Live Spring 欣泉生活

◎營養師/ 涂菀峮

先來認識一下~ 默默幫我們做排毒工作的「肝臟」 

肝臟是身體主要的解毒器官，在肝臟中有二個解毒過程－phaseⅠ和phaseⅡ。

PhaseⅠdetoxification

是使用P-450 酵素系統經由氧化作用(oxi-dation)、還原作用(reduction)、或水解作用(hydr-olysis)來改變物質性質。此過程可增加物質的溶解度或使其容易進一步反應來增加其溶解性。

PhaseⅠreactions 為解毒作用必要的過程，但其反應所伴隨的產物活性氧也能對身體產生傷害。

暴露於需要藉PhaseⅠ來解毒的物質會促使身體產生並釋放出更多酵素系統來滿足需求。

PhaseⅡ結合反應

是在代謝物(metabolite)或毒素(toxin)中加入了一個親水性分子，如此親脂性物質可轉變為水溶性物質排出。PhaseⅡ reaction 可接著Phase Ⅰ對某些分子或直接對毒素，代謝產物產生結合反應。

主要的PhaseⅡ反結合應包括glutathione、sulfate、glycine 及glucuronide conjugations。

不同的環境荷爾蒙及代謝產物會經由其特殊的路徑來解毒。

了解肝臟的解毒機制之後，

就可以清楚看到~~   如果我們提供【協助肝臟在解毒步驟一及步驟二的】所需營養素，

就可以有效提升肝臟的解毒能力！

因此~~~    把握下面兩個原則，就能把這次的塑化劑事件，傷害降到最低。

 1. 增進代謝，強化身體排毒 

可以增加代謝功能的大蒜、薑、蜆、紅棗等等，多吃可以強化肝臟解毒。

百菇餐：大火快炒後再用高湯慢火精燉，不論是珊瑚菇、杏鮑菇或者是秀珍菇，除了好吃之外，還能夠幫你對抗塑化劑。

薑：趁著油滾滾時，大廚趕緊丟進薑片來爆香，薑片可不只是提味的好幫手，還可以減緩塑化劑對人體危害。

除了薑之外，同樣用來增加風味的蒜，也可以提高肝臟的解毒代謝功能，

除了這兩項天然食品之外，用來製作咖哩的薑黃，豐富的薑黃素，具有抗氧化保肝心血管保護的功能。

紅棗除了調理女性生理機能，也可以保護肝臟增強體力。

也可以多多攝取蜆，豐富蛋白質和Ｂ群，是提供負責解毒的肝臟，最佳營養素。

 2. 提升身體抗氧化能力，修復受損細胞 

殘留在體內的塑化劑，會讓人體內的細胞老化，所以多吃抗氧化的蔬果特別重要

抗氧化的蔬果，像是蔓越莓、番茄或是花椰菜等等，可修補受損細胞。

其他像是富含維他命C的蔓越莓， 有花青素的花椰菜和葡萄，還有茄紅素多多的番茄、李子等等，都是多吃多健康的食物。

其實，提升體內的抗氧化力，是保護身體必要的工作

像是之前日本輻射汙染的問題

也是鼓勵民眾多攝取抗氧化的蔬果

更多抗氧化食物大蒐集，請見下面文章

Mar 22 Tue 2011 14:35 身體防禦能力健全 克服輻射汙染危機

http://spring9559.pixnet.net/blog/post/33576212

增強身體的抗氧化能力
輻射除了可能造成基因突變外，亦會造成身體組織細胞的過氧化現象，所以攝取天然的抗氧化食物是非常重要的。

l A.  硒不但具有很好的抗氧化能力，更是活化免疫系統與防癌抗老化的重要元素，與維生素E更有加乘的抗氧化功效。動物肝臟、綠花椰菜、甘藍菜、芹菜、洋蔥、米糠、全麥製品、紫莧菜…等，都是很好的食物來源。

抗氧化武器一：硒

　　代表：芝麻、麥芽和黃芪(黃耆)；酵母、蛋類、啤酒；龍蝦、金槍魚等海產品；大蒜、蘑菇等。

　　微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和黃芪。

　　推薦餐單：黑芝麻糊。芝麻不僅富含硒，還富含具有抗氧化作用的維生素E，雙管齊下，功效更強。

l B.   維生素A,C,E是大家最熟知的抗氧化劑。

紅蘿蔔、南瓜、蘆筍、黃綠蔬菜富含β胡蘿蔔素，是維生素A的前驅物。

柑橘類水果、奇異果、莓類、番石榴則富含大量的維生素C。

維生素E則可從全麥製品、胚芽米、杏仁、核桃及植物油來攝取。

抗氧化武器二：維生素E、維生素C

　　代表：各種豆類，橄欖油、葵花子油；芥菜、卷心菜(高麗菜)、蘿蔔等十字花科蔬菜；鮮棗、橘子、獼猴桃等新鮮水果。

　　各種豆類、橄欖油、葵花子油和十字花科蔬菜富含維生素E，而鮮棗、橘子、獼猴桃等水果富含維生素C，維生素E和維生素C都屬於抗氧化維生素，具有抗氧化活性，可以減輕電腦輻射導致的過氧化反應，就像給我們的皮膚穿上了一層“防輻射衣”，從而減輕皮膚損害。

　　此外，新鮮的蔬果具有抗輻射作用，還在於它們可使血液呈鹼性，溶解沉澱於細胞內的毒素，使之隨尿液排泄掉。

　　推薦餐單：橄欖油混合沙拉。維生素E和維C都不耐高溫，因此，生吃能最大限度地發揮其威力。另外，沙拉能一次吃進多種蔬菜水果，搭配橄欖油，效果更好。

抗氧化武器三：維生素A、β胡蘿蔔素

代表：魚肝油、動物肝臟；雞肉、蛋黃；綠花椰(西蘭花)、胡蘿蔔、菠菜等。

　　此類食品富含維生素A和β胡蘿蔔素，能很好地保護眼睛。天然胡蘿蔔素是一種強有力的抗氧化劑，能有效保護人體細胞免受損害，從而避免細胞發生癌變。長期食用胡蘿蔔，能使人體少受輻射和超量紫外線照射的損害。目前國外還將天然胡蘿蔔素用於化粧品中，發揮其防輻射，保護、滋潤皮膚和抗衰老作用。

　　推薦餐單：胡蘿蔔炒綠花椰。β胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，需要用油炒，才更有利吸收。

l C.  另外，像是番茄裡的『茄紅素』，綠茶、葡萄裡的『多酚類』，大蒜、洋蔥裡的『硫化物』，以及十字花科蔬菜裡的『吲哚』，我們統稱『植物生理活性物質』(Phytochemical)，都具有非常好的抗氧化能力與提升免疫機能的功效。  

抗氧化武器四：番茄紅素

　　代表：番茄、西瓜等紅色水果。

　　番茄紅素在很多紅色水果中都有，以番茄中的含量最高。番茄紅素是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的類胡蘿蔔素，它的抗氧化能力是維生素E的100倍，具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效，有植物黃金之稱。

　　推薦餐單： 番茄炒雞蛋。由於番茄紅素屬於脂溶性維生素，經過油烹飪後吸收更好，同時加熱也可以促進番茄紅素的釋放。

 增強身體的免疫機能
身體免疫機能的完整，不但可以積極的對抗外來的侵害，並能有效的修補受傷害的組織。優質的蛋白質與胺基酸是打造免疫機能的基本要素，新鮮、有機並沒有過度烹調的動植物蛋白都是很好的選擇。另外，綠藻、海帶、益生菌、黑芝麻都具有豐富的胺基酸與微量元素，對於免疫力的提升都有不錯的效果。而靈芝、人蔘、蕈菇類裡的多醣體更是健全細胞間溝通的重要元素。
   

營養師補充:『多醣體』

人體有60兆的細胞，細胞之間也必須透過良好的溝通，才能行使和諧性與協調性的行動。人體細胞之間到底如何進行溝通？科學家一直無法瞭解，直到醣分子的功能被發現，才解開了謎題。原來，在人體免疫系統的運作上，醣分子有如同電信局的功能，扮演了“傳遞訊號”的關鍵性角色。

醣分子位於細胞外，好像天線一般，發出不同的訊號，可以互通聲息而協調運作，表現出許多複雜又完美的功能。例如，消化道的腸黏膜細胞會選擇哪些分子該放行，吸收入身體中？哪些食物該被拒絕，將之排到體外？哪些細胞需整裝去攻擊破壞外來病毒、癌細胞？哪些細胞需要特殊營養？哪些細胞已經老化，需要適時被移除更新？許多浸潤在醣科學領域的專家，宣稱醣分子功能是人類醫學史上最重要的發現之一，其重要性不亞於用顯微鏡發現了細菌。