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咖啡因(caffeine),又叫作咖啡鹼,是一種含氮的生物鹼,也就是三甲基黃,主要由咖啡中提煉取得,咖啡因可以說是目前世界上最廣泛使用的提神劑,它可使人類腦部組織增加新腎上腺素(Norepinephrine)的分泌,進而使人體之交感神經呈現興奮狀態。

 

咖啡因是屬於水溶性的,不會在體內殘留,而且百分之99的吸收會再喝下去的五分鐘內完成,然後再慢慢的排掉,在體內會停留6-14小時缺點是會影響鈣的吸收,每100毫克咖啡因會讓6毫克的鈣流失,而且每150cc的咖啡就含有約100毫克的咖啡因。茶的咖啡因較少,約五十毫克左右所以一般在攝取量上,一天最好不要超過300毫克咖啡因是一種類似嘌呤類的生物鹼,但它的代謝產物並不是尿酸,所以痛風患者仍然可適量飲用含咖啡因的飲料。

 

 

 

作用與代謝
 

咖啡因是干擾神經傳導類型的物質,藥理作用確實會提神,讓人警覺性提高,屬於興奮劑。咖啡因會使供給心臟氧氣的冠狀動脈擴張,腦部血管會收縮,進入腦部的血液減少,因此可減緩頭痛;腎臟的血管擴張則帶來利尿作用。咖啡因的代謝大部分在肝臟進行,但喝下咖啡後,咖啡因就會分布於全身各器官中。咖啡因的半衰期(即攝取後咖啡因減少至一半的量的時間)會因人而異,主要和攝取者的年齡、肝功能、是否抽菸或懷孕等等有關,但一般來說大約為3~6小時。一般女性代謝咖啡因的速度比男性快了約20~30%倍,排卵期的女性會代謝更快。對於抽菸的人來說,咖啡因的代謝也會特別快,因此總嫌咖啡濃度不足。

 

 

 

咖啡因的好與壞

咖啡內含咖啡因、氯原酸、松烯(terpene)等諸多物質,對於人體健康皆有一定的影響,適量攝取並不會造成健康上的威脅,反而有正面的幫助。長期攝取過多,可能就會產生許多毛病,例如:心悸、血壓昇高、腸胃不適、焦慮、手抖、腹瀉、失眠……等。因此,我們千萬不可大意,讓一杯杯的咖啡壞了身體。由於體質不同的關係,有的人可以一天喝上幾杯咖啡沒有問題,有的人則不能多喝,甚至不能喝。那麼體質正常、健康良好的成年人,喝了一兩杯咖啡後,在咖啡因的作用下,會有什麼好處呢?

(一)喝咖啡的好處︰

1.  提振精神工作的人,不妨喝杯咖啡吧!根據美國俄亥俄州立大學1994年的研究,在睡眠不足的情況下,服用咖啡因的受試者,在工作效率和清醒度上,確實比沒有服用咖啡因的正常。咖啡因能提高細胞內環磷腺苷cAMP的含量(下面補充),小劑量能興奮大腦皮層,振奮精神,改善思維,消除疲勞,加快反應,提昇工作效率。大劑量則可興奮延腦呼吸中樞和血管運動中樞,增加呼吸頻率和深度,造成過度刺激,產生焦慮、興奮、頭痛、失眠、心神不寧等。一般而言,每天喝100-300毫克的咖啡因,就足以提神,且對身體無害。

補充一: 『咖啡提神』的生理機制
至於為什麼喝咖啡會讓人提神呢?原來是因為咖啡因會抑制c-AMP被磷二脂酶催化成5’AMP。而c-AMP可以活化蛋白質,協助肝糖的分解,但很容易作用成5’AMP,此時c-AMP濃度會降低,肝糖分解的反應速率就會降低。咖啡因抑制了此一反應,所以c-AMP就能以較高濃度協助肝糖分解成葡萄糖,進而產生能量,也就是間接地促進了能量的產生。 

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補充二: 有助減肥嗎?

機轉A: 咖啡因進入人體後,立即被消化道內的血液吸收,促進一○%的新陳代謝,加速體內熱量燃燒,所以有人認為有助減肥。

機轉B: 間接促進cAMP上升以經由許多作用活化蛋白質激酶(PKA)三酸甘油酯解(Hormone Sensitive Lipase),減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。

 

2.  又根據美國國家糖尿病及消化性腎臟研究院的研究指出,咖啡及含咖啡因食品的消耗量,與低罹患肝臟疾病的風險,具高度相關,也就是說,研究團隊發現,咖啡喝愈多(最多一天兩杯),肝臟保護愈好。

3.  另外,咖啡因能促進胃酸的分泌增進食欲,加速食物的消化和吸收

4.  咖啡還有刺激排便的作用,偶爾排便不順暢時,喝杯濃咖啡,或許會有意想不到的通便效果

5.  又咖啡因的刺激會促進肌肉活動力,但是刺激過多會導致抽筋、肌肉顫抖、感覺異常等。

6.  咖啡裡的咖啡因,還可以抑制哮喘。當哮喘發作,緊急時可以給患者喝兩杯濃咖啡,因咖啡有支氣管藥物的功效,常喝咖啡者較少氣喘。

7.   咖啡含有與紅茶相似濃度的抗氧化劑,而這可能對健康是有益的。咖啡所含的抗氧化物chlorogenic acid(綠原酸,在水果中亦含有,如蘋果,見下圖)能很容易地被人體吸收,具有保護腸道及預防直腸癌的作用。

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(二)喝咖啡壞處:

1. 成長中的青少年及小孩:

他們對咖啡因的興奮作用較敏感,比較會有心悸及影響睡眠的情形。

小孩或體型較小的人,會比大人或較高較重的人,容易感覺不對勁,例如輕微發抖,因為大腦神經系統被刺激得過於活躍。

 

2. 有高血壓及心臟血管疾病的人:

咖啡因有強心作用,但同時也會使心跳加快,血壓增高,亦容易引起心肌缺氧,對病情的控制不利。

 

3.  另一方面,咖啡因到了腦內,會壓縮大腦血管,減緩頭痛(解宿醉後的頭痛)如果你習慣一天喝很多杯咖啡,有天突然點滴不沾,那些大腦血管會擴張,讓你頭痛。

補充一:  咖啡可以醒酒嗎?

濃咖啡可「醒酒」的說法,流傳於企業界,不少人也企圖用這種方法通過呼氣測醉器。

很不幸,這是關於咖啡因最大的迷思。咖啡因可以戮破使你麻木的酒味,讓你感覺稍敏銳點,卻無助你清醒,它使血中酒精濃度降低的功效,可能還不如一杯水。 

不過,咖啡因卻是宿醉醒來後的好朋友,因為它壓縮酒後擴張的血管,減輕頭痛與沮喪

 

4. 懷孕的婦女:

過量的咖啡可能增加流產及胎兒發育遲緩的機會。

咖啡因的不良影響,首先是生育,使男性精子品質較差、女性較不易懷孕;即使懷孕,胎兒易早產。另有研究顯示,懷孕期間還每天喝兩三杯,胎兒出生時可能體重不足。所以很多醫生建議準媽媽們停用咖啡、茶、可樂與可可。

 

5. 停經後的婦女與老年人:

咖啡因是種利尿劑,使你喝了咖啡或茶之後,上廁所次數增加,如果一天三杯以上,可能使體內的礦物質流失,如鈣與碘。過多的咖啡因,會導致鈣質的流失,造成骨質疏鬆症,增加骨折的機會。

 

6. 有胃潰瘍的患者:

因為咖啡因會刺激胃酸的分泌,可能惡化消化性潰瘍的病程。另外,空腹時不要喝咖啡,以免胃酸過多。

  

7.    另外,喝咖啡確實可能增加膽固醇,對心臟血管疾病的人非常不利。咖啡中含有松烯(terpene芳香性碳水化合物)這種油性的物質,對於心血管的影響因人而異,但是通常它會造成血膽固醇上昇,不可不察。這種物質的多寡與煮咖啡的方式有關:如果是以高壓蒸氣或懸滴式咖啡機來煮時,因為熱水與咖啡豆接觸的時間短,所以 terpene 被萃取出來的量少。如果是以浸泡為主的煮法(如日本的塞風式咖啡機),熱水咖啡豆接觸時間長,則容易萃取出大量的terpene。因此,對於高膽固醇的人而言,建議還是少喝咖啡為妙。如果一定要喝,最好慎選咖啡機,並加上濾紙來過濾 terpene,對於心血管比較健康。

 

 

 

攝取過量的後果
通常每一公斤體重的咖啡因含量達到1.5毫克就足以有提神的效果,但如果達到5毫克左右就能夠導致中樞神經系統過度興奮,會出現焦慮不安、發抖、呼吸急促、利尿、失眠等症狀,甚至當每一公斤體重達到150毫克時就足以致死。如果長期並且大量地攝取咖啡因,會造成「慢性咖啡因中毒」。這是一種對咖啡因的高度依賴,假如使一個慢性咖啡因中毒的人停止攝取咖啡因,會造成此人生理上和心理上的不良反應,例如焦慮、失眠、抽搐和心悸等,長期下來甚至會引起一系列的精神紊亂。

 

 

 

避免打亂生理時鐘

睡前六小時,請約束自己不碰含咖啡因的食物,以免夜裡難眠。

事實上,愈晚喝咖啡,愈會把體內天然的睡眠清醒循環裝置消除,造成身體功能與內分泌無法同步。也就是說,一部分的你睡著了,但另一部分是醒著的,結果變成你睡既睡不飽,醒後又昏沈,整天顛三倒四。

 

 

如何減少攝取咖啡因?

每天都喝的人,若突然有天不喝,可能會出現頭痛、脾氣暴躁、頭昏虛弱等現象。決之道只有趕快喝吧,不過,分量一半就好。那……該如何減少攝取咖啡因?

 ◆慢慢減少,一天少喝一杯,而不是突然完全不碰。

一天喝三杯以下,或用植物茶、低咖啡因咖啡、西打來取代。

保持活動:跑步、健走、騎腳踏車、游泳、瑜珈。

定時定量健康飲食

不抽煙

請同事、親友不要邀你「來杯咖啡吧」

 

 

 

衛生署建議

成人及育齡婦女每天咖啡因攝取總量不要超過三百毫克,十公斤重的孩童每天最多不要超過二十五毫克,懷孕婦女則建議不要喝。

衛生署「飲料類衛生標準」第三條對含咖啡因液態飲料規定︰

一、咖啡飲料︰針對強調低咖啡因者,每一百西西,咖啡因含量不得超過二毫克。

二、茶及可可飲料︰每一百西西,咖啡因含量不得超過五十毫克。

三、其它含咖啡因飲料︰每一百西西,咖啡因含量不得超過三十二毫克。

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