Live Spring 欣泉生活

日本地震後，福島第一核電站發生氫氣爆炸，也引發了人們對核輻射的擔憂。雖然與核電站的放射性物質相比是小巫見大巫，但輻射在我們生活中是無處不在的，計算機、電磁爐、微波爐給生活帶來了無數便利，但因此而產生的輻射也讓人們備受困擾。 

其實，除了避免身體直接暴露在有輻射危害的環境下外，在飲食上我們可以注意以下幾點，增強身體的自我防禦能力，自然可以遠離輻射危機的疑慮：

 1.      增強身體的抗氧化能力
輻射除了可能造成基因突變外，亦會造成身體組織細胞的過氧化現象，所以攝取天然的抗氧化食物是非常重要的。

l A.  硒不但具有很好的抗氧化能力，更是活化免疫系統與防癌抗老化的重要元素，與維生素E更有加乘的抗氧化功效。動物肝臟、綠花椰菜、甘藍菜、芹菜、洋蔥、米糠、全麥製品、紫莧菜…等，都是很好的食物來源。

抗輻射武器一：硒

　　代表：芝麻、麥芽和黃芪(黃耆)；酵母、蛋類、啤酒；龍蝦、金槍魚等海產品；大蒜、蘑菇等。

　　微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和黃芪。

　　推薦餐單：黑芝麻糊。芝麻不僅富含硒，還富含具有抗氧化作用的維生素E，雙管齊下，功效更強。

l B.   維生素A,C,E是大家最熟知的抗氧化劑。

紅蘿蔔、南瓜、蘆筍、黃綠蔬菜富含β胡蘿蔔素，是維生素A的前驅物。

柑橘類水果、奇異果、莓類、番石榴則富含大量的維生素C。

維生素E則可從全麥製品、胚芽米、杏仁、核桃及植物油來攝取。

抗輻射武器二：維生素E、維生素C

　　代表：各種豆類，橄欖油、葵花子油；芥菜、卷心菜(高麗菜)、蘿蔔等十字花科蔬菜；鮮棗、橘子、獼猴桃等新鮮水果。

　　各種豆類、橄欖油、葵花子油和十字花科蔬菜富含維生素E，而鮮棗、橘子、獼猴桃等水果富含維生素C，維生素E和維生素C都屬於抗氧化維生素，具有抗氧化活性，可以減輕電腦輻射導致的過氧化反應，就像給我們的皮膚穿上了一層“防輻射衣”，從而減輕皮膚損害。

　　此外，新鮮的蔬果具有抗輻射作用，還在於它們可使血液呈鹼性，溶解沉澱於細胞內的毒素，使之隨尿液排泄掉。

　　推薦餐單：橄欖油混合沙拉。維生素E和維C都不耐高溫，因此，生吃能最大限度地發揮其威力。另外，沙拉能一次吃進多種蔬菜水果，搭配橄欖油，效果更好。

抗輻射武器三：維生素A、β胡蘿蔔素

代表：魚肝油、動物肝臟；雞肉、蛋黃；綠花椰(西蘭花)、胡蘿蔔、菠菜等。

　　此類食品富含維生素A和β胡蘿蔔素，能很好地保護眼睛。天然胡蘿蔔素是一種強有力的抗氧化劑，能有效保護人體細胞免受損害，從而避免細胞發生癌變。長期食用胡蘿蔔，能使人體少受輻射和超量紫外線照射的損害。目前國外還將天然胡蘿蔔素用於化粧品中，發揮其防輻射，保護、滋潤皮膚和抗衰老作用。

　　推薦餐單：胡蘿蔔炒綠花椰。β胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，需要用油炒，才更有利吸收。

l C.  另外，像是番茄裡的『茄紅素』，綠茶、葡萄裡的『多酚類』，大蒜、洋蔥裡的『硫化物』，以及十字花科蔬菜裡的『吲哚』，我們統稱『植物生理活性物質』(Phytochemical)，都具有非常好的抗氧化能力與提升免疫機能的功效。 

抗輻射武器四：番茄紅素

　　代表：番茄、西瓜等紅色水果。

　　番茄紅素在很多紅色水果中都有，以番茄中的含量最高。番茄紅素是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的類胡蘿蔔素，它的抗氧化能力是維生素E的100倍，具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有植物黃金之稱。

　　推薦餐單： 番茄炒雞蛋。由於番茄紅素屬於脂溶性維生素，經過油烹飪後吸收更好，同時加熱也可以促進番茄紅素的釋放。

 2.      增強身體的免疫機能
身體免疫機能的完整，不但可以積極的對抗外來的侵害，並能有效的修補受傷害的組織。優質的蛋白質與胺基酸是打造免疫機能的基本要素，新鮮、有機並沒有過度烹調的動植物蛋白都是很好的選擇。另外，綠藻、海帶、益生菌、黑芝麻都具有豐富的胺基酸與微量元素，對於免疫力的提升都有不錯的效果。而靈芝、人蔘、蕈菇類裡的多醣體更是健全細胞間溝通的重要元素。

 

營養師補充:『多醣體』

人體有60兆的細胞，細胞之間也必須透過良好的溝通，才能行使和諧性與協調性的行動。人體細胞之間到底如何進行溝通？科學家一直無法瞭解，直到醣分子的功能被發現，才解開了謎題。原來，在人體免疫系統的運作上，醣分子有如同電信局的功能，扮演了“傳遞訊號”的關鍵性角色。

醣分子位於細胞外，好像天線一般，發出不同的訊號，可以互通聲息而協調運作，表現出許多複雜又完美的功能。例如，消化道的腸黏膜細胞會選擇哪些分子該放行，吸收入身體中？哪些食物該被拒絕，將之排到體外？哪些細胞需整裝去攻擊破壞外來病毒、癌細胞？哪些細胞需要特殊營養？哪些細胞已經老化，需要適時被移除更新？許多浸潤在醣科學領域的專家，宣稱醣分子功能是人類醫學史上最重要的發現之一，其重要性不亞於用顯微鏡發現了細菌。

 3.      避免攝取有輻射汙染的食物
輻射汙染除了身體的直接接觸外，更可能從食物與水進入體內。輻射塵可能直接落在蔬菜水果表面上汙染食物，更會滲入土壤/地下水再由植物所吸收。因此，建議大家近期還是盡量避免食用由汙染地所產出的任何動植物產品。