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◎營養師/ 涂菀峮

 

 

先來認識一下~ 默默幫我們做排毒工作的肝臟 

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肝臟是身體主要的解毒器官,在肝臟中有二個解毒過程-phaseⅠ和phaseⅡ。

 

Phasedetoxification

使用P-450 酵素系統經由氧化作用(oxi-dation)、還原作用(reduction)、或水解作用(hydr-olysis)來改變物質性質。此過程可增加物質的溶解度或使其容易進一步反應來增加其溶解性。

Phasereactions 為解毒作用必要的過程,但其反應所伴隨的產物活性氧也能對身體產生傷害。

暴露於需要藉PhaseⅠ來解毒的物質會促使身體產生並釋放出更多酵素系統來滿足需求。

 

 

PhaseⅡ結合反應

是在代謝物(metabolite)或毒素(toxin)中加入了一個親水性分子,如此親脂性物質可轉變為水溶性物質排出。Phasereaction 可接著Phase Ⅰ對某些分子或直接對毒素,代謝產物產生結合反應。

主要的PhaseⅡ反結合應包括glutathionesulfateglycine glucuronide conjugations

 

 

不同的環境荷爾蒙及代謝產物會經由其特殊的路徑來解毒。

 

 

 

了解肝臟的解毒機制之後

就可以清楚看到~~   如果我們提供【協助肝臟在解毒步驟一及步驟二的】所需營養素

就可以有效提升肝臟的解毒能力!

 

 

 

 

因此~~~    把握下面兩個原則,就能把這次的塑化劑事件,傷害降到最低。

 1. 增進代謝,強化身體排毒 

可以增加代謝功能的大蒜、薑、蜆、紅棗等等,多吃可以強化肝臟解毒。

百菇餐:大火快炒後再用高湯慢火精燉,不論是珊瑚菇、杏鮑菇或者是秀珍菇,除了好吃之外,還能夠幫你對抗塑化劑。

趁著油滾滾時,大廚趕緊丟進薑片來爆香,薑片可不只是提味的好幫手,還可以減緩塑化劑對人體危害。

除了薑之外,同樣用來增加風味的,也可以提高肝臟的解毒代謝功能,

除了這兩項天然食品之外,用來製作咖哩的薑黃,豐富的薑黃素,具有抗氧化保肝心血管保護的功能。

紅棗除了調理女性生理機能,也可以保護肝臟增強體力。

也可以多多攝取,豐富蛋白質和B群,是提供負責解毒的肝臟,最佳營養素。

 

 

 2. 提升身體抗氧化能力,修復受損細胞 

殘留在體內的塑化劑,會讓人體內的細胞老化,所以多吃抗氧化的蔬果特別重要

抗氧化的蔬果,像是蔓越莓、番茄或是花椰菜等等,可修補受損細胞。

其他像是富含維他命C的蔓越莓, 有花青素的花椰菜和葡萄,還有茄紅素多多的番茄、李子等等,都是多吃多健康的食物。

 

  

 

其實,提升體內的抗氧化力,是保護身體必要的工作

像是之前日本輻射汙染的問題

也是鼓勵民眾多攝取抗氧化的蔬果

 

 

 

更多抗氧化食物大蒐集請見下面文章

Mar 22 Tue 2011 14:35 身體防禦能力健全 克服輻射汙染危機

http://spring9559.pixnet.net/blog/post/33576212

 

 

增強身體的抗氧化能力
輻射除了可能造成基因突變外,亦會造成身體組織細胞的過氧化現象,所以攝取天然的抗氧化食物是非常重要的。

l A.  不但具有很好的抗氧化能力,更是活化免疫系統與防癌抗老化的重要元素,與維生素E更有加乘的抗氧化功效。動物肝臟、綠花椰菜、甘藍菜、芹菜、洋蔥、米糠、全麥製品、紫莧菜…等,都是很好的食物來源。

抗氧化武器一:硒

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  代表:芝麻、麥芽和黃芪(黃耆);酵母、蛋類、啤酒;龍蝦、金槍魚等海產品;大蒜、蘑菇等。

  微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和黃芪。

  推薦餐單:黑芝麻糊。芝麻不僅富含硒,還富含具有抗氧化作用的維生素E,雙管齊下,功效更強。


l B.   維生素A,C,E是大家最熟知的抗氧化劑。

紅蘿蔔、南瓜、蘆筍、黃綠蔬菜富含β胡蘿蔔素,是維生素A的前驅物。

柑橘類水果、奇異果、莓類、番石榴則富含大量的維生素C。

維生素E則可從全麥製品、胚芽米、杏仁、核桃及植物油來攝取。

 

 

 

抗氧化武器二:維生素E、維生素C

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  代表:各種豆類,橄欖油、葵花子油;芥菜、卷心菜(高麗菜)、蘿蔔等十字花科蔬菜;鮮棗、橘子、獼猴桃等新鮮水果

  各種豆類、橄欖油、葵花子油和十字花科蔬菜富含維生素E,而鮮棗、橘子、獼猴桃等水果富含維生素C,維生素E和維生素C都屬於抗氧化維生素,具有抗氧化活性,可以減輕電腦輻射導致的過氧化反應,就像給我們的皮膚穿上了一層防輻射衣,從而減輕皮膚損害。

  此外,新鮮的蔬果具有抗輻射作用,還在於它們可使血液呈鹼性,溶解沉澱於細胞內的毒素,使之隨尿液排泄掉。

  推薦餐單:橄欖油混合沙拉。維生素E和維C都不耐高溫,因此,生吃能最大限度地發揮其威力。另外,沙拉能一次吃進多種蔬菜水果,搭配橄欖油,效果更好。

 

 

 

抗氧化武器三:維生素Aβ胡蘿蔔素

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代表:魚肝油、動物肝臟;雞肉、蛋黃;綠花椰(西蘭花)、胡蘿蔔、菠菜等。

  此類食品富含維生素Aβ胡蘿蔔素,能很好地保護眼睛。天然胡蘿蔔素是一種強有力的抗氧化劑,能有效保護人體細胞免受損害,從而避免細胞發生癌變。長期食用胡蘿蔔,能使人體少受輻射和超量紫外線照射的損害。目前國外還將天然胡蘿蔔素用於化粧品中,發揮其防輻射,保護、滋潤皮膚和抗衰老作用。

  推薦餐單:胡蘿蔔炒綠花椰β胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素,需要用油炒,才更有利吸收。


l C.  另外像是番茄裡的『茄紅素』,綠茶、葡萄裡的『多酚類』,大蒜、洋蔥裡的『硫化物』,以及十字花科蔬菜裡的『吲哚』,我們統稱植物生理活性物質(Phytochemical),都具有非常好的抗氧化能力與提升免疫機能的功效。  

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抗氧化武器四:番茄紅素

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  代表:番茄、西瓜等紅色水果

  番茄紅素在很多紅色水果中都有,以番茄中的含量最高。番茄紅素是迄今為止所發現的抗氧化能力最強的類胡蘿蔔素,它的抗氧化能力是維生素E100倍,具有極強的清除自由基的能力,有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效,有植物黃金之稱。

  推薦餐單: 番茄炒雞蛋。由於番茄紅素屬於脂溶性維生素,經過油烹飪後吸收更好,同時加熱也可以促進番茄紅素的釋放。



 增強身體的免疫機能
身體免疫機能的完整,不但可以積極的對抗外來的侵害,並能有效的修補受傷害的組織。優質的蛋白質與胺基酸是打造免疫機能的基本要素,新鮮、有機並沒有過度烹調的動植物蛋白都是很好的選擇。另外,綠藻、海帶、益生菌、黑芝麻都具有豐富的胺基酸與微量元素,對於免疫力的提升都有不錯的效果。靈芝、人蔘、蕈菇類裡的多醣體更是健全細胞間溝通的重要元素。
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營養師補充:『多醣體』

人體有60兆的細胞,細胞之間也必須透過良好的溝通,才能行使和諧性與協調性的行動。人體細胞之間到底如何進行溝通?科學家一直無法瞭解,直到醣分子的功能被發現,才解開了謎題。原來,在人體免疫系統的運作上,醣分子有如同電信局的功能,扮演了傳遞訊號的關鍵性角色

醣分子位於細胞外,好像天線一般,發出不同的訊號,可以互通聲息而協調運作,表現出許多複雜又完美的功能。例如,消化道的腸黏膜細胞會選擇哪些分子該放行,吸收入身體中?哪些食物該被拒絕,將之排到體外?哪些細胞需整裝去攻擊破壞外來病毒、癌細胞?哪些細胞需要特殊營養?哪些細胞已經老化,需要適時被移除更新?許多浸潤在醣科學領域的專家,宣稱醣分子功能是人類醫學史上最重要的發現之一,其重要性不亞於用顯微鏡發現了細菌。

 

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