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哈佛大學在「新英格蘭醫學期刊」發表研究結果,顯示美國人對抗肥胖的頭號公敵,不是紙杯蛋糕、汽水或培根起士漢堡,而是馬鈴薯。

「洛杉磯時報」說,馬鈴薯富含維他命C、一些維他命B,以及鐵鉀磷鎂等礦物質,美國心臟協會至今仍把它列為有益心臟健康的食物。
但是,哈佛研究團隊對全美各地超過12萬名衛生專業人士的飲食和生活習慣,追蹤調查至少12年,發現每年多吃一份炸薯條,四年下來體重平均會增加3.4磅;每天多吃一份洋芋片,四年下來平均增加1.7磅;每天多吃一份水煮或烤馬鈴薯,四年下來平均也會增加1.3磅。
問題在於馬鈴薯不能生吃,因此身體更容易把澱粉變成葡萄糖,一吃下去體內血糖含量很快就會升高,胰臟也得拚命加工,以使血糖恢復正常標準。隨著血糖劇降,會讓人感到饑餓,因此猛吃零食。
長年下來,這種循環可能導致體重激增,胰臟也會不勝負荷,並可能引發糖尿病。更糟的是,馬鈴薯熱量很高。一個大的烤馬鈴薯即使不加任何配料,熱量約有278卡;一份炸薯條有500到600卡。相形之下,一罐12盎斯的可樂熱量在140卡到150卡。
肉食、含糖飲料或果汁,長期下來都會造成體重增加。但是,有些食物卻有減肥效果。例如,每天多吃一份水果,四年下來可以減輕半磅體重;每天多吃一份乾果也有近似效果;每天多吃一份蔬菜可以減掉將近四分之一磅。
生活習慣也有關係。每天多看一小時電視,四年下來體重會增加半磅。每天多做一些體力活動,四年下來可以減掉大約兩磅。
讓研究人員感到意外的是,每天多吃一份優酪乳,四年下來通常可以減輕一磅體重。箇中原因不明,不過可能與腸道細菌改變有關。


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