新指南提出「享受美食，但不要多吃」。但有多少人能夠抵禦美食的誘惑？圖為一婦女走過北京一個食品展示牆。（美聯社）
美國農業部（USDA）6月2日正式推出新一代飲食指南及其標誌「我的餐盤」（My Plate），取代沿用20年的前金字塔飲食指南。農業部長維賽克（Tom Vilsack）在新聞發布會上表示，「我的餐盤」將幫助消費者設立一個新的健康餐盤。「這個餐盤將食物分成水果、蔬菜、穀類、蛋白質和奶類等五類」。
早在今年1月初，農業部就完成「2010年美國人飲食指南」的設計。該指南的主要內容有三項：一、保持熱量平衡，「可享受美食，但要少吃，避免某些部分過量」；二、增加某些食物的比重，「蔬菜水果要占食物的一半，飲用脫脂牛奶或低脂牛奶，五穀雜糧要占穀類的一半」；三、減少某些食物的比重，「選擇低鹽的湯、麵包和肉類，不喝含糖飲料，要喝水」。總之，雜糧要占穀類食物的一半；蔬菜種類要多樣；水果是重點；選擇富含鈣的食物；吃瘦肉蛋白；保持飲食和體力活動的平衡；保證食品的安全。
紐約市布碌崙瑪摩利醫院營養師陳淑慧（Sofie Tan）認為，這個飲食指南的特點就是：成人每日飲食一半改成蔬菜和水果，穀類食物要占四分之一，最好是全麥麵包。「每個人都能用，但因情況不同，用量也一樣」。同時，該新指南也指出，運動對人的健康非常重要。現在，人們壓力都很大，身體發生變化，容易生病。「過去的健康指南要求每天運動半小時，但是現在指南增加到一小時」。
在紐約雪城大學(Syracuse University)和紐約脊骨神經醫學院(New York Chiropractic College)分別擔任營養學臨床教授和助理教授的王隆指出，美國農業部是聯邦政府部門，其制訂的規章和指導影響深遠。「這個指南對所有族群都有指導意義」。這位營養學博士表示，人們要意識到，這個指南是以西方的飲食為基礎的。中餐在結構與就餐方式上都與西餐不同。例如，中國飲食中蔬菜與穀物所占比例本來就很大，需要保持。「因此，華人需要側重的是參考各類食品的比例」。
標誌簡單形象 便於應用
過去金字塔指南把食物分成六大類，每類有個計量範圍，還把許多多吃的食物放在塔底，少吃的食物放在塔頂。但是，普通人很難看懂。維賽克說，「我的餐盤」是一個並不複雜的標誌，提醒人們思考食物的選擇，以便形成一個更加健康的生活方式。他說，「這個餐盤不僅提供資訊，而是讓人們把餐盤的內容應用到日常生活中去」。
第一夫人米雪兒一向重視重視健康飲食，對「我的餐盤」可幫助消費者設立一個新的健康餐盤，她表示，「這是一個快捷、簡單的提醒物，而且涵義豐富，告訴我們應吃什麼」。「這個指南對全國的父母都有幫助」。她說，父母工作很忙，而且做一個營養師也不容易。「但是，有了這個餐盤，就可以知道孩子吃的是否健康」。「只要孩子們吃一半的水果和蔬菜，配上合適的蛋白、雜糧和低脂牛奶，我們就對了」。
王隆認為，「過去的金字塔形飲食指南過於抽象，有易於混淆的缺點」。餐盤形飲食指南最大的優點是「簡明直觀」。「各類食品的比例一目了然，便於普通消費者在日常生活中應用」。美國農業部設計飲食指南，是為了給普通消費者提供一個簡明易行的參考工具，以便非專業人員能夠在日常生活中應用。
在這個新指南針中，蔬菜與穀類所占比例最大，各占30%。水果與蔬菜相加共占50%。乳製品遊離於餐盤之外，可以理解為一杯低脂奶或優酪乳。消費者可以在各大類食品中自行選擇具體食品。「最新的餐盤形飲食指南對蔬菜和水果給於足夠的強調，而且簡明直觀」。
不過，陳淑慧對此有不同的看法。「餐盤使民眾容易理解，但過於太簡單」。
五組食物 網站詳細討論
為了推廣這個飲食指南，農業部設立一個「選擇我的餐盤網站」（www.ChooseMyPlate.gov），網站介紹說，此次飲食指南把日常的食物分成五組，分別為穀類組、蔬菜組、水果組、乳製品和蛋白食物組。網站對每一組都進行細緻的討論。
穀類組的主要內容是，要吃較多的雜糧，吃全麥麵包而不是白麵包，吃糙米（brown rice）而不是白米。重要的是，用雜糧產品替代精緻加工的產品，而不是僅增加雜糧。例如，可以試吃糙米或者全麥麵食。
蔬菜組的建議是，購買新鮮當季的蔬菜，既便宜，且味道又好。選擇含鉀高的蔬菜，如紅薯、土豆、白豆等。有的調料可能增加蔬菜的卡路里、飽和脂肪與鹽分，故一定要查看這些調料的標籤。減少鹽分的攝取，購買包裝上標明是低鹽或者無鹽的蔬菜。
水果組的要求是，購買新鮮時令水果，因為物美價廉。也可購買那些已經被曬乾、冷凍和罐裝的水果或者百分百的果汁。為了吃進纖維，要選擇完整或切成小塊的水果而不是果汁。經常選擇高鉀的水果，如香蕉、梅乾、桃乾、杏子和橘子汁等。如果選擇罐裝水果，要選擇百分百的果汁，而不是糖水。水果的營養成分不同，要選擇不同的水果。
乳製品的攝入原則是，包括牛奶和含鈣多的豆漿，選擇無脂或低脂牛奶。如果是經常喝全奶的人，應該逐步轉到喝無脂牛奶。避免未經高溫消毒的牛奶或牛奶製品。妥善地冷藏易腐的食物，如果食品被放置在華氏溫度40度和140度之間兩個小時以上，要丟掉。
蛋白組的選擇要點是，選擇瘦肉最多的部分：牛肉有圓牛排、烤肉、頂腰、頂級牛腩、夾頭肩、牛腿等；豬肉是豬里脊、里脊肉、中里脊肉和豬腿；雞肉是無骨無皮的雞胸脯和火雞肉。選擇標籤上至少是90%瘦肉的瘦牛肉餡。把所有看得見的肥肉從肉中除去，在烹飪前將雞皮去掉。用烤、燒、烘、煮或煲方式做肉、雞或魚，不要油炸。不要加入高脂肪的醬汁或肉汁。
增加體力活動 必不可少
「選擇我的餐盤」網站對人們的體力活動提出要求。在「增加體力活動」的一章裡，要求體力活動成為每天生活的一部分。它說，要選擇一種你喜歡和能夠定期做到的活動。
它說，適合日常進行的活動很多，如從家裡走到停車場、汽車站或地鐵站，也可以參加運動課程。交替進行不同的活動以保持興趣，堅持做並每天增加一點比什麼都不做要好，要確定每次的活動不要少於十分鐘。例如，上班前或下班後遛狗十分鐘或者在午餐時間走路十分鐘也行。另外，可以把游泳、參加瑜伽課、做園藝或者舉重結合起來。
人們還可以通過其他的方式在家中增加活動量。例如，參加社區的健行小組，推著嬰兒車走路，和孩子一起下午騎單車，在觀看孩子玩耍時用腳踢足球，整理後院或洗車，多走路少駕車。
同時，人們在工作中也可以增加體力活動。例如，提早一站下公共汽車或地鐵，以便走路回家，利用喝咖啡的時間走路十分鐘，參加公司裡或附近運動場的體力活動項目，加入辦公室的壘球隊或者走路小組。
飲食指南 可供華人參考
王隆指出，需要澄清的是，飲食指南餐盤中蛋白質占到20%。蛋白質是一種營養素，不是一類食物。事實上，我們可以從多種食物中攝取蛋白質。肉類、水產品以及豆製品都是很好的蛋白質來源。
普通消費者要明白多樣化是健康飲食的一個重要原則。在學習和運用這個指南的時候，要知道自己喜愛和常吃的食物在這個指南中屬於那一類食物，然後依據指南推薦的比例加以評估與調整。需要指出的是，農業部在推出這個飲食指南餐盤時附加更為具體的推薦內容。例如，飲食指南推薦穀類占30%。推薦細則又要求50%的穀類來自於全麥食品。
陳淑慧2007年畢業於賓州印第安納大學食品與營養科學專業，目前邊工作邊在紐約大學攻讀臨床營養學碩士學位。她表示，與美國的食品相比，華人的食物比較健康。她說，中餐比較清淡，而美國食品重鹽。華人喜歡油炸食品，如炸春捲、炸油條等。油炸食品偶爾吃吃可以，但是不能吃太多，因為油炸食品容易致癌。
她指出，研究發現，粗食的營養較好。但是，華人喜歡吃白米飯，裡面的營養缺乏，纖維較少。營養學要求，成人每天要吃纖維28克，兒童吃4克，但是很多華人不知道。「華人喜歡到麵包店買白麵包，但缺少這些東西」。每種青菜都有不同的營養，因此要吃不同的青菜。因為水果顏色較多，人們應該挑選「七色彩虹」的水果。「不同顏色的水果有不同的營養」。
新的飲食指南還要求，每天飲食不要過量，多喝水。「有人以水果代替水分，但是不能過量」。有的小孩喜歡喝可樂，實際上對健康不好，因為可樂裡含有糖分。她說，蛋白質食物包括肉、魚、奶、蛋和豆等。「成人每天的肉類攝入量不要超過一個手掌大」。餐盤的右上方是指牛奶，應該飲用1%脂肪的牛奶。
餐盤忽視健康 引發疾病
維賽克在新聞發布會上稱，現在消費者可以選擇的食物太多，因此人們常常感到為餐盤選擇最好的食物非常困難，組成一個健康的食物。「目前，美國人的過重和肥胖的比率很高」。
陳淑慧表示，由於飲食不健康，許多疾病都提前出現。過去，糖尿病主要發生於中老年，但是現在越來越年輕化。例如，一名11歲的孩子患有二型糖尿病，有的五、六歲的孩子膽固醇高。「病因在飲食上」。
由於有的哺乳期婦女不願意餵奶，導致嬰兒過敏。她指出，母乳是孩子的天然食品，比任何人造的嬰兒食品都好。「餵母乳既能使孩子健康，也能增加母子之間的感情。何樂而不為？」
她舉例說，魚類的蛋白質豐富，值得食用。但是，孕婦一周內吃魚的次數不能超過兩次。「這是因為有些魚類中含有水銀，對胎兒發育不利」。她說，老人的飲食也與年輕人的不同。老人應該多吃抗氧化劑的食品，保護細胞，多吃蔬菜和水果，如茄子、蘑菇、芥蘭都很好。
肉類和奶類中含有飽和脂肪酸，會提高血中膽固醇的含量和心臟病的發病率。而不飽和脂肪酸存在於橄欖油、果仁以及某些魚類（金槍魚和三文魚）中。因此，人們應該減少飽和脂肪的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝取。
她說，這個飲食指南是針對一般成人的，兒童的飲食與此不同。小孩子不喜歡吃水果蔬菜，家長就要想辦法。她發現，有的華人媽媽相當有耐心。例如，她們把蔬菜切碎，放在孩子看不見的食物中。有的媽媽把飯菜做得五顏六色，讓小孩子願意吃。也有的家長把孩子帶到公園裡，讓孩子看到別的小朋友吃那樣的飯食，孩子不吃就會有壓力，後來自己就吃了。有的華人孩子在學校裡吃飯後，覺得家裡飯不好吃，因為太淡了。她認為，學校的飲食要改進。
具體指導 影響相關行業
王隆說，以飲食指南為例，一旦發布，相關的行業、學術團體、教育機構、醫療機構等等都要以之為依據修改更新各自的標準。中餐館在設計和更新菜譜時，可以參考這個指南。「重要的是，要讓顧客知道餐館的努力與成果」。
美國農業部制訂飲食指南時要以科學為依據，綜合考慮各方因素，同時花費超過兩百萬美元進行市場調查，以保證消費者不會誤解圖形與各類食品名稱的含義。有特殊需要的消費者需要諮詢專業人士，如註冊營養師。
陳淑慧建議，華人要養成購買食品前先看標籤的習慣。現在，患上骨質疏鬆症的華人很普遍，因此應該多吃含鈣的食品，如每天喝牛奶，吃豆腐和豆漿。「有的食品含鈣量很低，標籤上標明含鈣的30%的才買」。同時，也要注意脂肪不要太高。
維賽克表示，今年下半年，農業部將開通一個網上工具。這樣，消費者可以使用這個網站個人化，可以管理他們的飲食和體力活動。加上經過試驗的可操作的資訊，對消費者的行為改變起到具體指導作用。未來幾年，農業部還將著重推行「餐盤中一半水果蔬菜」這個概念。
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