取得的胺基酸稱必須胺基酸〈essential amino acids〉。

當肝功能出現問題，體內胺基酸的製造也會出現問題，此時藉由飲食補充構成蛋白質的原料胺基酸，來修補身體損傷的臟器組織，以加強身體的修護功能。

但是蛋白質為大分子，必須藉由消化系統分解成胺基酸再合成低肽，才能被人體吸收利用。膠原蛋白胜肽在此時便是最好的選擇。低分子的胜肽可以迅速被人體吸收，因此如何在市面上選擇琳瑯滿目的膠原蛋白產品，除了純度與原料來源外，分子量便是一個非常重要的考量因素。

牛皮、豬皮、魚皮，處理後磨成粉也可以號稱膠原蛋白，因為其中的蛋白質成分大多是膠原蛋白，但是未經過低分子化處理的膠原蛋白，分子量高達三十萬左右，人體不易消化吸收。

 幾個常見的疑問

1.膠原蛋白吃到胃裡不會被破壞嗎？

膠原蛋白的結構本來就必須要被分解成胺基酸或低肽才能被人體所吸收。人類攝食蛋白質後，大分子於胃中經胃酸分解為胺基酸，小分子直接通過胃，經腸道消化作用後，多數以短鏈胜肽的形式吸收。短鏈胜肽較胺基酸容易且快速被人體吸收。

在腸胃內的殘留量，胜肽群＜蛋白質群＜胺基酸群。

因此，膠原蛋白產品的好壞，就決定於純度與分子量的大小，

且連結越短的胜肽越能為人體所吸收，且吸收後可立即合成身體的膠原蛋白。

2.吃豬皮或明膠就好啦！為什麼還要吃膠原蛋白？

因為豬皮或牛皮製成的膠原蛋白的分子量將近三十萬，明膠分子量一百多萬，經過咀嚼消化，還要相當長的時間才能分解成胺基酸或低肽，以便身體的吸收，加上現代人的消化系統因環境與飲食習慣導致功能衰弱，在還未完全消化前，就已經排出體外了，所以選購膠原蛋白時應選擇小分子量的膠原蛋白胜肽，才能迅速為人體吸收利用。

3.吃的、抹的以及醫療上的膠原蛋白有什麼不同？

醫療級的膠原蛋白必須要保持分子結構(鏈結型)的完整性，並且要利用生物技術將結構兩端會引起排斥作用的部分切除掉，才能夠移植入體內，作為體質的一部份。

抹的膠原蛋白為大分子的膠原蛋白，雖然分子量太大不足以滲透入皮膚底層，但是其特殊的分子結構刺激皮膚底層的膠原母細胞產生膠原蛋白。另外現在藉由生物技術，將膠原蛋白切成身體可以吸收的低肽小分子，即所謂的胜肽，就可以滲透入皮膚底層，具有除皺保溼的功效。

(ps. 皮膚可以吸收的胜肽大小必須為1000 Dalton以下 ,也就是100奈米,所以抹的要能吸收還是取決於分子量的!)

吃的膠原蛋白總共分成兩種，

一種是未經酵素分解的大分子，但結構已變形為明膠，其溶於水會呈現如果凍般的膠體狀，如吉丁粉就屬於從豬皮提煉的膠原蛋白變形物。

另一種膠原蛋白，則經過酵素技術分解成小分子，通稱為水解膠原蛋白胜肽，當分子量越小，相對的人體吸收利用的效率就越高，通常現在的生物技術都可將原本將近三十萬道爾吞（Dalton）的膠原蛋白大分子，分解為四〜五千道爾吞（Dalton）的胜肽。

一般消費者可將粉末溶於水來判斷其分子量，不過需注意的是，有些不肖廠商會添加能夠快速溶解於水裡的葡萄糖或乳糖，來降低成本，故需先判斷五大營養素中蛋白質的含量，以及是否含有碳水化合物。

4.我吃的是第幾型的膠原蛋白？

人體中的膠原蛋白目前為止總共發現有21 種，而第一型的膠原蛋白總共佔了90％以上。

不同型的膠原蛋白其結構不相同，但是胺基酸的組成是一樣的，因此服用水解型的膠原蛋白胜肽基本上已經沒有第幾型的疑問，因為人體仍需要經過消化道的酵素分解成低肽或胺基酸，才能夠在身體所需要的部分再重新組成膠原蛋白。

 5.為什麼要搭配維他命C?

當體內將胺基酸原料合成束狀膠原蛋白的生化反應中，維生素C則是扮演不可或缺的輔助