20101201162250618  


綠茶一番為尚
曾獲日本「農林水產大臣賞」的夢茶房,是宮崎縣內一家結合消閒品茗的茶藝田園,負責人安積一仁表示,秋冬兩季,茶葉生長緩慢,累積較多令人感到美味的養分,也因如此,在春天採摘的「一番茶」,味道就更富層次感。獲日本煎茶道師範資格的居港日籍品茶師中田有紀解釋,所謂「一番茶」,是立春後88天計左右,第一次採摘的茶,茶味最佳﹔至於第二造收成,茶味稍遜﹔第三造的收成,便會籠統地稱之為「番茶」。


蒸茶抑壓苦味
日本人最普遍喝的綠茶是「煎茶」,「煎」是指製作過程,但製作方法其實是「蒸」不是「煎」,這是中日漢字運用上的分別。茶葉經過蒸製可抑制發酵過程,「煎」茶時間不太長,主要令茶葉保持清新香氣,泡出來,湯色金黃,澀中帶甜。


另一款常見日本綠茶名為「深蒸」,做法與煎茶相若,以延長蒸茶時間的方法來抑制茶中苦澀味道。中田有紀說﹕「從前日本人覺得深蒸不算是太高貴的茶葉,但如今又流行起來了,大家都愛上深蒸茶湯的翠綠色澤」。


玉露」的製作過程與煎茶大致相同,但採茶過程相當特別。茶農在採茶前的20天,先用棚架搭上黑網來遮擋陽光,使茶葉催生大量茶胺酸。茶胺酸含有令人感到美味的胺基酸,泡出來的綠茶,甜味停留在咽喉持久不散,是日本茶中最上等的品種。


莖茶」是製作煎茶和玉露時,所收集的茶葉柄而成的,也屬於上等綠茶。莖茶湯色淡綠,帶草青味。一般莖茶包裝都會印有「雁音」二字,即莖茶的代表。


焙茶」可用煎茶、莖茶或番茶製造,只要把綠茶採下來後,經過加熱炒香,便成了焙茶。炒過的茶葉,單寧和咖啡因大量減少,最適合老人家、小朋友或身體虛弱的人飲用。

茶渣仍具營養
抹茶」即日本茶道最常採用的茶粉,可用於烹飪料理。一般泡過的綠茶,其茶渣仍有高達75%的營養成分無法釋出,當中包括非水溶性的維他命AE。喝抹茶的意義,其實是把茶葉也吃了,從中吸收更多維他命。抹茶味帶甘苦,且單寧和咖啡因含量偏高。


除了上述幾款綠茶,還有價格相宜的「玄米茶」,即用番茶或煎茶加入對等分量的炒香白米或糯米製成,單寧及咖啡因較溫和﹔還有一款上等綠茶名為「釜炒」,是15世紀由中國移民傳至日本九州的特產,把「芽茶」(即茶葉中最鮮嫩的小葉片)放進鐵釜內炒乾而成,泡出來的茶帶烤烘味道。至今在宮崎、佐賀及熊本一帶的居民,仍然習慣飲「釜炒」。

玄米茶也是香港人常飲的一款日本茶,炒香了的米清香撲鼻,有些不喜歡綠茶的青澀的人,這是個不錯的選擇

玄米茶
 玄米茶是一種在茶葉裡加入炒過的胚芽米粒所烘培的茶葉,做法是將大火炒過的玄米(日本玄米在我國稱為胚芽米),再調配綠茶調製成的日式香茶。因為具有炒玄米之香,這茶喝起來風味絕佳,每次我泡玄米茶時都有一股濃厚的幸福感覺。泡茶時一定用熱開水快速沖泡,玄米含豐富維他命B1,可以消除壓力,使人放鬆心情。

 多喝綠茶可常保健康,抗癌又養生。因為綠茶含有豐富的兒茶素,具有防止癌症及高血壓等功效。又,自由基是造成許多疾病和老化的元凶,抗氧化物則是對抗自由基的利器。綠茶能抑制自由基的活性,抗老很有效喔。除此之外,亦有降低血中膽固醇,抑制血糖值的作用。在改善便秘、預防口臭等種種方面,也都有明顯的功效。
http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/sep/6/life/family-1.htm

創作者介紹
創作者 欣泉生活館 的頭像
欣泉生活館

Live Spring 欣泉生活

欣泉生活館 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()