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抗菌活性：海參皂苷對真菌、致病細菌都有抑制成長的效果。海參體內抗菌的原因與牠的攝食習慣有關，學者認為海參攝取的食物以海洋中的有機體與腐爛食物居多，有些海參甚至會攝食自己的糞便，在攝食過程中難免夾雜一些微生物，因此推測牠的體內應該含有某些抗菌成分，而且這些抗菌物質具有溶菌效果。經過研究證實海參皂啟是一種抗菌物質，現在已當作抗菌劑應用在治療腳氣或白癬菌的感染疾病上。 

抗腫瘤活性：海參皂苷具有細胞毒性，可以破壞細胞，如果應用在腫瘤細胞的治療上，可以抑制腫瘤細胞的生長和轉移，也可以抑制血管的新生。因此海參皂苷可以開發做為癌症細胞抑制劑，達到抗腫瘤和抗癌的效果。

細胞毒性：海參皂苷對多種生物的紅血球都有溶血活性，也就是可以破壞紅血球，因此對環節動物、軟體動物、節肢動物、脊椎動物等都有毒性，從而避免被魚類捕食。在海參的防禦機制中，海參皂苷扮演著重要的角色。

此外，海參皂苷也可以抑制基因的合成和細胞的有絲分裂，進而造成生長遲緩的現象，而且還會與細胞膜結合形成複合物，損害細胞膜。

調節生長與發育：海參皂苷能抑制卵母細胞的成熟，調節海參的繁殖過程並刺激子宮的收縮作用。

其他：海參皂苷具有免疫調節的活性，刺激骨髓紅血球細胞的生長，以及抗疲勞等功效。 

海參的其他特殊成分

   1.酸性黏多糖～關節保養

       海參身體的內壁極類似人體的軟骨，是提供葡萄糖胺  

       及硫酸軟骨素的絕佳來源，此兩物質都是軟骨的重要 

       奠基石。

   2.膠原蛋白   

      膠原蛋白是人體中最重要的蛋白質，佔了蛋白質總數的30%以上．膠原蛋白存在於人體的血管、肌肉、軟骨、骨胳、皮膚、結締組織等各器官。膠原蛋白如同是建築房屋的「鋼筋」 ，是組成人體的最基本物質．當人不斷成長的時候，膠原蛋白在體內的產生將每況愈下，但『老化作用』的破壞卻不斷的侵蝕著軟骨、骨骼和皮膚，如果體內的『修復作用』無法趕上破壞的速度時，人體將無可避免的面對健康問題如關節、骨骼疾病、皮膚老化和身體酸痛等。