Live Spring 欣泉生活

 產地:

紫蘇葉為唇形科一年生草本植物皺紫蘇 Perilla frutesens (L.) Britton.、尖紫蘇 Perilla ocimoides (L.) 及同屬類植物的葉。中國華南、華中、華北均產，主產於江蘇、安徽、河南等地。 

紫蘇梗莖呈圓角狀四方形，高約 1 米，有槽紋，表面暗紫色，葉的邊緣有鋸齒，葉面與葉背都是紫紅色，有特異的芳香氣。在夏末秋初，開淡紫色小花；結黑褐色的瘦果，大如芥子。葉下端留有對生之側枝痕，質堅實而硬，斷面纖維狀，中央為白色疏鬆髓，有時殘留綠色皺縮卷曲葉。另有一種白蘇，形狀與紫蘇相似，也是唇形科植物，但白蘇的莖、葉是青綠色的。紫蘇的果實叫蘇子。紫蘇的老莖，叫蘇梗。白蘇的果實，呈白色，比蘇子大，叫白蘇子，功用與蘇子相似而藥力較弱。

夏秋季枝葉茂盛時採收。陰乾，生用。藥材以葉多、葉片大、不碎，葉色紫，香氣濃者為佳。

紫蘇葉可作為魚蟹菜餚的配料，有解毒調味的功效。

 紫蘇全草含揮發油，包括紫蘇醛 (perillaldehyde)、紫蘇 (shisonin)、白蘇烯酮 (egomaketon)、左旋檸檬烯 (l-limonene)、α-蒎烯 (α-pinene)。二尖紫蘇含欖香脂素 (elemicin)、石竹烯 (caryophyllene)、喃衍生物等。

 性味、歸經:

辛，溫。歸肺、脾經。

 功效:

發汗解表，宣肺止咳，行氣和胃，解魚蟹毒。

 應用:

1.

治感冒風寒，解傷風頭痛，風寒咳嗽。

紫蘇葉發汗解表，宣肺止咳，治感冒風寒，解傷風頭痛，風寒咳嗽。

 2.

治脾胃氣滯之惡心、嘔吐、妊娠嘔吐。

紫蘇葉行氣寬中，治脾胃氣滯之惡心、嘔吐、妊娠嘔吐。

 3.

解魚蟹毒。

治食魚蟹所致腹痛、嘔吐、嘔吐兼腹瀉；

與魚蟹同煮則可預防中毒或過敏，常配生薑用。

((((補充一:   紫蘇，在吃生魚片時，以它的種子做為配菜；另一方面，用它的葉子，裝飾餐盤。和洋芹一樣，都會被扔掉，實在大可惜了。

最近，「紫蘇葉」突然受到注目。紫蘇葉精對於特異反應性皮膚炎和花粉症有效──電視及雜誌，都這樣報導著。

但是由於有很多人這麼說：「不會癢了！」、「流鼻涕等、不愉快的感覺，好多了！」；所以，有很多人誤以為紫蘇是「藥」；而將紫蘇葉精，當成藥物在販賣。不過，它確實是很有效。對人體的作用很溫和；對於各種炎症、過敏的症狀，發揮了很好的效果；對於改善體質，也有幫助；這些都是經過了科學證明。

那是因為紫蘇葉擁有一種力量，能夠抑制我們體內白血球過盛的活動；因此，除了對特異反應性皮膚炎和花粉症有效之外，對於腎臟病等的疾病也有效)))))

(((((補充二:日本料理中，常被拿來去腥提味的紫蘇葉，其實也是很好的中藥材；可惜的是，國人常忘了它的存在。

國立中國醫藥研究所所長吳天賞表示，紫蘇入藥的部分有紫蘇葉及紫蘇子，前者是紫蘇的乾燥葉，後者則為乾燥成熟果實。

紫蘇全株均含揮發油，但以葉子含量較多，主要成分為紫蘇醛等少數幾種，至於含量較少的迷迭香酸則具有抗氧化、抗發炎及抗腫瘤等作用，近來不乏相關研究報告。

在紫蘇葉中，迷迭香酸及三酸類物質各具生理調節功能。吳天賞說，以老鼠為對象的動物實驗顯示，這些老鼠經特定化學物質誘發腫瘤後，經過迷迭香酸或紫蘇萃取物的處理，腫瘤的形成受到抑制。另有研究發現，迷迭香酸可保護肝臟細胞，可抑制過敏性發炎。)))))

 4.

紫蘇油能升高血糖，糖尿病患者忌大量服用。

((((補充:紫蘇葉所含活性成份含紫蘇醛對禁食 12 小時的家兔有上升高血糖作用。

因為含有糖苷酶 〔glucosidase〕的成分))))

 5.紫蘇葉口服煎劑或浸膏對實驗致熱的家兔有解熱作用。

 6.紫蘇葉水煎劑含主要油，對大腸杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。

 植物為了自保，表皮 (樹皮) 中都藏有所謂主要油，都有殺菌的成分。如何殺菌？原來主要油中包含一種叫羥基晴 (hydroxynitrile glucoside) 的物質，可以被植物細胞中的一種生物催化劑 (叫糖苷酶 〔glucosidase〕) 分解成為有劇毒的氰化氫 (hydrogen cyanide)，用以破壞來襲細菌、真菌、小蟲等細胞內的能量工廠 (見 Anne Vinther Morant, Kirsten Jørgensen, Charlotte Jørgensen, Suzanne Michelle Paquette, Raquel Sanchez-Perez, Birger Lindberg Møller, and Søren Bak, "beta-Glucosidases as Detonators of Plant Chemical Defense," Phytochemistry Vol. 69, Issue 9 (June 2008), pp. 1,795-1,813)。

糖苷酶 (glucosidase)又叫水解酶，是一類能幫助身體健康操作的生物催化劑。

 7.紫蘇含天然高量ω3脂肪酸為植物之首，ω3脂肪酸是EPA和DHA的構成元素。

紫蘇子萃取而得的紫蘇子油，含有豐富的多元不飽和脂肪酸，其代謝產物是EPA、DPA及DHA，其中DHA又是組成大腦及視神經系統磷脂的主要成分，有助於促進幼兒智力發展。吳天賞透露，大陸曾做過炒紫蘇子萃取物對小兒智力影響的研究，從迷宮智力測驗及跳台智力測驗均發現，這種萃取物服用劑量愈多的小鼠，錯誤率愈低。

 8.紫蘇所含的Rosmarinic Acid，則具有緩解黃麴毒素對身體影響的作用。大陸人體試驗顯示，每天服用200毫克Rosmarinic Acid 的受試者，其受黃麴毒素影響的程度，較每天服用50毫克者明顯，在在顯示紫蘇確實有益健康