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總統夫人蜜雪兒帶頭呼籲，注意健康飲食原則。（東方影像）
●美國新版飲食指南出爐了。標示從「食物金字塔」換成了「我的餐盤」，愈改愈一目了然，希望藉此提倡更容易記住的健康飲食原則，就連總統夫人蜜雪兒也帶頭呼籲，甚至落實在第一家庭的飲食習慣。
美國自1992年便開始使用的飲食金字塔（Food Pyramid）將在今年走入歷史，換上的新標示是稱為「我的餐盤（MyPlate）」的飲食指南圓盤。
圓盤分成四個區塊，各以不同顏色代表不同的食物分類，包括紅色的水果、綠色的蔬菜、橘色的穀類及紫色的蛋白質，盤子外還有一個藍色圓圈則是代表乳製品。
美國農業部（USDA）於6月推出「我的餐盤」，農業部長維爾薩克（Tom Vilsack）承認，過去使用的食物金字塔太複雜，一般美國家庭無法快速掌握飲食要點，進而付諸實行。
「我們或許沒時間搞懂太多飲食營養資訊，但我們一定有時間看看我們孩子的餐盤，」美國第一夫人蜜雪兒．歐巴馬說明，只要它看起來長得很像這個新版標示，有很多蔬菜水果，那就對了。「就是這麼簡單！」而且第一家庭已開始親自執行。
「我的餐盤」還附帶了幾個飲食指南要點：
1‧在熱量控管方面，建議民眾可以享用食物，但要少吃點，避免大份量的食物，以平衡熱量。
2‧增加蔬菜水果的份量，佔餐盤的一半；穀類食物至少有一半要是全穀類。
3‧藍色圓圈代表的乳製品，實際建議是改喝脫脂或低脂牛奶。
4‧減少攝取鈉含量。尤其在購買麵包、湯品、冷凍食品等食物，要注意鈉含量標示，選擇含量較低者。
5‧多喝水，少喝含糖飲料。
美國不少專家認為，這個新版標示不僅像過去的金字塔提供資訊，更進一步想要積極地改變美國人的飲食習慣。
在民眾認識新的餐盤標示後，美國農業部便會逐步推行新的飲食指南，一次主打一個重點；而第一步就是「蔬菜水果要佔餐盤的一半」。
他們更預計今年秋天發表一套線上互動工具，包括每日個人飲食計畫；專為小孩、學齡前兒童、孕婦、新手媽媽設計的每日飲食計畫；食物百科（提供食物群組、卡路里與食物比較的資訊）；食物追蹤表（可以檢視你的食物攝取與運動）；甚至會有一套個人化飲食規劃工具，幫助你達到個人設定的目標。
而且，吃只是其中一部份。第一夫人的「來運動吧（Let’s Move）」計劃也將帶領美國人多運動。
美國採用了19年的食物金字塔，一開始是依據各種食物理想的攝取量，由最多到最少往上堆疊，也教育民眾，穀類應是一天飲食的基礎，是我們的主食，油、鹽放最頂端，表示必須吃最少。
但在營養科學進步以及食品製造業施壓下，USDA在2005年推出「我的金字塔」（My Pyramid），改以六種不同色彩的直條紋來代表穀物、蔬菜、水果、油脂、乳製品，以及肉類和豆類，修正先前穀類的過高比例，甚至外加一道階梯，告訴民眾在飲食之餘也得多運動，但仍嫌不夠具體，民眾必須上網查才能得知細節。
美國聯邦法律規定農業部每五年就得修正一次飲食指南，因此今年才會推出新的「我的餐盤」。紐約大學營養學教授奈索（Marion Nestle）稱許「我的餐盤」在增加蔬果比例上所做的改變，但她也認為，蛋白質的分類似乎有點混淆且不必要。「原本立意是表示肉類，但穀類與乳製品也都是蛋白質的重要來源，而且美國人已經攝取超過他們所需的蛋白質。」
也有其他營養學家認為，雖然建議穀類中要有一半的全穀類，還是留太多空間給那些比較不健康的精緻穀類（如白米與白吐司）。
台灣大學生化系教授黃青真也提到，「我的餐盤」在食物代換上仍做得不夠便利，民眾得點進網站（www.choosemyplate.gov）才能更詳細地了解各類食品該如何選擇，且乳製品只建議從牛奶攝取似乎太過狹隘。
（文章摘錄自康健雜誌7月號，請參閱http://ad.cw.com.tw/ec/overseas/）
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